A Yara Rom hagyma piaci követelményei; nia
A hagymát nagy arányban termesztik élelmiszer célokra, és az értékesítés előtt általában osztályozzák. A kiskereskedő és a fogyasztó a talaj szennyeződése nélkül is elvárja az egységes méretet, formát és színt, például egészséges hagymát. A hagymagumónak megfelelően meg kell száradni, hogy rendeltetésszerűen felhasználható legyen. A keménység szintén fontos elv, különösen, amelyhez a hagymát hosszabb ideig lehet tárolni. A legnépszerűbb hagymafajták esetében a szárazanyag-tartalom 10-12%. A nyak vékony része előnyös, mert az ilyen típusú hagymák kevésbé érik a betegségeket az érési szakaszban.
A hagyma termesztésekor a méret a fő tényező. Általában a legnagyobb eladások a nagyobb izzókra vonatkoznak, természetesen ha a forma és a héj megfelelő. Ízét, illatát és fűszerét tekintve a hagymának sok fajtája és fajtája létezik. A friss fogyasztásra szánt hagyma főzés nélkül általában édesebb és kevésbé intenzív ízű. Ezek a fajták általában nagyobbak és egyetlen központi ponttal rendelkeznek, ezért hasznosak a szeleteléshez. A sebesség szintje nagymértékben függ az aminosavakban található kéntartalomtól.
1. osztályú minőség
- Erős és kompakt
- Nincsenek baktériumok (kívülről nem láthatók ágak)
- A szabálytalan fejlődés miatt nincs rendszertelen felületnövekedés
- Alapvetően megtisztítják a gyökerektől
Feltéve, hogy ez nem befolyásolja az eladás tárolásának és "kiszolgálásának" minőségét, kisebb alak- és színhibák, a héj felületének enyhe elszíneződése vagy repedése, vagy a külső héjak hiánya nem jelent problémát, ha a belső tartalom megfelelő védelemmel rendelkezik.
2. osztályú minőség
Ide tartozik a hagymák kategóriája, amelyek nem felelnek meg az 1. osztály minőségének, de megfelelnek legalább a fenti feltételeknek. Megfelelően erősnek kell lennie, kisebb alak- és színhibák lehetnek. A csírázás megengedett, ha kívülről kisebb mértékben nézzük, kisebb fizikai sérülések és paraziták és betegségek okozta apró jelek.
Az egységes méret a két minőségi kategória között egyaránt fontos. Általában a legnagyobb árat a legnagyobb hagymával rendelkező hagyma kapja, feltéve, hogy a héj alakja, minősége stb. hogy megfelelő legyen. A főzés nélküli fogyasztásra szánt hagyma általában édesebb, és nem csíp túlzottan. Általában nagyobbak, és csak egy van benne, így szeletekre vághatók.
A kénsav, a pirosav és az ammónia felszabadul, ha felaprítják, elfogyasztják és elfogyasztják, erős szagot árasztva. A szolgáltatás mérése nem könnyű. Bár a pironsavszint meghatározható, ez nem mindig ad helyes választ a hagyma "ízéről" és csípéséről.
Az "édes" íz csak akkor látható a hagymában, ha a kénszint alacsony. Így a hagyma ízét általában snack segítségével lehet meghatározni, amelynek segítségével a hagyma a tulajdonságok sora alapján az "észlelés" kategóriáiba sorolható.
Országonként változó, de például az Egyesült Államokban a hagyma 1 és 18 között mozog. Az 1. kategóriába tartozó hagyma egyáltalán nem csíp be nyersen. A 6 hagyma értéke felett egyáltalán nem használható nyers formában történő fogyasztáshoz. A Vidalia és a Superdulce hagyma a 2,5-4 kategóriába tartozik.
Fokhagyma
A fokhagymának nem szabad rothadásnak lennie, nem lehet abnormálisan magas a nedvességtartalma, nem csírázhat és nem károsodhat. Az izzóknak erőseknek kell lenniük. Az EU a fokhagymát három csoportba sorolja:
Catergoria Extra - minimális átmérő: 45mm
Izzó ép, egyenletes alakú és megfelelően tiszta. Ennek épnek és felületi hibáktól mentesnek kell lennie. Az izzóknak erőseknek kell lenniük, és a gyökereket le kell vágni.
1. osztályú minőség - minimális átmérő: 30 mm
Izzó ép és megfelelően egyenletes alakú. A külső héjon kisebb repedések fogadhatók el. Az izzóknak megfelelően erőseknek kell lenniük.
2. osztályú minőség - minimális átmérő: 30 mm
A fokhagymának a következő hibái lehetnek: repedések a bőrön vagy a hiányos héj, gyógyult elváltozások, könnyű dudorok, szabálytalan forma, legfeljebb 3 izzó hiányozhat.
A póréhagyma hajtásának szárának hosszúnak, tisztának és fehérnek kell lennie, a farka alul nem hajlítható meg vagy hagymás. Általában barázdába rendeződik a földön, a kéreg megfelelően magas és fehér. A méret és az alak fontos, mivel a legtöbb kiskereskedő a 20 mm-nél nagyobb átmérőjű és 150 mm-nél nagyobb magasságú, 160 g-nál nagyobb átlagos súlyú póréhagymát részesíti előnyben. Fontos, hogy a póréhagyma csokrok legyen egységes. A póréhagymákat általában méret szerint osztályozzák, de általában csomagolva, darabolva, fogyasztásra készen forgalmazzák.
A póréhagyma jól tolerálható, télen a földben hagyható. Így szükség esetén betakarítható. Nem ajánlott megvárni, amíg magot termel.
Metélőhagyma és francia hagyma
A francia hagymát szárazon, könnyű készletben, nyitott dobozokban vagy kisebb hálókban értékesítik. A termésnek rothadásmentesnek kell lennie. Az izzó mérete változó és a fajtától függ. Egyes piacokon termés várható, amelynek hagymája elég nagy ahhoz, hogy a hámozás egyszerű legyen. A snidlinget frissen, darabolt, csokor vagy szeletelt formában, fagyasztva, szárítva vagy száraz formában, kisebb kiszerelésben forgalmazzák. A leveleknek zöldeknek és frisseknek kell lenniük.
Téli hajtás hagyma
Ez a hagyma általában a növény utódait adja el, amely zöld, kicsi méretű, 40-90 cm hosszú, és a növény fiatal levelei hosszú, fehér szárúak.
Feldolgozott termékek
A feldolgozott termékek íze általában enyhébb, mivel a kénvegyületek a feldolgozás során lebomlanak.
A tömény olajat fokhagyma és hagyma gőz desztillációjával nyerik. Ételek ízesítésére használják.
A szárításra termesztett hagymának magas szárazanyag-tartalommal kell rendelkeznie (17-20%). Általában fehér húsú hagymából készül, de így is feldolgozható, valamint metélőhagyma és póréhagyma.
A szárított hagymaszeleteket porított termékekben használják, amelyeket levesek, szószok stb. A fehér húsú kis hagymafajtákat elsősorban savanyúságokhoz használják. Általában hámozzák, sós vízben erjesztik és üvegben ecetben tartják.