Absztraktok • Élelmiszertörténet • Történeti és Kultúrtudományi Tanszék

Szolgáltatás navigáció

  • Kezdőlap
  • Alkalmazottak keresése
  • Kapcsolatba lépni
  • lenyomat
  • magánélet
  • Megközelíthetőség

Élelmiszertörténet

Az étkezés mint önálló technika. Egészségorientált táplálkozás 1900 körül
Maren Möhring (lipcse)

élelmiszertörténet

Az egészség és a táplálkozás szoros kapcsolata a 19. század közepe óta az (ön) szabályozás új formáihoz vezetett, amelyek nagyon fontosak a mai társadalmak genealógiája és a szubjektálás módjai szempontjából. Az előadás első részében - az elhízásról folyó jelenlegi viták alapján - bemutatunk néhány alapvető szempontot az egészség és a táplálkozás összefüggéseiről, amelyeket a VW Alapítvány által finanszírozott "Táplálkozás, egészség és társadalmi rend a modernitásban" kutatócsoport keretében fejlesztenek ki. volt. Az előadás második részében tudományos, szabályozási és mindenekelőtt szubjektív folyamatokat elemeznek kölcsönhatásukban Richard Ungewitter (1869–1958) életreformátor és táplálkozási gyakorlatának példája.

Testpolitika. Élelmezéskorlátozás, szubjektivitás és a keletnémet állam
Neula Kerr-Boyle (London)

Az élelmiszer-korlátozó gyakorlatokra, például a fogyókúrára és az önéheztetésre (anorexia nervosa) összpontosítva ez a tanulmány a kelet-német állam és állampolgárai közötti dinamikus interakciót tárja fel. Azt vizsgálja, hogy az állam által támogatott egészségügyi propaganda miként segített olyan diszkurzív kontextus kialakításában, amelyben az 1970-es és 1980-as évekre az élelmiszer-korlátozó gyakorlatok az NDK mindennapi életének részévé váltak. Azt állítja, hogy ezek a gyakorlatok kiemelik néhány módot, ahogy a keletnémetek a rendelkezésükre álló kulturális diskurzusokkal folytatott tárgyalási folyamat révén a kelet-német „hiánygazdaság” sajátos tárgyi körülményei között az egyéni szubjektum-pozíciókat felépítették.

Éhségsztrájk. Az élelmiszer-elutasítás történetéről, mint az Egyesült Államok politikai tiltakozásának gyakorlatáról az 1880-as és 1930-as években
Maximilian Buschmann (München)

A cikk az éhségsztrájk kialakulását vizsgálja a 19. század vége óta. Az állam gondozásában történő étkezés megtagadását a politikai tiltakozás eszközeként és az önszabályozás technikájaként, tehát politikai, fizikai és esztétikai gyakorlatként tekintik. Az éhségsztrájkok alkalmazása az USA-ban kiindulópontként szolgál, de a transznacionális kisajátítási és befogadási folyamatok hátterében. Az oroszországi politikai foglyok éhségsztrájkjai és a brit szafragetták, valamint Mohandas Gandhi politikai böjti akciói alakították az éhségsztrájkokkal kapcsolatos vitákat, de magának a gyakorlatnak a formáját is.

A megoldás minden problémára? Vegetáriánus a német birodalomban és ma
Annette Leiderer (Freiburg)

Amikor a modern német vegetarianizmus kialakult a birodalomban, furcsának és veszélyesnek tartották az emberek és az anyaország számára; ma azonban kívánatos életmódot képvisel - országosan és globálisan. Ezt a státuszváltozást az előadás elemzi: Az orvosi, gazdasági és etikai kérdések vegetáriánus megközelítésének érvelését és fogadását mindkét korszakból összehasonlítjuk és a történelmi kontextusba helyezzük. Összességében világossá válik, hogy a mai vegetarianizmus státusának hasznot húz a 20. századi emberkép bizonytalansága.

"Nem gondolunk erre!" Az élelmiszer-kockázatok tárgyalása Japánban az 1960-as évek óta
Cornelia Reiher (Berlin)

Az előadás elemzi az élelmiszer-kockázatokról szóló diskurzusok változását Japánban az 1960-as évektől napjainkig, valamint a szereplők komplex hálózatát, amelyen belül meghatározzák, hogy mi egészséges és milyen dózisban, és kinek lehetnek károsak az élelmiszerekben. Itt különösen fontosak a természettudósok, akik minisztériumoknak és állami hatóságoknak, de a civil társadalom szereplőinek is tanácsot adnak. Az élelmiszer-kockázatokkal kapcsolatos "tudományos" beszélgetések lehetővé teszik, de ezeket néha a japán kormány vagy az élelmiszeripar is megakadályozza.

