A zöld aromacsoda! Főzés friss fűszernövényekkel

Petrezselyem, bazsalikom, sólyom, metélőhagyma vagy zsázsa. A gyógynövények közötti változatosság óriási és sokféle ízélményt kínál számunkra. De ezek a finom gyógynövények közül melyek illenek valójában egymáshoz? Németország - a kertem. a legjobb növényi kombinációkat mutatja.

Friss fűszernövények, szerzői jog: BVEO

Főoldal »A zöld aromacsoda! Főzés friss fűszernövényekkel

Kapcsolatba lépni

Sajtóiroda német gyümölcs és zöldség számára
c/o Pretzlaw Communications
Neue Schönhauser Str. 20
10178 Berlin

Berlin, 2020. május 19. Egzotikus füvek, mediterrán levelek, fűszeres klasszikusok: a kulináris gyógynövények listája hosszú és rendkívül népszerű nemcsak a csúcsgasztronómiában. A száraz gyógynövények sokéves használata után különösen a friss aromacsodák népszerűbbek, mint valaha. Mert amikor főz, megtapasztalja velük a zöld csodáját: adnak egy vegán zöldséges serpenyőt köles, citrom- és gyógynövénysziruppal vagy friss kecskesajtgolyókkal, gyógynövény bevonatban, amely extra ízlést hoz. Kiváló alternatíva a só és a cukor helyett - és javíthatják a közérzetet is!

A 10 legfontosabb gyógynövény a német magánháztartásokban *
A fogyasztási rangsor tetején - nem meglepő módon - a németek kedvenc gyógynövénye áll: a petrezselyem. De más gyógynövények is nagyon népszerűek. A németeknek tavaly ezek a helyi gyógynövények tetszettek a legjobban.

Petrezselyem 9,9 kg/100 háztartás
Bazsalikom 4,9 kg/100 háztartás
Zsázsa 3,2 kg/100 háztartás
Metélõhagyma 2,4 kg/100 háztartás
Kapor 1,7 kg/100 háztartás
Menta 1,6 kg/100 háztartás
Rozmaring 0,7 kg/100 háztartás
Koriander 0,7 kg/100 háztartás
Vad fokhagyma 0,7 kg/100 háztartás
Kakukkfű 0,5 kg/100 háztartás

(* Forrás: AMI elemzés a GfK háztartási panel alapján)

Megvan minden: a gyógynövények tökéletesen kombinálva!

A gyógynövények alapvetően különböznek mind megjelenésükben, mind ízlésükben, csodálatosan illatoznak, és gyakran csak kombinálva mutatják meg rendkívüli tehetségüket.

petrezselyem
Akár sima, akár sima, a petrezselyem a német kedvenc a klasszikus konyhai fűszernövények között. A petrezselyem nemcsak a pörköltekben, a húsban és a szószokban nyújt erős ízt, hanem tele van értékes összetevőkkel, például klorofillal és fontos vitaminokkal, például A, B1 – B6, C és K.
A göndör petrezselyemnek erősebb az íze, a sima rokona valamivel enyhébb. Tehát, ha a petrezselyem intenzív ízét szeretné megkóstolni az ételében, akkor kérjen fodros petrezselymet. Mindkettőre vonatkozik azonban a következők: Nem szabad őket főzni, különben elveszítik ízüket és vitaminjaikat.
Milyen petrezselyem megy: Erős íze miatt a petrezselyem jól kombinálható olyan gyógynövényekkel, mint a kapor, a sólyom, a metélőhagyma, az oregano és a citromfű.

bazsalikom
Aki bazsalikommal főz, szinte biztosan rajong a mediterrán konyhában, pedig a gyógynövény Ázsiából ered. Innen mindenesetre a fenséges bazsalikom gyógynövény - a név a görög "basileus" -ból származik, a király szóból - Dél-Európába vezetett, ahol meredek kulináris karrierje volt. A tipikus bazsalikomillat szegfűszegre, ánizsra vagy citromra emlékeztet. Az íze inkább az édes paprikára emlékeztet és intenzitása a fajtától függően változhat - elvégre 40 fajta van. A fűszert, más néven királyi gyógynövényt leggyakrabban pestóban, paradicsom és pizza szószokban vagy mediterrán hús- és zöldségételekben használják.
Milyen bazsalikom jár: A zöld, nagylevelű gyógynövény jól passzol a korianderhez, a zsályához, a rozmaringhoz, az oregánóhoz és a kakukkfűhöz. A bazsalikom szerves része a gyógynövénykeverékeknek, mint például a „Provence-i gyógynövények” vagy a „Bouquet garni”, a francia konyha hagyományos gyógynövénycsomója.

