A WHO figyelmeztet a rejtett cukorra: Hogyan leszünk rabjaink a cukornak - WiWo
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) és a Német Diabétesz Társaság (DDG) csak a cukorbetegek mennyiségére vonatkozó irányelveket ad ki. Az ajánlás az, hogy az egyszerű szénhidrátokat nem szabad napi 50 grammnál többet fogyasztani.
Még akkor is, ha a WHO a felére húzza a határt, az egészséges emberek számára nincs egyértelmű határ, amelyig ehet cukrot anélkül, hogy megbetegszen. A kiegyensúlyozott, egészséges, gyümölcsön, zöldségen és a lehető legkevesebb feldolgozott ételen alapuló étrendre vonatkozó általános ajánlások itt érvényesek - magyarázza Karsten Müssig, a Düsseldorfi Egyetemi Kórház Endokrinológiai és Diabetológiai Klinikájának igazgatóhelyettese és a Német Diabétesz Központ (DDZ) munkacsoportjának vezetője.
A valóság azonban más: a Cukorszövetség szerint a németek évente körülbelül 35 kilogramm cukrot fogyasztanak. Ez napi körülbelül 96 gramm cukrot jelent - az ajánlott mennyiség többszöröse.
Nemcsak az édesszájúaknak van nehéz dolguk
És ez nem lehet meglepetés, tekintettel az élelmiszerekben elterjedt cukor hozzáadására. Tudatosan dönthetünk úgy, hogy kevesebb vagy egyáltalán nem adunk cukrot a kávéinkhoz - de az ételekben elrejtett cukor valami más. A cukor ma már szinte minden ételben megtalálható - nem természetes összetevőként, hanem az ipar adja hozzá.
A következő példák azt mutatják, hogy nemcsak az édesszájúak nehezen tudják kordában tartani a cukorfogyasztásukat. Például egy evőkanál ketchup már tartalmaz egy teáskanál cukrot. Egy doboz limonádé (330 ml) körülbelül 40 gramm cukrot tartalmaz - ez már meghaladja a WHO ajánlásait. Az élelmiszerek cukortartalmára vonatkozóan további példákat talál a következő áttekintésben:
Mennyi cukor van.
. egy duplo?
Körülbelül hat gramm cukor van a csokoládéban (18 gramm).
. egy Mars bár?
Egy rúd (58 gramm) körülbelül 39 gramm cukrot tartalmaz.
. két teáskanál dió nugátkrémet?
20 gramm csokoládékrém körülbelül 12 gramm cukrot tartalmaz.
. egy pohár almalé?
200 milliliter almalé 20 gramm cukrot tartalmaz.
. egy pohár kóla?
200 ml kóla körülbelül 18 gramm cukrot tartalmaz.
. egy pohár tej?
200 milliliter tej 10 gramm cukrot tartalmaz.
. egy gyümölcsös törpe?
Ennek a gyermekterméknek egy adagja (50 gramm) 7,6 gramm cukrot tartalmaz.
. egy adag kész hagymaleves?
A gyártó szerint a Maggi zacskóból származó hagymaleves 100 gramm száraz készítményben 24 gramm cukrot tartalmaz. Teljesen főzve ez 3,3 gramm cukornak felel meg 250 milliliterenként.
A probléma étkezési szokásaink: A kényelmes, jól feldolgozott késztermékek még a gyermekétkeztetésben is beváltak. A legtöbb kényelmi termék nemcsak a cukortartalom szempontjából kedvezőtlen, hanem a só, a zsír, az adalékanyagok, például az ízfokozók szempontjából is. Ráadásul általában alig látnak el nélkülözhetetlen tápanyagokat - amelyeket sok gyártó megpróbál kompenzálni a vitamin-adalékokkal.
A speciálisan gyerekeknek reklámozott pudingok, joghurtkészítmények vagy italok gyakran még egy extra adag cukrot is tartalmaznak, mert akkor különösen népszerűek. A probléma: a gyerekek megszokják az édes ízt. Az "édes" ízérzés küszöbértéke nő, ami azt jelenti, hogy fokozatosan erősebb édes ingerekre van szüksége. Sokan nemcsak elfelejtik, milyen ízűek a természetes termékek gyermekkoruktól, hanem egyre több cukrot esznek életük során - magyarázza Müssig.
