Jó vagy rossz konzervek az egészségéről
Konzervek: jó vagy rossz?
A konzerveket gyakran kevésbé táplálónak tekintik, mint a friss vagy fagyasztott ételeket.
Vannak, akik azt állítják, hogy káros összetevőket tartalmaznak, ezért kerülni kell őket.
Mások szerint a konzervek az egészséges étrend részét képezhetik .
Ez a cikk mindent elmagyaráz, amit tudnia kell a konzervekről.
Mi az a konzerv?
A konzerválás olyan módszer, amelyet az élelmiszerek hosszú ideig történő megőrzésére használnak, légmentesen lezárt edényekbe csomagolva.
A konzerválást először a 18. század végén fejlesztették ki, hogy stabil táplálékot biztosítsanak a háborúban lévő katonák és tengerészek számára.
A tartósítási folyamat termékenként eltérő lehet, de három fő lépés van. Ezek tartalmazzák:
- feldolgozás: Az ételeket megtisztítják, apróra vágják, aprítják, hámozzák, kicsontozzák, hámozzák vagy főzik.
- tömítés: A feldolgozott ételeket dobozokba zárják.
- Bemelegítés: A kannákat melegítik, hogy elpusztítsák a káros baktériumokat és megakadályozzák a romlást.
Ez lehetővé teszi, hogy az élelmiszerek stabilan álljanak a polcon, és biztonságosan fogyasszák 1-5 évig vagy annál tovább.
A konzervek általános fogyasztása magában foglalja a gyümölcsök, zöldségek, bab, levesek, hús és tenger gyümölcseit.
Következtetés:A tartósítás az élelmiszer hosszú ideig tartó megőrzésére szolgáló módszer. Három fő szakasza van: feldolgozás, lezárás és melegítés.
Hogyan befolyásolja a megőrzés a tápanyagszintet?
A konzerveket gyakran kevésbé táplálónak tekintik, mint a friss vagy fagyasztott ételeket, de a kutatások azt mutatják, hogy ez nem mindig igaz.
Valójában a tartósítás megőrzi az élelmiszerek tápanyagainak nagy részét.
A fehérjét, a szénhidrátokat és a zsírokat a folyamat nem befolyásolja. A legtöbb zsírban oldódó ásványi anyag és vitamin, például az A, D, E és K vitamin is megmarad.
Ezért a tanulmányok azt mutatják, hogy a bizonyos tápanyagokban gazdag ételek tartósítás után is nagy mennyiségben vannak ugyanazokban a tápanyagokban. .
Mivel azonban a tartósítás általában magas hővel jár, a vízoldható vitaminok, például a C-vitamin és a B-vitamin károsodhatnak. .
Ezek a vitaminok általában érzékenyek a hőre és a levegőre, ezért elveszhetnek az otthoni szokásos feldolgozási, főzési és tárolási módszerek során is.
Bár a tartósítási folyamat hatással lehet bizonyos vitaminokra, az egyéb egészséges vegyületek mennyisége nő. .
Például a paradicsom és a kukorica melegítés közben több antioxidánst bocsát ki, így a konzerv fajták még jobb antioxidáns forrássá válnak. .
Az egyes tápanyagok változásai, a konzervek fontos vitaminok és ásványi anyagok jó forrásai.
Egy tanulmány szerint azoknak az embereknek, akik hetente 6 vagy több konzervet fogyasztottak, nagyobb volt a 17 nélkülözhetetlen tápanyag fogyasztása, mint azoknak, akik heti 2 vagy kevesebb konzervet fogyasztottak.
Következtetés:Egyes tápanyagszintek a tartósítási folyamat következtében csökkenhetnek, míg mások növekedhetnek. Összességében a konzervek hasonló tápanyagokat nyújthatnak friss vagy fagyasztott társaikhoz képest.
A konzervek megfizethetőek, kényelmesek és nem terjednek könnyen
A konzervek kényelmes és praktikus módja annak, hogy táplálékban gazdagabb ételeket adjunk étrendjéhez.
A biztonságos és minőségi élelmiszerek elérhetősége a világ számos részén hiányzik. A konzerválás segít az embereknek az élelmiszerek sokféle elérésében egész évben.
Valójában ma szinte minden étel megtalálható egy zacskóban.
Továbbá, mivel a konzervek hosszú évekig biztonságosan tárolhatók és gyakran minimális előkészítési idővel járnak, hihetetlenül kényelmesek.