"Nem a fajta hibája, hanem az éhség". Táplálkozástudomány és táplálkozási politika a brazil Estado Novo-ban, 1930–1945
Sören Brinkmann (Eichstätt-Ingolstadt)

Mint minden más „modern” élelmiszer, a tehéntej is a táplálék-tudomány és az egészségpolitika kölcsönhatásának köszönheti a táplálék alaptermékeinek növekedését, amely napi fogyasztását a 20. század eleje óta a közegészségügy egyik kulcsfontosságú tényezőjének stilizálta. Azonban, amint azt a déli félteke számos országa szemlélteti, ez a tömeges fogyasztáshoz vezető út szükséges, de korántsem elegendő feltétele volt. Rio de Janeiro példáján keresztül az előadás megvizsgálja az új tanítások fogadását Brazíliában és a brazil állam „tejpolitikai” beavatkozását az úgynevezett Vargas-korszakban.

"Az élelmiszer-hamisítás nemcsak a közegészség érdekeit érinti ..." Élelmiszer-fogyasztás, élelmiszer-higiénia és fogyasztóvédelem a cári birodalomban az első világháború előtt
Lutz Häfner (Göttingen)

A 19. és 20. század fordulóján az egészségügyi rendszer kitört a cári birodalomban. Ezt az idõt azonban továbbra is nagyon magas csecsemõhalandóság jellemezte a helytelen táplálkozás és a TB baktériumokkal fertõzött tej fogyasztása következtében. Nemcsak az alkoholizmus, hanem a szentpétervári mindenütt megjelenő figyelmeztetések miatt is, hogy ne fogyasszanak főzetlen vizet, fontos kibővíteni a „nem eszem” kifejezést a „nem inni” kifejezéssel is. Az 1891/1892-es éhínség és mintegy 500 000 haláleset után a széles tömegek már nem szenvedtek éhséget, de még mindig messze voltak a gazdag társadalomtól. Ezenkívül a gazdasági keretfeltételek és a vallási parancsolatok erősebben szabályozták a táplálkozást, mint az élelmiszer-kémia és az orvostudomány új tudományos eredményei.

Vigyázz a súlyodra, ne egyél túl. Az amerikai kalória történetéről, 1880-as és 1920-as évekről
Nina Mackert (Erfurt)

A kalóriát a 19. század végén vezették be az Egyesült Államokban az élelmiszerek energiatartalmának mérésére. Első alkalommal tette lehetővé a populációk és az egyének étrendjének összehasonlítását és szabályozását. Sőt, a diétákról és a fogyásról szerzett új ismeretek birtokában a kalória egyre inkább cselekvésre ösztönzéssé vált az egyének számára, hogy ne egyenek semmit (már). Az előadás bemutatja, hogy a kalória hogyan alakult meg az anyagcsere-kísérletek és az étrendi gyakorlatok során az ételbevitel, a testsúly, az egészség és a táplálkozás kapcsolatának mértékegységeként, és hogyan alakult ki az 1880-as évek óta szubjektív technológia.

Zsír és vitamin szükségletben. A norvég tudomány, ipar és állam szövetségeiről, 1910–1960
Kari Tove Elvbakken (Bergen) és Annette Lykknes (Trondheim)

Az élelmiszer és a táplálkozás az 1870-es évektől kezdve a higiénia témája volt, a hatóságok pedig a higiénés felismeréseket használták fel a lakosság táplálkozással kapcsolatos tájékoztatására. A tudósok együttműködtek az élelmiszer- és gyógyszeriparral. Koncentrálunk a norvég állami vegyészre és a szerves kémia professzorára, Sigval Schmidt-Nielsenre (1877-1956). Felfedezzük tudományos tevékenységét, az ágazattal kapcsolatos tanácsadását és az egészségügyi hatóságok munkáját. Ezáltal megvilágítottuk a tudomány, az ipar és a hatóságok közötti kapcsolatokat az egészséggel és a táplálkozással kapcsolatban 1910 és 1960 között, ami a tudás és az étkezési gyakorlat kialakításának fontos periódusa az élelmiszerhiány és a bőség idején.

Hedwig Heyl, a Berlini Líceum Klub, valamint az egészség, a táplálkozás és a nők identitásának kialakulása a Wilhelmine-korszakban
Christa Spreizer (New York)

Ez a cikk a nemzeti egészségügyi és táplálkozási gyakorlatok és a női identitás összefüggéseit vizsgálja a berlini líceumklub tagjainak munkáin és életén keresztül, nevezetesen annak vezetője, Hedwig Heyl (1850-1934). Hatásos iparos és filantróp, Heyl 1912-es klub által támogatott kiállításának, a „Die Frau in Haus und Beruf” -nek a szervezése a női mozgalom, az ipar, a kereskedelem és a mezőgazdaság közös munkája volt. A nők otthon és a szakmákban betöltött szerepének befogadó jellegűnek kellett lennie - a kiállítások a karrier és a család fejlődésének elősegítésére törekedtek, a „jó ízlés mellett” esztétikai és táplálkozási szempontból egyaránt. Ez a kiállítás és más klubesemények kiemelik, hogy az étrend, a testmozgás, az egészség és a higiénia hogyan egészítette ki a nők új, proaktív, nemzeti identitását a Wilhelmine társadalomban.