A zöld kávébabból a pörkölt babkávéig - blog des café Pfaff
Kézműves pörkölő 1930 óta
Miért különböznek a kávézóink annyira a szupermarketekben található kávézóktól? ?
Itt részletezzük a kiválasztás és a pörkölés különféle kötelező lépéseit:
1. A zöld kávé választéka.
A csapataink által a pörköléshez kiválasztott zöld kávék az első választási tétel, vagyis a legnagyobb szemes kávé, foltok nélkül. Mindig a legújabb betakarítástól kezdve, a legjobb minőségű szitával. A kiválóságnak ára van, az általunk kiválasztott kávék gyakran a legdrágábbak a piacon. Számunkra a minőség felbecsülhetetlen, és ügyfeleink jól ismerik.
Boraink kiválasztásakor több szempontot is megvizsgálunk:
- Milyen magasságban szüretelték ezt a kávét ?
- Melyik régió termelésből ?
- Milyen ültetvény származik-e ?
- Milyen kezelési módszer, hasznát vette ez a kávé ?
- Mi az igazi minőség ennek a kávénak (babméret, hibák száma) ?
Ezek az indikációk elengedhetetlenek a zöld kávé minőségi szintjének beállításához. Ezekre a kérdésekre adott válaszok mind olyan kritériumok, amelyek közvetlenül befolyásolják a kávé minőségét. A Guatemala SHB (szigorúan kemény bab), amely az ország egyik legnagyobb kávézója, különbözni fog a Guatemala HB (kemény bab), mert 1600 és 1700 méter közötti magasságban, míg a HB 1350 és 1500 méter magasság között.
Valóban, a kávé savasságát, minőségét meghozó magasság SHB intenzív karakterű kávét ad, tartós hosszúsággal a szájban, ami hihetetlen aromás fejlődést hoz.
Például, ha önkiszolgálót lát, egy csomag kávét címmel 100% Guatemala, olyan lenne, mintha egy üveg bort vásárolnék " bor Franciaországból". A bor világában megengedhetetlen, de a kávé világában mégis elbagatellizált, ezek a hivatkozások semmilyen módon nem garantálják a minőségi terméket.
2. Pörkölés.
1-Definíció
A pörkölés a pörkölés ténye. Ez az ige 1520-ban jelent meg, a latin „torrefacere” szóból, a „torre” = száradni és a „facere” = tennivaló kombinációja. Abban az időben a pörkölés az "intenzív tűznek való kitettségre" utal, amely a karbonizáció kezdetét eredményezi. »(Forrás: CNRTL). Ezt a folyamatot használják a sör, a kakaó és a kávé gyártásához. A pörkölés tehát a főzés, a melegítés és a pörkölés művelete annak érdekében, hogy a zöld kávébabot pörkölt babkávé alakítsák. A sütő kijelöli a sütést.