A cukor mindenütt elrejtőzik
Olyan élelmiszerekben is van cukor, amelyet valószínűleg nem várna el azonnal. Nem csak édességek, gabonapelyhek és rudak növelik vércukorszintünket. Van cukor kolbászban, tejtermékekben, instant levesekben és konzervekben is - többé-kevésbé nyilvánvalóan. Ennek eredményeként sokkal több cukrot eszünk, mint amennyire rájövünk. A 2013-as országos piaci teszt során a fogyasztói tanácsadó központ megerősítette a vélt igazságot, miszerint egyre több termékben van cukor.
Az "Alete Trinkmahlzeit" az év legdurvább reklámhazugsága
Az édességek, tejtermékek, gabonatermékek, gyümölcskészítmények és italok mellett olyan sós késztermékeket is vizsgáltak, mint a csemege saláták, a barbecue szószok vagy a májkolbászok. Összesen 276 feldolgozott élelmiszert vizsgáltak meg.
Az eredmény: a fogyasztóvédők szinte minden termékben találtak cukrot, akár nyíltan, akár rejtve. Kiderült, hogy több édesítő összetevő kombinációja gyakori. Például egy megvizsgált májkolbász glükózszirupot, maltodextrint, szőlőcukrot, vaníliás cukrot és cukrot tartalmazott. A fogyasztói tanácsadó központ által megvizsgált barna szósz-sűrítő körülbelül 31 gramm cukrot tartalmazott 100 grammonként, de miért?
A cukor nemcsak édes, hanem ízhordozóként is működik. Ezenkívül a cukor olcsó töltőanyag, mert megköti a vizet - ez nagyobb súlyhoz vezet. A drága összetevők, például a gyümölcsök, csökkenthetők így.
Az élelmiszer-gyártók értékelik a különféle cukortípusok szerkezetét adó alakját is. A laktóz például krémes állagú, amelyet csokoládékban vagy pralinékban kívánnak. Végül, de nem utolsósorban a cukor tartósítószer is. Ez összefügg a vízmegkötő tulajdonsággal: a mikroorganizmusoknak szabad vízre van szükségük a szaporodáshoz. Ha ezt megköti a cukor, az étel nem romlik olyan gyorsan.
Az összetevők homályos listája
Az összetevők listájának megtekintésekor a következő ökölszabály érvényes: ami az első felsorolásra kerül, az a legtöbbet is tartalmazza. Tehát, ha a cukor magas az összetevők listájában, akkor sok van belőle.
A kérdés lényege: az élelmiszer-gyártók nemcsak tiszta cukrot tesznek csemegéikbe, hanem számos olyan kifejezés mögött rejlik, amelyek gyakran nem egyértelműek. A fogyasztókat összezavarják a különféle nevek. "Természetesen vannak trükkök" - mondja Müssig -, valójában le kell ülni egy szótárral, hogy lássa, mi is valójában a cukor.
Itt egy rövid áttekintés:
A cukor mögött álló nevek
Édes titok
A túl sok cukor egészségtelen - ezt minden gyermek tudja. De az édes hozzávaló mindenféle név mögött rejtőzik. Áttekintés a közös nyilatkozatokba a dolgok nyomon követése érdekében:
Szacharóz
Ez egy közönséges asztali cukor, amely egy glükózmolekulából és egy fruktózmolekulából áll. Cukorrépából, cukornádból és pálmából nyerik. Egyébként: a barna cukor nem egészségesebb, mint a fehér. Mindkettő ugyanannyi kalóriát tartalmaz (400 kcal/100 gramm), és egyformán káros. A fehér cukrot egyszerűen gyakrabban tisztítják. A barna cukor még mindig tartalmazhat minimális nyomokban ásványi anyagokat, de ez olyan kevés, hogy semmilyen egészségügyi előnye nincs.
Laktóz és egyéb dózisok
A laktóz kifejezést a tejcukor leírására használják. Egy glükózmolekulából és egy galaktózmolekulából áll. A cukor problémás a laktóz-intoleranciában szenvedők számára: nem tudják megemészteni, ami gázhoz és hasmenéshez vezet. A laktóz azért népszerű az élelmiszer-előállításban, mert olcsó, ezért krémes állagot lehet létrehozni, ami például a csokoládérudak számára kívánatos.
