A zsírsavak határozzák meg a zsírt

A cookie-kat a DAZ.online folyamatos fejlesztéséhez és az Ön igényeinek megfelelőbb adaptálásához használjuk. A DAZ.online-t reklámozással finanszírozzák, és ehhez sütiket is beállítanak. Ezért a webhely használata csak a sütik használatának hozzájárulásával lehetséges. A sütik használatával kapcsolatos részletek az adatvédelmi irányelveinkben találhatók.

A sütiket az Ön élményének javítása és személyre szabott tartalom szállítása érdekében használjuk. Olyan hirdetések finanszíroznak minket, amelyekhez sütikre is szükség van. Ezért a DAZ.online használatához el kell fogadnia a sütik használatát.

"Kár! De a DAZ.online nem nélkülözheti teljesen a sütiket, többek között azért, mert a reklámbevételekből finanszírozzuk magunkat. Ezért a hozzájárulás nélkül jelenleg nem használhatja a DAZ.online-t.

Sajnáljuk, de nem férhet hozzá a DAZ.online-hoz anélkül, hogy beleegyezne a sütik használatába.

DAZ.online
DAZ/AZ
DAZ 7/2007
Határozza meg a zsírsavakat.

Táplálkozás naprakész

Az étrendi zsírok az anyagok lipidosztályába tartoznak. Állati vagy növényi eredetűek lehetnek, és szinte kizárólag kevert trigliceridekből, azaz H. három zsírsavval észterezett glicerinből készül. A zsír a test elengedhetetlen alkotóeleme. Szüksége van rá energiaszolgáltatóként, biológiai membránok építésére, mechanikai behatások elleni védőrétegként, hideg elleni szigetelő anyagként, valamint D-vitamin, prosztaglandinok, epesavak és hormonok szintézisére. A zsír energiatartalma 9,3 kcal/g, ami több mint kétszerese a szénhidrátok és fehérjék energiatartalmának.

Az étkezési zsír megjelenése attól függ, hogy mely zsírsavakat tartalmazza. A zsírsavak lánchosszuk (szénatomszámuk) és telítettségük (1. táblázat) szerint különböznek egymástól. Az egyik megkülönbözteti

rövid láncú zsírsavak: 4-8 szénatom, pl. B. vajsav, főleg vajban található,
közepes láncú zsírsavak: 10–14 szénatom, pl. B. Főként kókusz- és pálmamagzsírban található kaprinsav, és
hosszú láncú zsírsavak: 16–22 szénatom, pl. B. Olajsav, főleg olívaolajban található.

Ezenkívül különbséget tesznek telített és egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak között. A telített zsírsavak főleg az állati zsírokban találhatók, valamint olyan növényi zsírokban, mint a pálma, a pálmamag és a kókuszolaj. Az egyszeresen telítetlen zsírsavakat monosavaknak is nevezik. Ennek a csoportnak fontos képviselője az olajsav, amely erősen képviselteti magát az olívaolajban. A többszörösen telítetlen zsírsavak esetében, amelyek polienénsavakként is ismertek, megkülönböztetünk két zsírsavcsaládot: az omega-3 zsírsavakat és az omega-6 zsírsavakat. Az összes omega-3 zsírsav esetében az első kettős kötés a 3. szénatomon, az omega-6 zsírsavak esetében a 6. szénatomon helyezkedik el, a szénlánc metil végétől indulva. Az omega-3 zsírsavak közé tartozik az alfa-linolénsav (lenmagolajban), az eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA), amelyek megtalálhatók hidegvizes halakban, halolajokban, algákban és iparilag dúsított termékekben (pl. Bébiételek).

Az omega-6 zsírsavak közé tartozik a linolsav és a gamma-linolénsav (növényi magokban és csírákban).

A telítetlen zsírsavak nagyon reaktívak a kettős kötéseken. Ezért a többszörösen telítetlen zsírsavak különösen hajlamosak a zsírromlásra. A lenmagolaj például magas hármas telítetlen omega-3 zsírsavtartalommal (alfa-linolénsav) csak körülbelül két hétig tart különleges védintézkedések nélkül. Az antioxidáns E-vitamin ilyen védőintézkedésnek bizonyult, amely "automatikusan" társul a természetben a növényekben, de hozzáadódik a feldolgozott élelmiszerekhez.

Néhány zsírsavat be kell venni

A legtöbb zsírsavat a szervezet felépítheti a prekurzorokból. Egyesek számára azonban ez nem lehetséges a szervezetünk számára, ezért elengedhetetlen a táplálékkal történő bevitel. Az esszenciális zsírsavak közé tartozik a linolsav (omega 6) és az alfa-linolénsav (omega 3), valamint ezen zsírsavak származékai. Ez utóbbiakat korábban "félig alapvető" -eknek nevezték, de ma már elengedhetetlennek is tartják. Ugyanígy a linolsav is a z szervezetben. B. gamma-linolénsav és arachidonsav képződik, míg az alfa-linolénsav az eikozapentaénsav és a dokozahexaénsav kiinduló szubsztrátja. Az átalakulás azonban a testben nagyon lassan és az enzimrendszerrel versenyző körülmények között megy végbe, így a megfelelő endogén termelés nem mindig garantált. A linolsav és az alfa-linolénsav optimális ellátási aránya 5: 1. Ha az arány kiegyensúlyozatlan, verseny folyik a közös enzimrendszerért, így a szövetek zsírsavösszetétele nem kiegyensúlyozott.

Zsírkonzisztencia: szilárdtól folyadékig

A zsírok konzisztenciáját nagymértékben meghatározza a lánc hossza és a benne található zsírsavak megkötésének típusa. A túlnyomórészt telített zsírsavakat tartalmazó zsírok szobahőmérsékleten szilárdak, a (poli) telítetlen zsírsavak nagyobb arányú zsírok vagy olajok szobahőmérsékleten folyékonyak. Általánosságban elmondható, hogy az állati zsírok több telített zsírsavat tartalmaznak, míg a növényi zsírok több telítetlen zsírsavat. Kivételt képez a halolaj, amely állati zsírként nagy mennyiségben tartalmaz többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavat. A zsírnak sok arca van Az étrendi zsír nem csak étrendi zsír. Az, hogy egy zsír szilárd vagy folyékony-e, a zsír összetételétől függ. Ez egyfajta zsír egészségi állapotát is meghatározza.