Adalékanyagok - amikor a kevesebb több
Az adalékanyagok nagyon hasznosak az élelmiszer-előállításban, de nem mindig szükségesek.
A lényeg lényeg röviden:
- Az adalékanyagokat az összetevők listáján felismerheti E számuk vagy osztályuk neve alapján.
- Mind a 330 jóváhagyott adalékanyag ártalmatlan egészségét tesztelték.
- A végtermékben nem szereplő adalékanyagokat nem kell megemlíteni az összetevők listájában.
- Az ömlesztett áruk és a kis csomagolások esetében a fogyasztók gyakran nem tudják meg, hogy mely adalékanyagokat tartalmazzák.
Az élelmiszerek előállítása során az adalékanyagok nagyon különböző funkciókkal rendelkeznek. A közönséges cseresznye joghurt például tartalmazhat savasságot szabályozó anyagokat, sűrítőket és természetes aromákat, amelyek többek között a konzisztenciáért és az ízért felelősek.
Mivel kis mennyiségű adalékanyag is elegendő a kívánt termék kívánt hatásához, gyakran megtalálhatók az összetevők felsorolásának végén.
Milyen adalékanyagokat használnak és hogyan ismerhetők fel:
A ma már több mint 330 adalékanyagnak nagyon hosszú neve van, ezért E számuk alatt is felsorolhatók. Az "E" Európát jelenti. Ennek oka, hogy ez a lista az EU összes tagállamára vonatkozik.
Az összetevők listáján az adalékanyagokat osztálynévvel és az anyag későbbi leírásával vagy E-számmal adják meg, pl. "Antioxidáns aszkorbinsav" vagy "Antioxidáns E 300".
A jelenleg engedélyezett adalékanyagok az alábbiak szerint osztályozhatók:
- Színezékek: E 100-180
- Tartósítószerek: E 200-297
- Antioxidánsok és savasítók: E 300-385
- Sűrítő és nedvesítő: E 400–495
- Savasítószer, többek között: E 500-586
- Ízesítő: E 620-650
- Édesítőszerek, többek között: E 950-1521
Különbségek a címkézésben
Az adalékanyagok címkézésében azonban vannak különbségek. Azokat az adalékanyagokat, amelyeket a végtermékben nincs technológiai hatás, de a gyártás során használnak, nem kell felsorolni. Tehát, hogy z. Ha például a zavaros almalé később átlátszó almalé lesz, zselatint használnak ezeknek a zavaros anyagoknak a megkötésére. Ezt aztán újra eltávolítják, és már nem tartalmazza a végtermék. Ez azt jelenti, hogy a zselatinnak nem kell megjelennie az összetevők listájában.
Az összetevők listáját nem kell feltüntetni a 10 cm2-nél kisebb felületű „kis” csomagoláson. Ez z-re vonatkozik. B. külön-külön eladott cukorfigurákat és húsvéti tojásokat. A fogyasztók itt nem láthatják, hogy adalékokat használtak-e.
Ahol laza élelmiszert lehet vásárolni, például a pékségben, az étteremben és az interneten is, elegendő, ha a funkcionális osztályokat vagy adalékanyagokat feliraton vagy más nyomtatott hordozón tünteti fel. Például a "színezékkel", "kénezett" vagy "édesítőszerrel" megjegyzés elegendő. Különleges adalékokra érzékeny emberek számára ez a pontatlan információ problémát okozhat.
Az adalékanyagok használatának követelménye
Az egészségbiztonsági vizsgálatot az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) végzi. Itt határozzuk meg az úgynevezett ADI értéket (elfogadható napi bevitel). Ez az érték jelzi az adott adalékanyag mennyiségét, amelyet minden nap az egész életen át be lehet fogyasztani anélkül, hogy nemkívánatos hatásokat okozna.
Sikeres jóváhagyás után a gyártók felhasználhatják ezt az adalékot az élelmiszerekben, amennyiben ez technológiailag szükséges.
De légy óvatos: bizonyos adalékanyagok bevitelét korlátozni kell, különösen a gyermekek számára. Az olyan színezékek, mint az E 102 és az E 122, hiperaktivitáshoz és figyelemzavarokhoz vezethetnek. Ezeket az ételeket fel kell tüntetni: „Csökkentheti a gyermekek aktivitását és figyelmét”.
Eddig kevés figyelmet fordítottak az adalékanyagok bél mikrobiomára gyakorolt hatására. Egyes anyagok, például a korábban nem jóváhagyott cukorhelyettesítő allulóz vagy a cukorhelyettesítő trehalóz esetében feltételezzük, hogy negatív hatása van, és a bélben olyan csírákat lehet elősegíteni, amelyek nem kedveznek az egészségnek.
A kevesebb több, így csökkenthető az adalékanyagok bevitele
- Vásároljon a lehető legfrissebb, legkevésbé feldolgozott ételeket, és készítse el saját ételeit az adalékanyagok mennyiségének csökkentése érdekében.
- Ha lehetséges, kerülje az ízesítő és ízfokozó ételeket, hogy megőrizze természetes ízérzetét.
- Csak ritkán fogyasztanak édesítőszeres ételeket, mert az egyoldalú étrend könnyen meghaladhatja az ártalmatlan mennyiségeket.
- Feldolgozott élelmiszerek vásárlásakor támaszkodjon biotermékekre, mert ezek csak néhány adalékot tartalmazhatnak.
Dagad:
BVL: Adalékanyagok (hozzáférés: 2020. június 5.)