Általában az -ose végződés cukrot, például dextrózt vagy fruktózt jelöl.
Édes tejsavópor
A sajtfeldolgozás mellékterméke, és körülbelül 72 százalékos tejcukrot tartalmaz.
Kukoricaszirup, kukoricaszirup
Más néven glükózszirup, cukorkaszirup, izoglükóz, kukoricaszirup vagy kukoricacukor. Ez egy cukorszirup, amelyet keményítőtartalmú oldat enzimatikus lebontásával hoznak létre, és glükózból és fruktózból áll (változó arányban). Olcsón beszerezhető kukoricából, de burgonyából és búzából is. Az ilyen típusú cukorszirupokat főként praliné, rúd vagy reggeli müzlik kötőanyagaként használják, mert annyira ragadósak. Kalóriát tekintve a szirup semmiképpen sem alacsonyabb a háztartási cukornál.
Fordítsa meg a cukrot, fordítsa meg a cukorszirupot
Szacharózból készül savval vagy egy enzimmel (az úgynevezett invertáz), amelyet két komponensére, glükózra és fruktózra bontanak. Ettől kissé enyhébb és gyümölcsszerűbb lesz az íze. A fordított cukorszirupot régebben "mesterséges méznek" is nevezték. Az élelmiszeriparban a glükózsziruphoz hasonló módon használják, mert nem kristályosodik olyan könnyen.
Malto-.
A maltóz vagy malátacukor két glükózmolekula keményítőtermeléséből származó hulladék. Például sörfőzéskor jön létre. A cukor el van rejtve minden olyan név mögött, amely „malto” betűvel kezdődik, mint például a maltodextrin vagy a malto kivonat.
Szirup
A cukor alternatívájának tekintik, de csaknem annyi kalóriát tartalmaz, mint a normál cukor, mivel körülbelül 80 százalékos cukorból áll. Gyakori például az agavé vagy az almaszirup.
Ha összeadja a különböző típusú cukrokat, akkor elég sokszor összejön. Ha a terméken nincs tápértékjelölés, a tényleges cukortartalmat alig lehet megbecsülni.
Példa: Az összetevők felsorolása szerint a diszkont gyümölcslé tartalmaz mazsolát, szárított almadarabokat, almalé-koncentrátumot, teljes kiőrlésű zabpehelyeket, kukoricapehelyeket, oligofruktózt, áfonya gyümölcsport, pálmaolajat, céklaport, ostyát, citrusrostot és természetes ízt.
Észrevetted? A cukor kifejezés nem szerepel a listán. Ennek ellenére a rúd (30 gramm) majdnem fele (14 gramm) cukorból áll.
A reklámszlogenek összezavarják a fogyasztókat
Az ételek értékelésekor nem szabad megfeledkezni arról, hogy a gyümölcs és a gyümölcslé természetesen sok cukrot tartalmaz. Egy liter narancslében körülbelül ugyanannyi cukor van, mint egy liter limonádéban. Az állítólag egészséget elősegítő turmix vagy gyümölcstál cukorbomba, bár az emberek többsége nem érzékelné őket édességként. "Itt nagy a bizonytalanság" - mondja Müssig. Ehhez hozzájárul az a tény is, hogy a WHO kizárja az ajánlásból a cukrokat a természetes élelmiszerekből. Mivel a nektarin, a dinnye és hasonlók természetesen vitaminokat, ásványi anyagokat és más egészséget elősegítő anyagokat is szállítanak. Ha aggódsz a szerelmi fogantyúk és a fogak egészsége miatt, akkor a diéta során továbbra is figyelembe kell venni a természetesen tartalmazott cukrot.
Az állítólag legjobb étrendre vonatkozó, látszólag ellentmondó ajánlások arra késztetik a betegeket, hogy elveszítsék perspektívájukat. Például Müssig egy olyan páciensről mesél, akinek a cukorbetegség diagnosztizálása után sok friss gyümölcsöt és zöldséget ajánlottak enni. Alig mondta, mint tette, de a vércukorszintje továbbra is az egekbe szökkent. A táplálkozási magatartás kérdésére kiderült, hogy a beteg minden nap ivott egy liter almalevet alma helyett - abban a hitben, hogy valami jót tesz magának.