A zacuscai üzlet
Miután a 90-es években mindenki futott vásárolni termékeket külföldről, most, elege van a szupermarketekből származó árukból, a városban élők közül sokan visszatérnek a hagyományos ízekhez.
A nagymama által készített lekvár, amelyet az unokák ragacsos kezei jól elrejtettek az éléskamrában, nagyon keresett. Csakúgy, mint a füstölt babhoz illő savanyúság vagy a padlizsán zacusca, amely éhes a diákokat.
Az agrár-élelmiszeripari vásárok megjelenésével, amelyek évek óta nélkülözhetetlenné váltak Bukarestben, különösen a hét végén, a hagyományos termékek kereskedelme fejlődni kezdett. Azokat a termékeket, amelyek valamikor minden háztartás éléskamrájában voltak, a polcon vagy az árusítóhelyen "keresik".
A szupermarketek megpróbálták kielégíteni ezt az igényt, de a szállítószalagon előállított termékek minőségi tulajdonságai nem megegyeznek a hagyományos receptek szerint készített kis termelési helyiségekben.
Az élelmiszer-ipari vásárokon sok olyan kereskedő van, aki a háztartásában készült finomságokat árul. De bármennyire is tűnik bohémnak és környezetbarátnak, a zacusca üzlet megnyitása nem könnyű. Ez annak ellenére történik, hogy miután megtette a szükséges lépéseket, tisztességes jövedelmet kaphat ebből a vállalkozásból.
Így azoknak, akik a befőttes üvegek, kompótok, zacusca, savanyúságok és egyéb finomságok termelőivé akarnak válni, tudniuk kell, hogy több lépést kell követniük, és több szabályt kell betartaniuk, mint amire első pillantásra tűnik. Nem feltétlenül rossz dolog, tekintve, hogy az ételek különös gondosságot igényelnek, hogy ne váljanak veszélyt az ügyfelekre.
Az első lépések a "zacusca" üzletben
A zacusca vállalkozásának megkezdésének első lépése az élelmiszer-profilú cég bejegyzése. Ez a szokásos eljárás szerint a cégnyilvántartási irodában történik.
Aki ilyen "hagyományos" vállalkozást akar kezdeni, annak tudnia kell, hogy szüksége van termelő egységre. Különbözőnek kell lennie, és el kell különülnie az élettől. Az ilyen termékeket nem lehet elkészíteni a személyes otthon konyhájában.
"Nyolc évvel ezelőtt költöztem Bukarestből az országba. Három éven át hagyományos termékekkel kezdtem el a vállalkozást. Először (a cég bejegyzése után - a szerk.) El kell készítenie egy gyártási egységet, majd meg kell szereznie az egészségügyi engedélyt -veterinara.
Számunkra, a kistermelőkre vonatkozó szabályok megegyeznek a nagytermelőkkel. Nincs törvény. A törvény megegyezik egy konzervgyárral. A termelési egység nem kapcsolódhat a házhoz. Ennek szünetmentes áramkörnek, tároló bemeneti térnek, összeszerelési térnek stb. Kell lennie "- mondta Ziare.com, Mihaela Enache, az egyik ilyen standdal rendelkező termékekkel a bukaresti profilvásárokon.
A gyártási engedély megszerzése egy másik rendkívül fontos lépés. Ezt a megye, illetve a bukaresti önkormányzat mezőgazdasági és élelmiszeripari főigazgatóságai adják, az adottságoktól, a személyzet speciális képzésétől, a higiénés körülményektől és az előállított termékek minőségének garantálásának lehetőségeitől függően.
Minden termékhez be kell nyújtani a dokumentációt
A jogszabályokat illetően az Egészségügyi Állategészségügyi Igazgatóság előírja, hogy a kistermelők egészségügyi szempontból ugyanazoknak a gyártási feltételeknek feleljenek meg, mint a nagy termelők. Ha finomságokról tégelyben beszélünk, akkor a jogszabályok a „konzervek” kategóriába sorolják a termelést.
Minden "konzerv" típushoz dokumentációt kell készíteni, amelyet ezután be kell nyújtani a DSV irodához. Így minden olyan terméktípusnak, amelynek van bizonyos előkészítési módja, rendelkeznie kell egy jelentéssel, amelyben leírja a gyártási eljárást, valamint az ezzel járó kockázatokat.
A tevékenység megkezdése után az Egészségügyi Állategészségügyi Igazgatóság képviselői rendszeresen jönnek, hogy ellenőrizzék az egység tevékenységét. A látogatások gyakorisága havonta egyszer és négy havonta egyszer történik, attól függően, hogy mekkora a kockázat mértéke, magas, közepes vagy alacsony, amelyben az egységet eredetileg kialakították. Ezeket az ellenőrzéseket a termelőegység tulajdonosa fizeti, és értéke körülbelül 130 lej.
"Ellenőrzi Önt, és bizonyos fokú kockázatot jelent. Ennek a kockázatnak a mértékétől függően dönt a DSV-ellenőrzések gyakorisága. Ellenőrzi, hogy Ön 130 lejtől vagy annál többet fizet. A dokumentációt a gyártás technológiai módjának megfelelően kell elkészítenie. "Nagyon csak írás. Ezt egy egész télen keresztül csináltam. Le kell írnia azokat a kockázatokat, amelyek a sütőben, a sterilizálásban és bármely más szakaszban előfordulhatnak. Meg kell írnia, hogyan szüntetheti meg ezt a kockázatot." - mondta Mihaela Enache a Ziare.com oldalán.
A Ziare.com számításokat végzett, amelyekből kiderült, mennyibe kerül az alapanyag egy üveg zacusca és a végső ár:
Vásár díja
A vásárokon való részvétel külön díjat is jelent, beleértve az áruk szállítását a helyszínre. Az élelmiszeripari termékek vásárának részvételi díja 200 és 300 lej között van.
"Tudnod kell, hogy ez autóval is költség. Amíg minden hétvégén el nem szállítunk Prahovától ide, Bukarestbe, az költsége lehet. Lehet, hogy nem hangzik túl drágának, de ha végül elvégzed a számítást, itt adsz, és nem soknál marad "- mondta a Ziare.com, a hagyományos termékek vásárán részt vevő másik eladó.
Hűséges ügyfeleken alapuló üzlet
Általánosságban elmondható, hogy a hagyományos termékekkel folytatott üzleti tevékenység növekszik, ahogy az ügyfelek bizalma nő a gyártó iránt.
"Néha több van, néha kevesebb. Vannak hűséges vásárlóim, akik vásárolnak. Ebben a vállalkozásban nem csak az összetevőkről van szó. A kivitelezés nagyszerű, nem teszi őket a szalagra, és megvárja, amíg megtisztulnak, felforrnak, "Itt mindent kézbe vesz" - mondta egy másik, a vásáron jelen lévő producer.