A zsírfogyasztás szempontjai az Atkins-diéta során
Az Atkins-diéta egyik állítása az 1980-as évek első könyve óta az volt, hogy a magas zsírtartalmú étrend fokozottan veszélyeztetheti a szív- és érrendszeri betegségeket.
Dr. Robert Atkins kardiológus volt, és nagyon jól ismerte az elméletet, ahogy azt a kar tanult. A gyakorlatban azonban azt találta, hogy azok, akik zsírt fogyasztottak, nem feltétlenül szívbetegek. Az 1990-es években különféle vizsgálatok azt találták, hogy az Omega 3 és 6 zsírsavak jótékony hatással vannak a szív és a keringés egészségére.
A zsíroknak fontos metabolikus szerepük van a szervezetben. Néha a zsírsavak hatása antagonista, egyesek előnyben részesítik például a thrombocyta aggregációt, mások csökkentik a thrombocyta aggregációt az ereken.
A zsírok szükségesek a test megfelelő működéséhez. Sok hormon lényegében lipoprotein. Az A-, D-, E-, K- és F-vitamin csak zsírban oldódik.
A zsírokat a következő kategóriákba lehet sorolni:
- telített zsírsavak (több található az állati zsírokban - szalonna, vaj, tejszín)
- egyszeresen telítetlen zsírsavak (főleg növényi olajokban, diófélékben, mogyoróban és magvakban találhatók - az Omega 9 zsírsavak egyszeresen telítetlenek)
- többszörösen telítetlen zsírsavak (a legismertebbek az Omega 3 és 6 zsírsavak, amelyek megtalálhatók mind a növényi olajokban, mind a halhúsban)
A zsírt azért vádolták, mert tudták, hogy az erek megvastagodása plakkoknak köszönhető, amelyek az artériák lumenén rakódnak le (érelmeszesedés). Ezek a plakkok koleszterinből (különösen rossz koleszterinből - alacsony sűrűségű lipoproteinek - LDL) és trigliceridekből állnak. Az ereken lerakódó koleszterin azonban a májból származik, és nem az ételből, mint az emberek hiszik, mint a trigliceridek.
Íme néhány tanulmány, amely azt mutatja, hogy a ketogén étrend (magas zsírtartalmú, alacsony szénhidráttartalmú) étrend, például az Atkins-diéta, nem növeli a koleszterinszintet vagy a triglicerideket, de egyes tanulmányok szerint csökken:
- A Kuvaiti Egyetem tudósai alig több mint egy év (56 hét) hosszú távú vizsgálatát végezték elhízott, magas koleszterinszintű betegekről. Az LDL-koleszterin, a trigliceridek és a vércukorszint szignifikánsan alacsonyabbnak bizonyult azoknál a betegeknél, akik napi 20 grammnál kevesebb szénhidrátot fogyasztottak, mint az Atkins-diéta indukciós periódusában. A tanulmány linkjét itt találja.
Az elmúlt években sok tanulmány kimutatta, hogy a zsírok nem jelentenek kockázati tényezőt a szív- és érrendszeri betegségek szempontjából. Nézzük meg néhány alábbi tanulmányt: