A Vs; nevet; s Jean-Pierre Coffe - Lib; legyen a pot-au-feu
A Bourguignon, a divatos marhahús és a pörkölt túl sokáig esett áldozatul a diétás totalitarizmusnak. Arra az ürügyre, hogy meghízott. Hamis, levéltári. A polgárfőzőknél !
Itt az ideje visszatérni a főzés szezonális elképzeléseihez a hideggel összhangban. Térjünk vissza a téli ételekhez, amelyeket egykor "jó nő" ételeknek neveztek. Ez a kifejezés azóta pejoratív. A főtt, párolt, párolt, párolt vagy párolt hús alapú ételek, amelyeket a dietetikusok arra késztettek, hogy emlékezetünk mélyén temessenek el minket azzal az ürüggyel, hogy zsírosak, nehezen emészthetők és meghízottak. Eretnekség, aberráció, disznóság! Lehet, hogy magas a kalóriatartalmuk, de semmiképpen sem zsíros, ha megfelelően kezelik őket. Hogy kikerüljük őket a táblázatainkból, kitaláltuk azt is, hogy sokáig tartanak az elkészítésük. Itt is tévedés, abszurditás, hazugság. A bourguignon, a divatos marhahús, a pot-au-feu elkészítése 20 percet vesz igénybe, jól megszámolva, a főzés alatt nincs felügyelet, majdnem kevesebb idő, mint egy sült krumpli. Ezeknek az ételeknek a másik előnye a maradék felhasználása: Parmentier daráló, mirontoni marhahús, párizsi saláta ...
Vegyük a pot-au-feu példáját, mindig nagy mennyiségben kell szolgáltatni. Így közel egy hét ételt tud biztosítani. Válasszon többféle húst. Kocsonyás húsok (a zselatin nem zsíros, hanem krémes és puha). Ebben a kategóriában a mesterművek a lista, a scoter és az iker. A nyakláncba helyezett zsíros vénadarabok csodákra képesek. Marhapofára és farokra van szükség, különben a pot-au-feu hiányos. Ne felejtse el előre megrendelni a húsokat, és kérje hentesétől, hogy vágjon le fedetlen bordákat, karcsúbbakat, mint a borított bordák. Ezt a dalt általában vihar veszi át, mert olyan ritka. A velőcsontok magától értetődőek, vágja őket legfeljebb három ujj szélességgel, különben elveszíti a kését.