Adalékanyagok, aromák, enzimek
Az élelmiszer-adalékanyagok olyan anyagok, amelyeket szándékosan adnak az élelmiszerekhez technológiai célokból, például édesítés vagy tartósítás céljából. Az élelmiszer-adalékanyagok csak jóváhagyott módon használhatók. A jóváhagyás előfeltétele az egészségre ártalmatlanság és a kellő technológiai szükséglet. Az 1333/2008/EK rendelet meghatározza az engedélyezett élelmiszer-adalékanyagokat és azok felhasználási feltételeit, azaz mely anyagokat mely élelmiszerekben és melyik maximális mennyiségben lehet felhasználni.
Az élelmiszer-adalékanyagokat fel kell tüntetni az élelmiszerek csomagolásán.
Az élelmiszer-adalékanyagok címkézése
Az élelmiszer-adalékanyagokat összetevőknek tekintik. A fogyasztók ezért felhasználhatják az élelmiszer-címkén szereplő összetevők listáját, hogy megismerjék a felhasznált élelmiszer-adalékanyagokat. Ezeket az élelmiszerek csomagolásán fel kell tüntetni E számukkal vagy egyedi megnevezésükkel, megelőzve a megfelelő funkcionális osztályt. A funkcionális osztályok információt nyújtanak az alkalmazott célról: például antioxidánsok, emulgeálószerek, gélképző szerek. Az egyes funkcióosztályokat az 1333/2008/EK rendelet I. melléklete határozza meg.
Az élelmiszer-adalékanyagok felhasználásának feltételei az Európai Unió egész területén egységesen érvényesek. Egy online adatbázisban a fogyasztók kutathatják, hogy mely élelmiszer-adalékanyagok engedélyezettek az élelmiszerekben:
Online adalékanyagok adatbázis. Ebben az adatbázisban a menüsoron történő kiválasztással választhat az "Adalékanyagok" vagy az "Élelmiszer-kategóriák" kategóriájú élelmiszer-adalékanyagok keresése között.
Ízek
Az aromák olyan termékek, amelyeket azért adnak az ételhez, hogy különleges illatot és/vagy ízt kapjanak. Az aroma állhat aromaanyagokból (kémiailag pontosan meghatározott anyagok), aromakivonatokból, hőtermeléssel előállított reakcióaromákból, füstaromákból és aromák elődjeiből vagy más aromákból.
Azok az aromák és aromák, amelyeket általában nem élelmiszerből származó forrásokból nyernek, és más ízek jóváhagyásra szorulnak. Az engedélyezett aromák és aromák felhasználásának feltételeit az 1334/2008/EK rendelet I. melléklete határozza meg. A jóváhagyott füstaromák listáját az 1321/2013/EU végrehajtási rendelet tartalmazza.
Az ízeket fel kell tüntetni az élelmiszer csomagolásán. A „természetes” kifejezéssel kapcsolatos állításokra külön szabályok vonatkoznak.
A fogyasztók engedélyezett ízeket kereshetnek egy online adatbázisban: online ízesítő adatbázis
Az élelmiszer-adalékanyagok és aromák biztonsági értékelése
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) értékeli az engedélyköteles élelmiszer-adalékanyagok és aromák ártalmatlanságát.
A biztonsági értékelés részeként minden élelmiszer-adalékanyag számára meghatározzák az elfogadható napi bevitelt (ADI). Az ADI-érték azt az anyagmennyiséget írja le, amelyet az ember egész életében naponta elfogyaszthat, anélkül, hogy jelentős kockázatot jelentene az egészségére. Az élelmiszerekben felhasználandó mennyiségeket az ADI-érték alapján határozzák meg.
Az EFSA jelenleg felülvizsgálja az összes olyan élelmiszer-adalékanyag biztonságosságát, amelyet 2009 előtt hagytak jóvá. Az értékelésbe a legfrissebb tudományos eredmények áramlanak.
Stevia-alapú édesítőszerek jóváhagyva
2011. december 2-a óta a növényi stevia édesítőszerét élelmiszer-adalékként engedélyezték.
A szteviol-glikozidok a Stevia rebaudiana Bertoni növény leveleiből nyert édesítőszerek. A jóváhagyás csak a levelekből történő kivonásra vonatkozik, a növényre és annak részeire nem.
A szteviol-glikozidokat nem szabad korlátlan ideig használni. Ami az egyéb édesítőszereket illeti, pontosan meg kell határozni az egyes élelmiszer-kategóriák maximális felhasználási szintjét.
A "szteviol-glikozid édesítőszerrel édesített élelmiszerek nem megtévesztő címkézéséről szóló irányelv" meghatározza, hogy mely információk vezethetik és nem vezethetik félre a fogyasztókat.