A Wasabi a bél számára előnyös, ha az étel útján átvitt baktériumok ellen küzd a rákkal
Útvonalterv:
Ha valaha is ettél sushit, akkor valószínűleg ismeri a pisztácia-zöld színű, wasabi néven ismert kedves bugát, amely általában tekercsekkel és sashimivel díszíti a tányérokat.
Biztos vagyok benne, hogy emlékezni fog arra az első alkalomra, amikor az enyhén fájdalmas füstök eltalálják az orrjáratait, wakame tengeri moszattal, rizzsel, szójával és torma ízesítéssel kombinálva. Lehet, hogy figyelmeztettek is arra, hogy kissé összekeverted a szójaszószt, de figyelembe vetted-e a figyelmeztetést?
A mustár egy olyan ízét keveri a Wasabi égő érzésével, amelyet sokan vágynak enni a sushi elfogyasztása közben, és népszerűsége miatt a többi csemege, például a Wasabi borsó és a Wasabi pattogatott kukorica közé tartozik.
Szerencsére, amikor valódi wasabi-t kap a kezébe (és nem az éttermekben általában kínált hamis termékeket), akkor a bél egészségének javításától a kezelésig számos egészségügyi előny is tapasztalható. élelmiszer-eredetű megbetegedések, sőt potenciálisan küzdenek a rákos sejtekkel. Szóval ássuk és tisztítsuk meg az orrmelléküregünket ezzel az erős ízfokozóval.
Mi a wasabi?
Az igazi wasabi a gyökér alakú szárból vagy rizómából származik - amely hasonlít a friss gyömbér konzisztenciájára - tudományosan Wasabia japonica néven ismert. Ez a keresztesvirágúak családjába tartozik, és olyan növényekkel rokon, mint a karfiol, a karfiol, a brokkoli, a torma és a mustár.
A wasabit általában Japánban termesztik, és néha japán tormának is nevezik. Rendkívül erős és stimuláló ízét égő érzés kíséri. A wasabi csípős összetevői allil-izotiocianátból (AITC) származnak, amely mustárolaj néven ismert és keresztesvirágú zöldségekből származik. Az AITC a wasabiban alakul ki közvetlenül a gyökér nagyon finom reszelését követően, amikor a wasabiban található glükozinolát reagál a myrosinase enzimmel.
A Wasabi természetesen Japán hegyvidéki völgyeiben patakmedrek mentén növekszik. A wasabi termesztése nehéz, ezért nehéz az éttermekben igazi wasabit találni. A vad wasabi csak Japán egyes részein virágzik, de más területek - köztük az Egyesült Államok - gazdái küzdöttek a növény ideális környezeti feltételeinek megteremtéséért.
Hogyan lehet megmondani az igazi vs hamis wasabit?
Igaz, hogy a valódi wasabi egész sor egészségügyi ellátást nyújt, de honnan tudhatja, hogy valójában eszik? Érdekes módon az az ázsiai szuperétel, amelyet elfogyasztott, hamis lehet. Ehelyett valószínűleg jó helyettesítő valamilyen tormagyökérrel, mustárral és egy kis ételfestékkel. Még Japánban is, ahol ez származik, az igazi megszerzése kihívást jelenthet.
Az is jellemző, hogy az európai torma sok kulináris ételben a wasabi helyettesítésére szolgál. Miért? Néhány ok vezet erre. Az első az, hogy a torma még mindig biztosítja ezt az orrgőzöt, még akkor is, ha egyik napról a másikra marad, míg az igazi wasabi hője csak körülbelül 15 percig tart. Ezért a legjobb, ha szükség szerint reszeljük le. Ideális esetben a rizómát és a saját reszelőt egy étteremben szeretné megkapni, hogy a lehető legfrissebb legyen.
Az ízt nagyban befolyásolja reszelésének finomsága. Hagyományosan a wasabi reszelésének legjobb módja az oroshi nevű cápabőr reszelő használata, amely finom csiszolópapírnak tűnik.
Akkor miért kapjuk meg a wasabi flipet? Termesztési folyamatának nehézségei miatt kihívásokat jelent. Ezért néhány vállalat az üvegházak felhasználásával a növekedést és a termelést választja. Friss és fagyasztva szárított wasabi rizómákat, wasabi paszta üvegeket és tubusokat, port és más wasabi ízesítésű fűszereket gyártanak és értékesítenek. A sushi minden kedvelője számára hamarosan megtalálhatja az igazit.
Honnan tudhatja, hogy van-e valódi wasabija? Természetesen kutathat, és megkérdezheti, hogy valódi wasabi menüt keres-e. Az igazi wasabit Sawa wasabi néven ismerik, és általában finomságként kezelik. Íze is füvesebb, mint a torma, és bár forró, nincs meg az a hosszan tartó égő utóíze, amelyet megszokhatott az imádóval. Íze édesebb, tisztább, üdébb és növényi vagy földes, mint a torma.