A zöldségburger, egészségesebb Három figyelmeztetés Vezető tudós
A Pletyka Detektor cikkeit újságírók írják
az Agence Science-Presse tudósai. A quebeci kutatási alapok és
az egyetemek közötti együttműködési iroda a Rémdetektor partnere.
Szerző: Agence Science Presse - Catherine Crépeau
Az elmúlt években a kereskedelmi „növényi alapú” hamburgerek megsokszorozódtak, szörfözve az egészség auráján és a környezeti trenden. Míg a vörös hús csökkentésének környezeti hatása nem kétséges, a Pletyka-detektor felfedezte ezeket a "hús nélküli" hamburgerek egészségügyi előnyeit.
A húson túl a quebeci szupermarketekben és az A&W-nél. Lehetetlen burger hamarosan a Burger Kingnél ... Ezeket az újfajta zöldséggolyókat, amelyek utánozzák a darált hús ízét, színét és állagát, egészségesebbnek írják le, mint a hagyományos marhahamburgereket. Mivel a vörös hús különösen a rák és a szív- és érrendszeri megbetegedések fokozott kockázatával jár együtt, ezért a marhahús cseréje ezekre a zöldséggolyókra egészséges választásnak tűnik. De a valóság nem ilyen egyszerű.
Első bémol: nál nélultra limensátalakulé
Mintegy 20 összetevőből álló felsorolásukkal ezek a zöldséggolyók az ultrafeldolgozott élelmiszerek kategóriájában találhatók, a Nova besorolás alapján, amely referenciaértékként szolgál egy élelmiszer feldolgozásának mértékének felméréséhez. A házi készítésű élelmiszereknél általában sóban, telített zsírban és cukorban gazdagabb ultraszerkezetű ételek az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek, bizonyos rákos megbetegedések és akár a halál fokozott kockázatával is összefüggenek.
A gyorséttermekben a zöldséges húsgombócokat gyakran zsírral főzik, és fehér lisztes zsemlyébe csúsztatják, majonézzel és mellékszósszal: ezek is ultra-feldolgozott ételek. Ehhez képest másként merülhet fel a kérdés egy olyan fogyasztó számára, aki saját „házi” zöldséggombócot készítene friss ételekkel.
Másodikth bémol: végétarien n’Énem mindig egészségesé
Csábító azt hinni, hogy a vegetáriánus termékek szükségszerűen egészségesek, mivel számos tanulmány kimutatta, hogy a vegetáriánusok általában egészségesebbek. De a hús kizárása az étrendből nem elegendő az egészséghez. A Harvard Egyetem kutatói által 200 000 egészségügyi szakember körében végzett tanulmány felidézi, hogy létezhetnek "egészségre jó" vegetáriánus étrendek (gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, diófélék stb.) És más, amelyek "egészségtelenek", vagyis magas burgonya-tartalommal ( Sült krumpli, chips), cukor és finomított liszttel készült termékek (fehér kenyér, keksz stb.). Míg az első diéták 25% -kal csökkentik a szívkoszorúér-betegség kialakulásának kockázatát, összehasonlítva azokkal, akik húst és más állati eredetű ételeket fogyasztanak, az utóbbiak 30% -kal növelik a kockázatot.