Divatos olajok; állás ricardo
A személyiség nélküli növényi olajok és a salátánkat finoman javító minőségi olajok között egy egész világ van. Mi a legjobb felhasználási mód, az ideális tartósítási módszer és mindegyikük helye az egészséges táplálkozásban? Itt van a portré.
Főzés és egészség
Az olajat többféle ételből lehet kivonni: gabonafélékből (kukorica, repce), diófélékből és magvakból (napraforgó, mandula), hüvelyesekből (szója, földimogyoró) és gyümölcsökből (olíva, avokádó, szőlőmag). A fajtától függetlenül az olaj mindig háromféle zsírból - telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen - áll, változó arányban. A túlsúlyban lévő zsír típusa szerint osztályozható. Ez a tulajdonság nemcsak az olaj főzés során történő felhasználását határozza meg, hanem az egészségre gyakorolt hatását is. Vigyázzon, nem azért, mert egy főleg egyszeresen telítetlen olaj, például az olívaolaj hozzájárul az alacsony LDL-koleszterinszint ("rossz") és a HDL-koleszterin ("jó") védelméhez, meg kell inni! Az olaj nagyon koncentrált kalóriaforrás, és a túlfogyasztását követő súlygyarapodás nem lesz előnyös. !
Mogyoró olaj:
- A zsírsavak domináns típusa: egyszeresen telítetlen
- Felhasználás: Hideg (vinaigrette, ételízesítő), sütőben (süteményekben vagy süteményekben vagy rakott süteményekben), közvetlen hő (serpenyőben, wokban stb.), Sütés.
Avokádóolaj:
- A zsírsavak domináns típusa: egyszeresen telítetlen
- Felhasználás: Hideg (vinaigrette, ételízesítő), sütőben (süteményekben vagy süteményekben vagy rakott süteményekben), közvetlen hő (serpenyőben, wokban stb.), Sütés.
Repceolaj:
- A zsírsavak domináns típusa: egyszeresen telítetlen
- Felhasználás: Hideg (vinaigrette, ételízesítő), sütőben (süteményekben vagy süteményekben vagy rakott süteményekben), közvetlen hő (serpenyőben, wokban stb.), Sütés.
Sáfrányolaj:
- A zsírsavak domináns típusa: Többszörösen telítetlen
- Felhasználás: Hideg (vinaigrette, ételízesítő), sütőben (pékárukban, süteményekben vagy rakott formában)
Kender olaj:
- A zsírsavak domináns típusa: Többszörösen telítetlen
- Felhasználás: Hideg (vinaigrette, fűszerezés)
Lenmagolaj *:
- A zsírsavak domináns típusa: Többszörösen telítetlen
- Felhasználás: Hideg (vinaigrette, fűszerezés)
Kukoricaolaj:
- A zsírsavak domináns típusa: Többszörösen telítetlen
- Felhasználás: Hideg (vinaigrette, ételízesítő), sütőben (süteményekben vagy süteményekben vagy rakott süteményekben), közvetlen hő (serpenyőben, wokban stb.), Sütés.
Mogyoróolaj *:
- A zsírsavak domináns típusa: egyszeresen telítetlen
- Felhasználás: Hideg (vinaigrette, ételízesítő), sütőben (pékárukban, süteményekben vagy rakott formában)
Dióolaj *:
- A zsírsavak domináns típusa: Többszörösen telítetlen
- Felhasználás: Hideg (vinaigrette, fűszerezés)
Olivaolaj*:
- A zsírsavak domináns típusa: egyszeresen telítetlen
- Felhasználás: Hideg (vinaigrette, ételízesítő), kemencében (sütőipari vagy péksüteményekben vagy rakott süteményekben), közvetlen hő (serpenyőben, wokban stb.), Sütés.
Szőlőmag olaj:
- A zsírsavak domináns típusa: Többszörösen telítetlen
- Felhasználás: Hideg (vinaigrette, ételízesítő), sütőben (süteményekben vagy süteményekben vagy rakott süteményekben), közvetlen hő (serpenyőben, wokban stb.), Sütés.
Szezámolaj:
- A zsírsavak domináns típusa: Többszörösen telítetlen
- Felhasználás: Hideg (vinaigrette, ételízesítő), sütőben (pékárukban, süteményekben vagy rakott formában)
Szójabab olaj:
- A zsírsavak domináns típusa: Többszörösen telítetlen
- Felhasználás: Hideg (vinaigrette, ételízesítő), sütőben (pékárukban, süteményekben vagy rakott formában)
Napraforgóolaj:
- A zsírsavak domináns típusa: Többszörösen telítetlen
- Felhasználás: Hideg (vinaigrette, ételízesítő), sütőben (sütőipari vagy péksüteményekben vagy rakott süteményekben), közvetlen hő (serpenyőben, wokban stb.)
Minden olaj használható hidegen (vinaigrette, fűszerezés), de a hidegen sajtolt olajok több ízt és tápanyagot kölcsönöznek.
* A lenmagot, a mogyorót, a diót, az avokádót, a szezámot és a szűz vagy extra szűz olívaolajat mindenekelőtt ízesítésére tervezték. Csak a főzés végén adjuk hozzá, hogy elkerüljük az ízük megváltozását.
Milyen minőség ?
Az olaj minősége elsősorban az olajos magra (az ételre, amelyből az olajat kivonják) alkalmazott extrakciós módszertől függ. Hidegen sajtolt olaj olyan prések munkájából származik, amelyek összetörik és meghámozzák, legfeljebb 60 ° C hőmérsékleten. A kivonás után az olajat dekantáljuk, szűrjük és palackozzuk, íze, színe és illata az eredeti ételére emlékeztet. Forró, a módszer agresszívebb nemcsak a fűtött prések használata miatt, hanem olyan oldószerek miatt is, amelyek maximalizálják a folyamat hatékonyságát. Ezután legfeljebb 250 ° C hőmérsékletű kezeléseket kell alkalmazni az olajra, hogy megszabaduljon az oldószer maradványaitól, szagtalanító, fehérítő, zsírtalanító stb. Eredmény: ez a finomított olaj stabil a levegőben és a hőben, de elveszítette az E-vitamint, más antioxidánsokat és tápanyagokat ... az íze mellett.
Legalább három tényező befolyásolja az olaj árát.
- A hidegen sajtolt olaj drágább, mint a finomított olaj, mert ennek az extrakciós módszernek a hozama kevésbé jó.
- A tanúsított szerves olaj mindig hidegen sajtolt és termelési volumene korlátozottabb, mint az ipari termelésű olajé. Röviden, a gyártási költségek és a minőség magasabbak.
- Az olaj fajtája az alapanyag eredete alapján hatással van a termelési és ellátási költségekre. Például repcét, szóját, kukoricát, napraforgót és sáfrányt termesztenek Kanadában. Olcsóbb olajat adnak, mint az olajbogyó és a földimogyoró.