A zöldbab egészségtelen?
"Minden kis bab saját kis hangot ad ki"
Biztosan ismeri ezt a régi mondást. És ez igaz, és ennél sokkal több van benne. Különösen most, a meleg évszakban szeretünk enni könnyű ételeket. Szeretjük a finom babsalátát, amely egy kis hűsítést nyújt nekünk. De vajon ez is egészséges-e?
Bár a bab nem tartozik a Éjszakai növényekn, tartalmaznak lektineket, toxinokat is az állatok károsodása ellen. Ezen kívül tartalmaznak frazint, egy olyan fehérjét, amely nem fogyasztható nekünk, embereknek.
Vizsgáljuk meg közelebbről a bab botanikáját:
A kerti bab botanikailag a szemes hüvelyesekhez, a mezőgazdasági felhasználás szerint pedig a fehérje növényekhez tartozik. Maga a bab, a növény ehető része, a növény magja.
Ezek a növényi magvak segítik a fajok életben maradását, és valódi túlélők. Például száraz állapotban hosszú ideig képesek túlélni.
Csak akkor csíráznak, ha vízzel érintkeznek. Mivel ez a kis bab számára megerőltető és fárasztó, sok energiát igénylő folyamat, a bab saját cukorkészletet tartalmaz: nagy cukormolekulákat, ún. Oligoszacharidok.
A zöldbab valóban mérgező?
Hallottam, hogy a zöldbabot csak főzve lehet enni. Valóban igaz? Mi történhet, ha még mindig nyersen eszel?
Legyen leves, saláta vagy köret: A zöldbab olyan zöldség, amelyet májustól októberig frissen lehet beszerezni a saját kertjéből vagy a piacról. Fagyasztva vagy egész évben szupermarketekben is exportálhatók. De mind a bab, mind a körülöttük lévő hüvely csak akkor egészséges, ha megfőtt. A főzés során a phasin, amely a lektinek csoportjába tartozik, megsemmisül. A zöldbabot azonban legalább tíz-tizenöt percig kell főzni, mert a lektinek egyrészt meg vannak kötve a sejtekben, másrészt nagyon stabilak!
A babsaláta nem nyers étel
Három-tíz zöldbab elegendő ahhoz, hogy egy felnőtt súlyos mérgezési tüneteket okozzon, például hányást, görcsöket, hasmenést, lázat és legrosszabb esetben a következő órán belül összeomoljon. Egyrészt a Phasin kapcsolódhat a vörösvérsejtekhez, és összezáródhat. Másrészt képes megkötni a bélfal specifikus sejtmembránjait, és ezáltal súlyos anyagcsere károsodást okoz. Nagyobb mennyiségű phasin hosszú távon még a bélbolyhokat is károsítja. Szerencsére a phasin - mint minden más fehérje - hőmérséklet-érzékeny. Tehát, ha a zöldbabot körülbelül negyed órán át forraljuk magas, 90-100 fokos hőmérsékleten, a phasin denaturálódik, és így ártalmatlan az emberre.
Most itt kaphatja meg ingyenes reumás ízületi gyulladással kapcsolatos bevásárlási ellenőrzőlistáját!
Tudja meg, melyek az ételek a reuma ellen, és melyek nem optimálisak. A diéta fontos szerepet játszik a rheumatoid arthritisben.