Absint EAT SMARTER
A francia abszint kultikus volt a művészek körében - és itt sokáig betiltották. Most visszatért, és eláruljuk, mitől olyan különleges a gyógynövénylikőr.
Tartalomjegyzék
- Mit kell tudni az abszintról
- eredet
- évszak
- íz
- Mennyire egészséges az abszint valójában?
- Vásárlási és főzési tippek az abszinthoz
- Vásárlás
- tárolás
- Készítési tippek az abszinthoz
Mit kell tudni az abszintról
Sok híresztelés, botrány és legenda folyik az abszintról, a gyógynövényekből készült, nagy ellenálló képességű schnappről. A 19. és 20. század számos híres művésze ihlette őt. Alfred de Musset francia költő még az abszintot is „zöld múzsaként” tombolta. Az abszint a múlt század közepén rossz hírbe került, amikor szerelmesei között észrevehetően sok súlyos mentális és fizikai betegség és haláleset volt. Ennek eredményeként a legtöbb országban betiltották az abszint gyártását és értékesítését.
Időközben azonban úgyszólván rehabilitálták az abszintot, és megszüntették a tilalmat. A modern kutatók megállapították, hogy nem maga a likőr volt a hibás a „ürömfivérek” közötti gyakori balesetek miatt, hanem a rossz minőségű alkohol, amely a múltban nem volt kellően tiszta. Az abszint ennél többet tartalmazott: Akár 90% alkohol volt a norma.
Itt nem sok minden változott - az abszint még ma is elérheti a 90 százalékot, a gyártótól és a fajtától függően. A gyakori fajták körülbelül 45 százalék alkoholt tartalmaznak. Ez az oka annak, hogy az ember mindig élvezi a vízzel hígított snapszikat. Az üvegben lévő intenzív zöld színe ezután tejszerű világoszöldre vagy sárgára változik. Egyébként az abszint nem a színezésnek köszönheti „méregzöld” színét, hanem az előállításában bőségesen használt gyógynövények klorofilljának.
Hagyományosan az abszintot főleg ürömhöz és ánizshoz, alternatív módon édesköményhez vagy csillagánizshoz használják. Ezt a keveréket tiszta alkoholban áztatják, majd desztillálják. Országtól és gyártótól függően ez a párlat színezett és ízesített mentával, citromfűvel vagy más gyógynövényekkel.
eredet
Egy bizonyos francia nevű Dr. Pierre Ordinaire, aki először a 18. században főzte az italt.
évszak
Az abszintnak nincs külön szezonja.
íz
Az abszint íze ánizsos és kissé keserű. A hasonlóság egy másik híres francia kultusszal nem véletlen: Monsieur Ordinaire 1797-ben eladta receptjét egy Pernod nevű honfitársának.
Mennyire egészséges az abszint valójában?
Még akkor is, ha feltalálója az abszintot csodaszernek nevezte mindenféle betegség esetén: a gyógynövényes likőr, mint minden magasan bizonyított, nem nevezhető egészségesnek. Legjobb esetben elmondható: Bárki, aki egészséges és felnőtt, ihat egy pohár (sok vízzel hígított) abszintot egészsége károsítása nélkül.
Az a tény, hogy az abszint nem alkalmas gyógyszerként, sem a túlságosan teli gyomor "kezelésére", sem egyéb betegségekre. Bizonyos visszafogás az abszinttal ésszerű az alaktudatos emberek számára is, mert a likőr sok (üres) kalóriát, valamint rengeteg szénhidrátot vagy cukrot biztosít.
| Kalóriák | 430 |
| fehérje | 0 g |
| zsír | 0 g |
| szénhidrátok | 10 g |
| Rost | 0 g |
Vásárlási és főzési tippek az abszinthoz
Vásárlás
Abszintot kaphat minden italosztályon vagy szupermarketben. Annak kizárása érdekében, hogy hamisított vagy tökéletlen abszint kerüljön a poharába, csak márkagyártóktól vásároljon.
tárolás
A magas alkohol- és cukortartalom miatt az abszint gyakorlatilag korlátlan ideig tart, még a nyitott üvegben is.
Készítési tippek az abszinthoz
Csak nagyon kemény emberek kedvelik és tolerálják a tiszta abszintot - ezért a legjobb, ha mindig sok friss vízzel vagy szénsavas ásványvízzel keverjük. Jégkockák természetesen megengedettek is.
Franciaországban az abszintot is így szeretik: tegyen egy kanálra 1-2 cukorkockát, tartsa az üveg felett, és lassan csepegtesse hideg vízzel a cukrot. Vagy megszórhat egy kis abszintot a cukorra, meggyújthatja és oltás után beleöntheti a pohárba.