A zsírtartalom szintezi a sajtot a sajt ismeretében
A sajt zsírtartalom szerinti besorolását a sajtrendelet 5. szakasza szabályozza. A német sajtrendelet összesen 8 különböző zsírtartalmat ír elő a sovány szinttől a dupla krémszintig. A zsírtartalmat nem a sajt össztömegének százalékában, hanem a szárazanyag százalékában adják meg. Ennek oka egyszerű: a sajt tárolás közben elveszítheti nedvességét és ezáltal súlyát, így a tárolás során az össztömeghez viszonyított relatív zsírtartalom növekedhet. A zsír és a szárazanyag (fehérje, laktóz, ásványi anyagok, vitaminok és zsír) aránya a sajtban az egész időszak alatt ugyanaz marad.
A nyolc zsírszint
A német sajtrendelet szerinti zsírtartalom a következő:
| Zsírszint | Zsírtartalom szárazanyagban | |
| Dupla krémszint | leginkább | 87% |
| legalább | 60% | |
| Krém színpad | legalább | 50% |
| Teljes zsírszint | legalább | 45% |
| Zsírszint | legalább | 40% |
| Háromnegyed zsírszint | legalább | 30% |
| Félig merész szint | legalább | 20% |
| Negyed zsírtartalom | legalább | 10% |
| Sovány szint | kevesebb, mint | 10% |
Minden forgalomba hozott sajtot be kell tudni rendelni e zsírtartalmak egyikéhez. A zsírszázalék i. Vagy a zsírtartalmat minden sajtcsomagolásra fel kell nyomtatni. A savanyú tejsajt, amely mindig az alacsony zsírtartalmú szinthez tartozik, kivétel.
A sajt tényleges zsírtartalmának kiszámítása
A sajt típusától és típusától függően a sajtban a zsír és a víz aránya eltérő. A kemény sajtban például lényegesen kevesebb víz van, mint egy lágy sajtban. Ez azt jelenti, hogy a különféle sajtok tényleges zsírtartalma nagyon különbözik, mivel minél több vizet tartalmaz a sajt, annál alacsonyabb a szárazanyag-tartalom és annál kevesebb zsírt tartalmaz a sajt. Kettős krémsajt 60% zsírtartalommal i. Tr. Ezért kevesebb zsírtartalma van, mint egy kemény sajtnak, amelynek 45% zsírtartalma i. Tr. A friss anyag tényleges zsírtartalma kiszámítható úgy, hogy a szárazanyag zsírtartalmát megszorozzuk a következő tényezőkkel:
- Krémsajt x 0,3
- Lágy sajt x 0,5
- Szeletelt sajt x 0,6
- Kemény sajt x 0,7
Ez azt jelenti, hogy például kemény sajt, 45% zsírtartalommal szárazanyagban tényleges zsírtartalma 31,5% (45% zsír szárazanyagban x 0,7), azaz 31,5 g zsír 100 g sajtban, krémsajt 45% zsírtartalommal szárazanyagban másrészt csak a tényleges zsírtartalom 13,5% (45% zsír szárazanyagban x 0,3), azaz 13,5 gramm 100 gramm sajtban.
Bizonyos csomagolásokon ezt a tényleges zsírtartalmat az „x% zsír abszolút” értékkel kell megadni, a szárazanyag zsírtartalmának törvényben előírt előírása mellett.