A zsírhoz hasonlóan a felesleges cukor is hízik
A súlygyarapodás már régóta csak a zsíros ételeknek tulajdonítható. De a felesleges cukor is érintett. Magyarázatok.
„Az elhízási járvány eredetét kutattam, amikor öt klinikai vizsgálat eredményére bukkantam, amelyek megpróbálták bebizonyítani, hogy ha alacsony zsírtartalmú étrendet fogyasztunk kevesebb kalóriával, akkor a vérvizsgálat jobb lesz, a kockázati tényezők csökkennek és lefogynánk ”- magyarázza Gary Taubes amerikai tudományos újságíró, a címet viselő könyv szerzője Miért hízunk meg (Thierry Souccar Editions). Számára és sok más táplálkozási szakember számára a csak a zsír elleni háború csonka tudomány. Természetesen a zsír hízik meg minket, de túl sok cukor bevitelével bizonyos fiziológiai folyamatok versenyeznek az elhízás kialakulásáért. Ebben a folyamatban az inzulin kulcsszerepet játszik.
A felesleges cukrot zsírként tárolják
Szerepe, mint tudjuk, a vércukorszint, vagyis a vér cukorszintjének (glükóz) szabályozása. Amint elfogyasztjuk a cukrokat, az inzulin aktiválódik, hogy visszahozza a glükózt a sejtekbe, majd ez energiatartalékokká alakul át a májban és az izomban lévő glikogén - nagy cukormolekulák - formájában vagy zsírként (trigliceridek) a zsírszövetben. . Ha a cukrok bevitele túl soká válik, és ezeket nem használják fizikai aktivitásra, akkor az energiatárolás inkább a zsírszövetben történik. Más szavakkal, ha az ésszerű mennyiségű cukrok nem híznak meg, akkor elősegítik a túlsúlyt, ha mennyiségük túlzottá válik.
Míg az ésszerű mennyiségű cukrok nem híznak meg, elősegítik a túlsúlyt, ha mennyiségük túlzottá válik
Az 1960-as években kiemelték, hogy a szénhidráttal kapcsolatos elhízás kockázatát szándékosan "elfelejtették" az elmúlt öt évtizedben Gary Taubes szerint. Egy állítást, amelyet 2016 végén megerősített egy amerikai folyóiratban megjelent tanulmány JAMA Belgyógyászat . Prof. Stanton Glantz és munkatársai a San Francisco-i Kaliforniai Egyetemen, a cukorszövetség néven ismert alapítvány régi dokumentumaira támaszkodva feltárták, hogy a cukoripar jelentős mértékben finanszírozta a kutatókat a cukorfogyasztás közötti kapcsolat minimalizálása érdekében. valamint a szív- és érrendszeri betegségek ellen, és ehelyett állati zsírokat (vajat, sajtot, húst) inkriminál. Legrosszabb. A kutatók szerint az amerikaiakat ekkor ösztönözték volna a zsírfogyasztás csökkentésére, és sokan alacsony zsírtartalmú, de magas cukortartalmú ételek felé fordultak volna. Egyesek az elhízás problémájának kiváltó okaként tekintenek rá, legalábbis az Egyesült Államokban. Tényleg igazuk van?