Ezenkívül általában olcsóbbak, mint a friss termékek.
ALSÓ VONAL:A konzervek az alapvető tápanyagok kényelmes és megfizethető forrása.
Nyomokban tartalmazhatnak BPA-t
A BPA (biszfenol-A) egy vegyi anyag, amelyet gyakran használnak az élelmiszer csomagolásában, beleértve a dobozokat is.
Tanulmányok azt mutatják, hogy a konzerv élelmiszerekben lévő BPA a doboz béléséből az elfogyasztott ételbe vándorolhat.
Egy tanulmány 78 különböző konzervet vizsgált meg, és több mint 90% -ban BPA-t talált. Sőt, a kutatások egyértelműen kimutatták, hogy a konzervek fogyasztása a BPA-expozíció fő oka.
Egy tanulmányban azok a résztvevők, akik 5 napon keresztül napi egy adag konzerv levest fogyasztottak, a vizeletben a BPA több mint 1000% -os növekedését mutatták. .
Noha a bizonyítékok vegyesek, néhány emberi tanulmány összekapcsolta a BPA-t olyan egészségügyi problémákkal, mint a szívbetegség, a 2-es típusú cukorbetegség és a férfiak szexuális zavara. .
Ha megpróbálja minimalizálni a BPA-expozíciót, akkor a sok konzerv fogyasztása nem a legjobb ötlet.
Következtetés:A konzervek tartalmazhatnak BPA-t, olyan vegyi anyagot, amelyet olyan egészségügyi problémákkal társítottak, mint a szívbetegség és a 2-es típusú cukorbetegség.
Halálos baktériumokat tartalmazhatnak
Noha rendkívül ritkák, a nem megfelelően feldolgozott konzervek tartalmazhatnak veszélyes baktériumokat, amelyek Clostridium botulinum néven ismertek. .
A szennyezett élelmiszerek fogyasztása botulizmust okozhat, amely súlyos betegség bénuláshoz és halálhoz vezethet, ha nem kezelik.
A botulizmus legtöbb esete olyan ételből származik, amelyet nem megfelelően tároltak otthon. A kereskedelmi dobozokban a botulizmus ritka.
Fontos, hogy soha ne együnk eldugult, összetört, repedezett vagy kiömlött dobozokból.
következtetésa szennyezés kockázata nagyon alacsony.
Néhányan sót, cukrot vagy tartósítószert adtak hozzá
A tartósítás során néha sót, cukrot és tartósítószereket adnak hozzá.
Néhány konzerv ételben magas lehet a só. Bár ez a legtöbb ember számára nem jelent egészségügyi kockázatot, egyesek számára nehézséget okozhat, például magas vérnyomás esetén.
Tartalmazhatnak hozzáadott cukrot is, amelynek káros hatása lehet.
A cukorfelesleg számos betegség, köztük az elhízás, a szívbetegségek és a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázatával jár. .
Számos egyéb természetes vagy kémiai tartósítószert is hozzáadhatunk.
következtetés:A konzervekbe néha sót, cukrot vagy tartósítószert adnak ízük, állaguk és megjelenésük javítása érdekében.
Hogyan lehet jól választani
Mint minden ételnél, itt is fontos elolvasni a címkét és az összetevők listáját.
Ha a sófogyasztás aggodalomra ad okot, válassza az "alacsony nátriumtartalom" vagy a "hozzáadott só nélkül" lehetőséget.
Az extra cukor elkerülése érdekében szirup helyett vízben vagy gyümölcslében tartósított gyümölcsöket válasszon.
Az ételek elvezetése és öblítése szintén csökkentheti a só- és cukortartalmat.
Sok konzerv étel egyáltalán nem tartalmaz összetevőket, de a biztos tudnivalók egyetlen módja az összetevők listájának elolvasása.
következtetés:Nem minden konzerv étel egyenlő. Fontos elolvasni a címkét és az összetevők listáját.
Konzerveket kellene enni?
A konzervek tápláló lehetőségek lehetnek, ha friss élelmiszerek nem állnak rendelkezésre.
Alapvető tápanyagokat biztosítanak és hihetetlenül kényelmesek.
Ennek ellenére a konzervek is fontos BPA-források, amelyek határ menti egészségügyi problémákat okozhatnak.
A konzervek az egészséges étrend részét képezhetik, de fontos elolvasni a címkéket és ennek megfelelően választani.