A Zen és a Zeller különleges szakácskönyve
Japán konyhánk - filozófiai szakácskönyv
Értékelésünk
A szakácskönyv
Ez az elmúlt évek egyik legszokatlanabb szakácskönyve. Malte Härtig és Jule Felice Frommelt írták és fényképezték. Kombinálják a japán konyhát és annak elkészítési módszereit a helyi gyümölcsökkel és zöldségekkel. Ez nem mellesleg szakácskönyv, hanem olyan, amellyel részletesebben foglalkoznia kell. De akkor sokat tanulhatsz tőle.
A téma
A (hagyományos) japán konyha az egyik legfurcsább, de egyben legizgalmasabb is a világon. Ez tökéletességüknek és kulturális felépítésüknek köszönhető. Csökkentett, egyszerű és mindig az íz, az elkészítés és az egészség tökéletességére összpontosít. És mit csinál mindez a helyi zöldségekről szóló szakácskönyvben? Malte Härtig átadja néhány központi motívumot és bölcsességet, elsősorban a zen buddhizmusból, a receptek és a termékek felhasználása felé. Olvasás közben egy dolog azonnal világossá válik: ez a tudatosságról, az éberségről, a gondoskodásról és az ételekkel és azok elkészítésével kapcsolatos intenzív elfoglaltságról szól. Ez a szakácskönyv kicsit a fejed fölött van? Azt gondolhatja. De csak akkor gondolod így, ha nem vagy hajlandó intenzíven foglalkozni vele. Ez azonban kötelező követelmény a használatához.
A receptek
A receptek a japán kaisekiből és a zen buddhizmus tanításaiból származnak. Különböző kritériumokat határoz meg a jó ételekhez, beleértve a grillezés, párolás, forralás, rántás és a nyers feldolgozás öt fő elkészítési módját. Ennek alapján receptek készülnek mind a négy évszakra. Néhány példa:
Tavasz: Fehér miso leves tofuval, újhagymával/eperrel és rebarbarával bodza zselével
Nyár: Japán antipasti/mandulás tofu bogyókkal és kuromitsuval (sötét cukorlé)
Ősz: Chawanmushi szőlővel, gesztenyével és morellel/rizs vargányával, nori, zeller és tojássárgája
Tél: kelkáposzta tempura/paszternák, szezám és chili/miso leves tárolt zöldségekkel és szezám tofuval.
A receptek mindegyike vegetáriánus, és többségük „természetesen” vegán.
A szerzők
Jule Felice Frommelt fotós, Berlinben él. Malte Härtig filozófus doktor, szakács és másfél évet élt Japánban. Ott foglalkozott a hagyományos japán high cuisine kaisekivel, a teaceremóniával és a zen buddhizmussal.
A célcsoport
Hobbi- és profi szakácsok, akik hajlandóak felolvasni egy témát, és elmélyülten foglalkozni vele.
A nehézségi szint
Az ételek tisztaságát nem szabad lebecsülni. Mivel a pontosság és a gondosság nem tárgyalható követelmény a receptek megfelelő megvalósításához.
Az új
Nemcsak a tematikus összefüggés, hanem a könyv (értelmi) mélysége is. Az ételek (jellemzően japánok) nagyon könnyen emészthetők, de erőfeszítéseket kell tennie az egész megértése érdekében.
Az optika
Gyönyörű, purisztikus és esztétikus fotózás.
A hozzávalók
Ez a szakácskönyv azon nagyon ritka kivételek egyike, ahol nem elég csak a szupermarketre hivatkozni. Mert még akkor is, ha a zöldségek (jobb esetben a saját) kertjében nőnek, vannak olyan összetevők, amelyeket csak szaküzletekben, online vagy közvetlenül a termelőtől kaphat. Például misus és szójaszósz a berlini Markus Shimizu-tól.
Alsó vonal
Igényesebb szakácskönyv, amely izgalmas betekintéssel köszönheti meg az időt és a szabadidőt, és nagyon szélesíti a tűzhely horizontját.