metélõhagyma
A metélőhagyma szintén az egyik legnépszerűbb gyógynövény Németországban, és mint ízlésükből is jól látható, a hagymához kapcsolódnak. A metélõhagyma már a középkorban ismert volt, de akkoriban elsõsorban gyomorfájás, melankólia és varázslat gyógymódjaként használták. Ma már csak a konyhában használják varázslatra. Még mindig egészséges: a friss metélőhagyma tele van C-vitaminnal, valamint ásványi anyagokkal, káliummal, kalciummal és magnéziummal. Legjobb feldolgozása - közvetlenül fogyasztás előtt! - éles késsel vagy ollóval tekercsbe.
Melyik metélőhagyma jól megy: Hagymás íze miatt a metélõhagymát gyakran használják salátákhoz, kenetekhez vagy húsos ételekhez. Ha más gyógynövényekkel kívánja kombinálni, a legjobb, ha petrezselymet, bazsalikomot, tárkonyt és csipetkét választunk.

kapor
Amikor a fűszerről, más néven uborka gyógynövényről van szó, a legtöbben a savanyított uborkára, a halételekre vagy a babra gondolnak. Az Európa-szerte termesztett aromás gyógynövények ezért különösen népszerűek az észak-európai konyhában. A keleti konyhában is használják, ahol a kapros magokat használják a főzéshez. A kissé édes gyógynövény ánizsra és köményre emlékeztet. Annak érdekében, hogy a kapor ne veszítse el különleges ízét vagy egészséges összetevőit, beleértve az A- és a C-vitamint, csak rövid idő alatt szabad főzni.
Mi kapor megy: A kapor jól illeszkedik halételekhez, levesekhez vagy szószokhoz. A kapor különösen népszerű az uborkás vagy babos salátákban is. A kapor ideálisan kombinálható petrezselyemmel, metélőhagymával és mustármaggal.

menta
Forró vízzel megöntve és kevés mézzel édesítve ez a fajta gyógynövény gyakrabban kerül német csészékbe, mint tányérokra. A klasszikus mentatea mellett a friss menta nagyon különleges fűszeres jegyzeteket is tartalmaz édes és sós ételekben. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy nem minden mentalevél egyforma. Sokféle fajta van, amelyek jobban hasonlítanak a borsmentára, vagyis több mentolt tartalmaznak, míg más fajták kevés vagy egyáltalán nem tartalmaznak mentolt és kevésbé frissek, mint a tipikus borsmenta.
Mihez jár a menta: A menta Észak- és Közép-Európában különösen ismert desszertek és italok fűszereként. De jól illik olyan zöldségekhez is, mint a cukkini, a paradicsom vagy az uborka, és bőségesen használják például keleti tabbulusban, egy bulgur salátában. Angliában a húst mentával, vízből, ecetből és cukorból készített mártással szolgálják fel. További fűszerek, amelyekhez a menta nagyon jól passzol, a bazsalikom, petrezselyem, chili vagy kardamom.

További kombinációk a "gyógynövényes" ízpartnerületekhez

Zsálya és oregánó: Tökéletesen illik paradicsomos ételekhez és szószokhoz, pizzához vagy gyógynövényolaj ízesítéséhez.
Majoránna és kakukkfű: Ideális erős pörköltekhez és jó alternatíva a gyakran használt metélőhagyma és petrezselyem gyógynövénykombinációhoz.
Majoránna és zsálya: Jól illik baromfihúsos ételekhez, de halhoz és kiadós tésztaételekhez is.
Menta és citromfű: ez a két gyógynövény különösen jól passzol a frissítő nyári italokhoz.
Sós és petrezselyem: ez a két ellentét kiegészíti egymást, különösen a pörköltekben. A sós ételeket kezdettől fogva főzni kell, hogy teljes ízét kifejlessze. Petrezselymet viszont a legvégén kell hozzáadni, hogy az íze ne vesszen el. A sós íz intenzív és savanykás aromája, a petrezselyem enyhén fűszeres ízével együtt tökéletes élvezeti kompozíciót hoz létre.

Klasszikus fűszerkeverékek:

Provence-i gyógynövények: A kakukkfüvet, a rozmaringot és az oreganót a majoránnával, a tárkonnyal, a bazsalikommal, a babérlevéllel, az édesköményrel, a cervillával, a zsályával és a sóssal kombinálják a Franciaországból jól ismert fűszerkeverékben.
Bouquet garni: Ez a gyógynövény-keverék különféle friss fűszernövényekből áll, amelyeket vagy összekötnek, vagy egy kis pamutzsákban főznek, majd az edény tálalása előtt ismét eltávolítják. A klasszikus csokor garni keverék petrezselymet, kakukkfüvet és babérlevelet tartalmaz. Gyakran kiegészítik zellerlevelekkel, bazsalikommal, cervillel, kaporral, tárkonnyal és pimpinellával, valamint rozmaringgal.
Bírságfüvek: Ez is a francia konyha keveréke. A keverék egyenlő részből áll petrezselyem, tárkonyt, sertecsőrét és metélőhagymát tartalmaz, és ízlés szerint hozzáadható.

Semmi sem megy át rajta, de minden alatta: gyógynövényes és zöldséges muffin

A tökéletes reggeli a család vagy a barátok számára társasági viszony, mindenkinek jólesik - mert mindenki a saját alapanyagait ötvözi - és egészséges módja a nap kezdésének.