A Werders Wurst-nak meg kell felelnie ezeknek a feltételeknek - hírek Bremenből - WESER-KURIER
Mostantól a labda ismét gurul a Werdernél, sokak számára abszolút elengedhetetlen a stadion kolbász. De milyen feltételeknek kell valójában megfelelnie egy kolbásznak, hogy a Weser Stadionban el lehessen adni?
Ettől a szombattól a labda ismét gurul a Werdernél, sokak számára abszolút elengedhetetlen a stadion kolbász. De milyen feltételeknek kell valójában megfelelnie egy kolbásznak, hogy a Weser Stadionban el lehessen adni?
Hétfőn reggel négy óra van. Varrel többsége a stuhr közösségben még mindig békésen szunnyad. De a lámpák már világítanak a Schulstrasse-i Friebel vállalat gyártótermében. Az első alkalmazottak megkezdik napi munkájukat. Mindenki ott van hétkor. Wolfgang Brünings (43), a gyártás vezetője szintén korán ott van. Négy évvel idősebb bátyja, Lars gondoskodik az értékesítésről és minden másról az irodában.
Ez egyike azoknak a közgyűléseknek, ahol a Werder néhány rajongója számára készült kulináris szentély: a stadion kolbász. 450–500 kilogramm sertéshús kerül az úgynevezett vágógépbe. Ez az a gép, amelyben a húst apró húsdarabokká alakítják. Jéggel lehűtik, majd a fűszerkeverék vándorol bele.
"Titok marad" - mondja Klaus Brünings, Wolfgang apja, aki 70 évesen még mindig a háttérben dolgozik. Amikor a kolbászhús elkészült, a bélbe töltjük. A nyers kolbász létrejön. Egyébként a belek jobban megfelelnek a grillezéshez, mint a serpenyőhöz.
A stadion kolbászának gyártása körülbelül 24 órát vesz igénybe
Az alkalmazottak 4500 kolbászt készíthetnek egyszerre egy tételben. Ezután a kolbászokat leforrázzák és a megfelelő helyiségbe tolják, hogy kihűljenek. Másnap reggelig ott vannak tárolva, és még mindig fogynak. "A stadion kolbászának gyártása körülbelül 24 órát vesz igénybe" - mondja Klaus Brünings.
Végül minden stadionkolbász súlya 100 gramm, kedden csomagolják, szerdánként a stadionba hajtják. Brünings tudja, hogy a kolbász sokkal rövidebbnek tűnik, mint a szupermarketben sült néhány kolbász. Az ok: „Így jobban illik a grillre a Weser Stadionban. Természetesen ez is tovább tart. Aki grillezi magát, tudja: minél vastagabb, annál több idő. "
A Weserstadion grilljeinek speciális lamellái vannak, és a kolbász tökéletesen passzol hozzá. 17,5 centiméter hosszúnak kell lennie (a fenti fotón jó 17 centiméter). Aztán Brünings elárulja a másik okot: „A kész stadionkolbász csak kissé kikandikál a bal és jobb oldali kenyérsütésből. Így könnyen hordozhatja az ülésre. ”Ha a kolbász vékonyabb és hosszabb lenne, útközben könnyebben letörhet, és foltos balesetet okozhat.
Egyre több stadion kolbász példány
Hogyan kell másképp elkészíteni a kolbászt? „Sok húsnak kell a kolbászba kerülnie, hogy fehérjét tartalmazzon. Így nem tapad a rozsdához és nem szakad el. Ez történne, annál több zsír van a kolbászban ”- magyarázza Brünings. Egy másik kolbász tulajdonság: ha szükséges, előre grillezhető, hogy az oldalán melegen tartsa. "Különben a félidőben nem tudta kezelni a rohanást" - magyarázza az idősebb társaság.
Immár negyedik éve gyártja Friebel a Werder stadion kolbászát. Friebelt 1993-ban Brünings vette át, Brünings pedig 1930 óta gyárt kolbászt és egyéb húskészítményeket, jelenleg 65 alkalmazottal. Amit Brünings jelenleg megfigyel, az a különféle üzletekben található stadionkolbász-példányok: „Nem védheti meg a„ stadionkolbász ”szót, mert a stadion általános kifejezés. Folyamatosan látok olyan diszkontoknál csomagolt árukat, amelyeken stadionkolbász van. ”De a Werder számára csak ő készíti az eredetit, zöld és fehér gyémánttal a csomagoláson, és eladja a régió szupermarketeiben.
Hány kolbász megy át a pulton, amikor a szombattól kezdve ismét gurul a labda a Weserstadionban, ugyanannyi csend van, mint a fűszerkeverékben. Ennyit: vannak stadioni kolbászrekordok, főleg a péntek esti játékokban. Végül Brünings viccesen garantálja, hogy a hús a régióból származik. Nem mintha egy "HSV disznó" véletlenül a kolbászba kerülne - legalábbis egyik sem az ottani rajongók területéről.