A zsír nem hízik meg, de a cukor igen - Business Insider
Egy orvosprofesszor elmagyarázza, hogy a zsír miért nem hízik meg, de a cukor igen
"Egy dolgot határozottan tudunk a zsírról" - írja Aaron Carroll, az Indiana Egyetem Orvostudományi Karának gyermekgyógyász professzora új könyvében, a The Bad Food Bible: Hogyan és miért kellene bűnösen táplálkoznunk.
„A zsír fogyasztása nem vezet súlygyarapodáshoz. Épp ellenkezőleg, ez még segíthet néhány kiló leadásában. "
Ez azt jelenti, hogy az olyan ételeknek, mint a vajas avokádó, a zsíros lazac és a tápláló dió, mindenképpen helyet kell kapniuk az étkezési tervben. Ha kitiltotta őket a tányérjáról a 90-es évek diétás őrjöngése nyomán, azonnal hozza vissza őket.
Ennek bizonyítékát az étrendeket összehasonlító tanulmányokban lehet megtalálni: egyesek nem zsírt ettek, de sok szénhidrátot fogyasztottak, mások csökkentették a szénhidrátokat, és inkább több zsírt fogyasztottak. Ezek a tanulmányok újra és újra bebizonyították, hogy azok az emberek, akik korlátozzák a zsírbevitelüket, nem fogynak, vagy más egészségügyi előnyökkel járnak. De azok az emberek, akik több zsírt és kevesebb szénhidrátot fogyasztanak, nagyobb eséllyel fogynak és általában egészségesebbé válnak.
Az orvosok és a táplálkozási szakemberek egyetértenek: Ha a fogyásról van szó, a zsír nem az igazi ellenség. A probléma sokkal inkább a cukorral és a finomított szénhidrátokkal van, amelyek gyorsan átalakulnak cukorrá a szervezetben.
A zsírmentes étrend nem vékonyítja az embereket
Unsplash/Peter Hershey A The Lancet-ben 2017 augusztusában megjelent nagy tanulmány 18 országban több mint 135 000 embert hasonlított össze zsír- vagy szénhidrátmentes étrenden. A kutatók megállapították, hogy a zsírmentes étrend nagyobb valószínűséggel korrelál az összes halálesettel. Megállapították a szívroham és a szívbetegség fokozott kockázatát is. Másrészt azok az emberek, akik kevesebb szénhidrátot fogyasztottak, mindkét területen alacsonyabb kockázattal jártak.
"Ezen eredmények fényében át kell gondolnunk a globális étrendi irányelveket" - írták cikkükben a kutatók.
A zsírmentes étrendet folytató emberek néhány újabb tanulmánya hasonló eredményeket hozott. Nyolc éven át tartó, több mint 50 000 nő részvételével végzett hosszú távú vizsgálat fele alacsony zsírtartalmú étrendet követett el. Az eredmény: Ezeknek a nőknek nem csökkent az emlőrák, a vastagbélrák vagy a szívbetegség kialakulásának kockázata. Keveset, ha van egyáltalán, súlyukat sem veszítették el.
"A következtetés? A zsírmentes étrend előnyeinek bizonyítéka nagyon kevés, míg egyes zsírok előnyei egyre nyilvánvalóbbak "- írja Carroll.
A testnek zsírra van szüksége
A zsír nagyon fontos a véralvadáshoz és az izmaink mozgásához. Zsírra van szükségünk új sejtmembránok előállításához (a sejt külső héja, amely mindent magába zár), és a zsír védőréteget képez az idegeink körül. Végül a zsír segít felszívni a vitaminokat és az ásványi anyagokat az ételeinkből.
Ezenkívül, ha kevesebb zsírt fogyasztunk, hajlamosak vagyunk több szénhidrátot és különösen cukrot fogyasztani, ami súlygyarapodáshoz és elhízáshoz vezet.
A Food and Nutrition Research folyóiratban az étrendről és a súlygyarapodásról szóló 50 tanulmány áttekintése azt mutatta, hogy minél finomabb szemeket (például fehér kenyeret és fehér rizst) eszik, annál valószínűbb, hogy hízik a vizsgálat időtartama alatt. Másrészt a következő is érvényes: minél több teljes kiőrlésű ételt (teljes kiőrlésű kenyér és barna rizs) ettek a résztvevők, annál kevésbé valószínű, hogy híznak.
A probléma egy része abból adódik, hogy a szénhidrátok és a cukrok túlfogyasztásra késztetnek minket.
- Nagyon könnyű túlzásba vinni édes italokkal, finomított gabonákkal és magas cukortartalmú ételekkel. Ezek azok az ételek, amelyekkel folyamatosan folytatjuk "- mondta Cara Anselmo, a New York-i Sloan Kettering Memory Cancer Center táplálkozási és ambuláns táplálkozási szakértője a Business Insidernek.
Egyél több halat, avokádót és diót
De mégis, egyes zsírok jobbak, mint mások.
A Journal of the American Medical Association egyik nemrégiben készült tanulmányában a kutatók megvizsgálták, mi történik, ha az emberek a telített zsírból (elsősorban húsban és tejtermékekben található) származó kalóriák kis részét kicserélik a telítetlen zsírok kalóriáira.
Számos előnye mutatkozott ennek, beleértve a halálozás általános kockázatának csökkenését vagy a szív vagy a neurodegeneratív állapotok kialakulásának esélyének csökkenését.
"Nem minden zsír egyforma" - mondta a tanulmány kutatási igazgatója, Frank B. Hu a The New York Times-nak. "Több jó zsírt kellene ennünk, például halból és avokádóból származóakat, és kevesebb állati zsírt."
A Harvard Medical School egészségügyi blogja szerint ezeket az egészséges zsírokat többek között dióból, halból és olívaolajból kapjuk. Ezek az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak.
A legegészségtelenebb zsírok az úgynevezett transzzsírok, amelyek számos előfeldolgozott ételben megtalálhatók. A telített zsírsavak "valahol a kettő között vannak".
A lényeg az, hogy egy egyszerű tanulság marad mindannyiunk számára: A zsír fogyasztása nem hízik meg, de a cukorral való túlzás.