Adalékanyagok; Egészséges életmód akadémia
A kén (S; atomtömeg: 32,064) szinte kizárólag az S-t tartalmazó aminosavak, a metionin és a cisztein formájában szívódik fel. Ezeknek az aminosavaknak a mennyisége, amelyeket nem használnak fel a fehérje felépítésére, az anyagcserében oxidálódva szulfátot képeznek.
Kénsav és kén-dioxid tartósítószerként:
A kénsav és a kén-dioxid a legrégebbi ma is alkalmazott tartósítószerek. Gátolják a mikroorganizmusok szaporodását és megakadályozzák az élelmiszer korai romlását. A kén-dioxid az antibakteriális hatás mellett színmegtartó és antioxidáns hatással is rendelkezik. A kezelt élelmiszerek így védettek az elszíneződésektől (pl. Burgonyatermékek, szárított gyümölcsök) és a zsírromlástól. A kén-dioxid nagyszámú élelmiszer esetében megengedett (nem a neuform minőségi jelöléssel ellátott élelmiszerek esetében).
A kén, a kénsav és a kén-dioxid hatásmechanizmusát az emberi testben még nem sikerült teljesen tisztázni.
A kén-dioxid mellékhatásai:
A tolerancia személyenként változó. A kén-dioxid lenyelése fejfájást, hasmenést és émelygést okozhat, és allergiás reakciókat válthat ki. A kén-dioxid gátolja az enzimeket az anyagcserében. A kén-dioxid elpusztítja a B1 vitamint, amely enzim komponensként alapvető szerepet játszik a szénhidrát anyagcserében.
Állatkísérletekben a kén-dioxid hozzáadása a takarmányhoz B1-vitamin hiánytüneteket okoz (súlycsökkenés, az idegrendszer diszfunkciója, a gyomor-bélrendszer működésének zavarai). A probléma az, hogy ezt a hiánytünetet nem lehet teljesen orvosolni a későbbi B1-vitamin-ellátással.
Az egészségre gyakorolt hatások tehát nem csak a B1-vitamin pusztulásának tudhatók be. Ez a tény aggasztónak tűnik, mivel egyrészt kén-dioxidot használnak egyes élelmiszerekben, másrészt a B1-vitamin megfelelő ellátását gyakran nem garantálják a szokásos étkezési szokások.
A B1-vitamin hiányával a kén-dioxid toxicitása növekszik. Különösen a borivóknak kell tehát figyelniük a B1-vitamin-ellátottságukra. A WHO által ajánlott napi maximumot nagyon gyorsan túllépik, különösen a borivók. A rendelkezésre álló ismeretek szerint ezért a kéntelenített termékeket kell előnyben részesíteni.
Kén-dioxid neuform minőségi jelöléssel ellátott termékekben:
A Reformhaus eG újszerű minőségi irányelvei szerint a kénsavat és a kén-dioxidot nem lehet tartósítószerként használni.
Aminosavak, tartósítószerek, ásványi anyagok, szárított gyümölcsök, B1-vitamin, adalékanyagok