A zsírsavak közötti különbségek - Natura Force
A zsírt már régóta démonizálták a médiában és az étrendben. Testünk egészsége szempontjából azonban elengedhetetlen. Kevesebb mint tíz évvel ezelőtt az áltudományos "tudományos tanulmányok" ajánlásai a zsír betiltását és a szinte kizárólag szénhidrátokból és fehérjékből álló fogyasztás előmozdítását ajánlották. Azonban a közelmúltban végzett tanulmányok, sokkal komolyabbak, képesek voltak bizonyítani a lipidek szerepét a szervezetben. Mert ha lipidek gyakran károsnak tekintik az egészséget és a vonalat, éppen ellenkezőleg nélkülözhetetlenek az emberi test számos rendszerének megfelelő működéséhez.
Miért és hogyan kell enni jó zsírt ?
A zsírsavak vagy a lipidek fő összetevői a zsírsavak. Ezek a molekulák szénatomokból állnak, és a testben tartalékok formájában vannak tárolva: trigliceridek. Vegye figyelembe, hogy a zsírsavak hidrofóbak, ami azt jelenti, hogy nem oldódnak vízben. Összesen negyven különböző típus létezik. Közülük valószínűleg már hallott az omega 3-ról, az omega 6-ról, az omega 7-ről vagy az omega 9-ről. Ezek a legfontosabbak és némelyek nélkülözhetetlenek az emberi test számára.
A jó zsírbevitel biztosításához csak meg kell tanulnia felismerni a jó és a rossz zsírforrásokat, és ki kell egyensúlyozni őket. Valóban fontos tudni, hogy többféle zsírsav létezik, amelyek ezért nem egyenlőek. Egyes lipideket lehetőleg kerülni kell az étrendből, míg másokat előnyben kell részesíteni étkezés közben. Ennek célja az egészségesebb és kiegyensúlyozottabb étrend napi szintű alkalmazása. A lipidek nélkülözhetetlen és hasznos szerepet játszanak a testben, csak akkor, ha jó lipidek vagy "jó zsírok". Segítünk abban, hogy jobban felismerje őket.
A zsírsavak különböző formái
Tudnia kell, hogy a zsírsavakat gyakrabban "lipideknek" (1) nevezik. E zsírsavak vagy lipidek között két fő család létezik: telített zsírsavak és telítetlen zsírsavak. Most nézzük meg a fő különbségeket ezek között a zsírforrások között.
Telített zsírsavak (AGS)
Felismerhetők azáltal, hogy a szabadban szilárdak vagy félig szilárdak. Például vaj. Ezek lehetnek állati eredetűek (vaj, sajt, sertészsír, libazsír stb.) Vagy növényi (pálmaolaj, kókuszolaj, növényi vaj stb.). Ez utóbbi tehát "rossz" lehet, és sok patológiáért felelős, ha feleslegben fogyasztják. Az egyensúlyról szól: az ilyen típusú zsírsavakat nem szabad megszüntetni, de fogyasztását korlátozni kell. Becslések szerint az AGS bevitele nem haladhatja meg a napi lipid bevitel 25% -át. A zsírsav ezen formája növeli a szervezet rossz koleszterinszintjét, és felesleges fogyasztás esetén növeli a szív- és érrendszeri kockázatot.
Transz-zsírsavak (TFA)
A transz-zsírsavak, amelyek elsősorban a feldolgozott élelmiszerekben találhatók, a telítetlen zsírsavak hidrogénezésének eredményei. A transz-zsírsavak testre gyakorolt káros hatása ma már jól ismert. Étrendünkben a rossz koleszterin alapvető forrása. Ezek okozzák a szív- és érrendszeri betegségeket vagy akár a cukorbetegséget is (a cukorral együtt). Süteményekben vagy akár aperitif sütikben megtalálhatók, egészségük megőrzése érdekében kerülni kell őket.
Telítetlen zsírsavak (AGI)
A telítetlen zsírsavak szobahőmérsékleten folyékonyak. Elengedhetetlenek a test megfelelő működéséhez. A telítetlen zsírsavaknak két fő családja van: egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak.
Egyszeresen telítetlen zsírsavak
Az egyszeresen telítetlen zsírsavak lényegében omega 9. Megtalálhatók az olívaolajban és néhány más növényi olajban. Ezek a zsírsavak magas hőmérsékleten stabilak. Nagyon jól állnak a főzéshez, főleg a sütéshez. Ezeket az olajokat fűszerezésben is használják. Ezek megtalálhatók például avokádóban, olívaolajban vagy földimogyoróban is. Az omega 9-ek a test számára előnyös zsírsavak, amelyeket étrendünk részeként kell előnyben részesítenünk.
Gyakran beszélnek az omega 7-ről, mint zsírsavforrásról. Omega 7 zsírsavak csoportját alkotják, amelyeknek három fő képviselője van. Ezek transzvaccénsav (vagy 11-oktadecénsav), paullinsav (vagy egyszeresen telítetlen 13-eikozénsav) és palmitoleinsav (egyszeresen telítetlen 9-hexadecénsav). Ezek a lipidek különböző kulcsszerepeket töltenek be a testben. Meg kell azonban jegyezni, hogy a palmitoleinsavra gyakran hivatkoznak az omega 7 tárgyalásakor. Az omega 7 megtalálható az anyatejben, a szardellaolajban, a makadámiadióban és a homoktövisben. Ez a zsírsav ismert a metabolikus szindrómára gyakorolt jótékony hatásáról, valamint néhány tényezőjéről: inzulinrezisztencia, koleszterin egyensúlyhiány, magas vérnyomás (2) ...