Adevarul Vanatul din Carpati az étterem menüjében - Zöld jelentés
A vadászat luxusnak számít, de Romániában már jövedelmező vállalkozássá vált, főleg, hogy a külföldi turisták vaddisznó- és medvehúst keresnek, amelyet román konyhában készítenek. Az őz nyárs, a vaddisznó kolbász vagy a medvehús olyan kulináris finomítás, amelyért a fogyasztók sok pénzt fizetnek.
A barna medve az európai erdők királya és ezen a területen a legnagyobb húsevő, elterjedt a Kárpátok egész láncában Romániában. A törvény tiltja a medvék alice-vel történő lövöldözését, csak golyókat engedélyeznek Fotó: afp
Az ínyencek a világ minden tájáról több ezer kilométert tesznek meg Romániában, hogy élvezzék az ételt és szemetet kereső medvék húsát.
A külföldön kiképzett szakácsok által készített különlegességek ugyanúgy felidézik a külföldieket, de pénzzel a románokat is, akik már megtanulták a vadászat vendéglőiben megkérdezni a híres "medvemancsot" vagy erdei gombás medvepörköltet. A Kárpátokból származó Santa Martin kulináris gyöngyszemmé változott, és a vadászok a Statisztikai Intézet szerint az aranyérmes trófeák mellett több mint 300 példányt lőnek le, amelyek közvetlenül a kemencébe kerülnek.
A medvehús gyengéd, ha a vad kétéves és halakkal és bogyókkal táplálkozik, és a vadászat sajátosságait mutató éttermi tulajdonosok vállalkozása virágzik. A vaddisznót kedvelők étlapjából nem hiányzik a különleges étrendi tulajdonságokkal rendelkező szarvashús. Az őzek egy részének zsírszintje nyolcszor alacsonyabb, mint a marhahúsé, és az ebből a vadból készített ételek íze különösen jó.
Szép pénz a vadászati termékekből
A vaddisznókra is nagy a kereslet, csak tavaly több mint 12 000 példányra vadásztak Romániában. Csibék, szalámi vagy friss vaddisznókolbászok hódították meg a piacot, és a legnagyobb vadhús-szállító Romsilva évente több millió eurót kap a vadgazdaságtól.
A Stenyon az egyetlen engedélyezett feldolgozó hazánkban, a vadhústermékek értékesítése a vállalat forgalmának mintegy 40% -át teszi ki. "A legnagyobb mennyiségű húst Romániából kapjuk, és a teljes vad 10% -a étterembe kerül" - mondja Marian Negrila, országos értékesítési igazgató. A hipermarketek, köztük a "Real", sokféle vadászati terméket kínálnak.
"A szarvas kolbász ára 27,49 lej/kg, fűszeres medvehús, 52,89 lej/kg, apróvad, 18,99 lej/kg, a vevők általában magas jövedelműek" - mondja Adriana Pita., a "Real" hipermarket szóvivője. Az 58,11 lej/kg költségű őzpasztramit és a vaddisznópasztramit, ugyanolyan áron, online is lehet megrendelni, a www.alimentaraonline.com címen. A "Cora" Militariban a kisvadat 20,99 lej/kg áron adják el, a friss vaddisznókolbászok pedig 29,99 lejért vásárolhatók meg.
"Medve mancsa", a fittség finomsága
A Sinaia-i "Cabana Vanatoreasca" -n, az "Economat" komplexumon belül olyan szakácsok várják a turistákat, akik speciális tanfolyamokon vettek részt a vad előkészítésében. Az ínyencek, franciák, németek vagy románok "szarvasmedálért" 25 lejt vesznek elő a zsebükből, a "tálcán levő vaddisznó" része 20 lej, a "vaddisznómedál" pedig 20 lejbe kerül.
Sorin Popa, a komplexum igazgatója szerint különösen a németek vadakkal kergetik a forró tányérokat. A híres "medve mancsának" egy része, amelyből hat ember szívesen fogyaszthat, 65 lejbe kerül a "Burebista Vanatoresc" étteremben, és a Mexikóra szakosodott Avram Luis séf készíti.
A 20 lejes szarvasnyársak, a szarvasmedál, a 25 lej és a vaddisznókolbász olyan finomságok, amelyeket különösen a külföldi turisták keresnek a pitesti "Cornul Vanatorului" -nál. Liviu Iliescu, a komplexum főigazgatója szerint itt hagyomány van az ételek vadászatára, a vadhúst pedig az erdészeti iskolákból vásárolják. Iliescu vadász, de soha nem ölt meg állatot, bár a vadászatot olyan sportágnak tekinti, amelynek megvan a célja.
Játék előkészítése, művészet
A kutyák és vadászok által üldözött vadállatok fizikai és érzelmi stresszen mennek keresztül, amelyet nehéz elképzelni. Nagyon fejlett érzékeik vannak, és nagy távolságokból érzik a veszélyt.
A puskák hangja riasztja az összes lélegzetet azokból az erdőkből, ahol a vadászok a zsákmányukat keresik, és a vadon élő állatok, amelyek nagyon fejlett kommunikációs rendszerrel rendelkeznek, jeleket küldenek és félelmükbe bújnak.
A halálfélelem jelentős változásokat okoz a vad anyagcseréjében, és az ez idő alatt eltávolított méreganyagok gyorsan megváltoztatják a vadállat funkcióit és szerveit. Constantin Savu, a bukaresti Állatorvos-tudományi Kar egyetemi tanára elmondja, hogy az állatok több mint 80% -a messziről érzi a veszélyt, fut, sérül, vagy otthagyja a fiókáit, amelyek bárki számára könnyen zsákmányul válnak.
Constantin Savu arra is felhívja a figyelmet, hogy az elejtett állatot haladéktalanul és körültekintően kell kizsigerelni, mert testében a mérgező anyagok eltávolíthatók a belső szervekből, amelyek veszélyeztetik a hús minőségét.
"Az európai normák megkövetelik a vadászoktól, hogy képezzék ki a vad zsigerelését és levágását, és különösen ezeket a lehető legnagyobb higiéniai körülmények között végezzék" - mondja Savu professzor.
A román vadászati potenciál
Románia az európai ország, ahol a legtöbb medve van. Számuk 6500 példány, és 2300-mal meghaladja az országunk számára optimális, 4200-ra becsült számot.
Körülbelül 330 000 vaddisznó él Románia erdőiben, amelyek gyakran tönkreteszik a háztartásokat és a mezőgazdasági növényeket. A sertéspestis gyakran elterjed a vaddisznók között, elkapásuk és oltásuk az állatorvosok kezébe került.
A román szarvasok különleges vadászati értékkel bírnak, szarvuk Európa egyik legelismertebb természetes trófeája.
A vadállatok által érzett stressz, amikor vadászok vadásznak rá, negatívan befolyásolja a hús minőségét. A vadászoknak haladéktalanul el kell távolítaniuk az elejtett medve vagy szarvas belét, és tudniuk kell az állat megfelelő levágását maximális higiéniai körülmények között.
Constantin Savu, a bukaresti Állatorvostudományi Kar professzora