Adrian Iuriciuc - a séf, a Top-Chef és a libamáj életéről - Kulináris receptek Gina Bradea-val
Adrian Iuriciuc - a séf, a Top-Chef és a fois gras életéről
Emlékszel Adrian Iuriciuc szakács? Részt vett az első kiadásban Főszakács, ő volt az egyik szakács, aki nagyon tetszett. Csendes, jó, udvarias, az egyik kedvencem volt, bevallom. 🙂 Beszéltem Adival, és rajzoltam egy portrét, amelyet sokan nem ismernek. Tehát ma bemutatom nektek Adrian Iuriciucot, és együtt beszélgetünk a szakács életéről, a tapasztalatokról Főszakács, de a végén meglátod Adrian Iuriciuc receptjét: Duet de fois gras homár hússal, barna zöldségekkel, édesburgonya galettával és málna szószsal céklával. Érdekes, nem? 🙂
1. Először nézzük meg, ki az a férfi Adrian Iuriciuc. Azt mondja nekünk:
A nevem Adrian Iuriciuc. Szorgalmas, életkedvvel bíró emberek családjából származnak. Bukarestben születtem, 1978-ban, de abban az országban nőttem fel, ahonnan a szüleim voltak. Lehetőségem volt megtudni, mit jelent a terepi munka, állatokat növeszteni, gondozni egy veteményeskertet, gyümölcsöt szedni egy fáról, futni a téren a többi gyerekkel. Most 37 éves vagyok, és örömmel gondolok a gyerekkoromra. Szívesen visszatérnék ezekre a helyekre. Ez az a hely, ahol oktatásban részesültem, és ahol felkészültem az életre.
A férfi Adrian Iuriciuc ambiciózus ember. Olyan ember, aki ki akar szállni a névtelenségből. Olyan ember, aki elkötelezett ennek a szakmának. Olyan ember, aki sokat áldozott az életben, és csak a munkájával élt. Keményen dolgozik, valami jót akar csinálni. Ő az az ember, aki szép karriert akar. Szakácscsapatokat akar vezetni, és megtanítja nekik a konyhaművészet titkait. Megtanítani őket örömmel és örömmel főzni. Érezni a főzés jó ízét.
15 éve vagyok házas Tincutával, ő a legfontosabb ember, aki mindenben támogat, amit a munkámban szeretnék csinálni. Ő az, aki drukkol és motivál. Nincs gyerekünk.
2. Hogyan lett séf és hol dolgoztál?
Az iskolát és a szakmai képzést Bukarestben végeztem. Mivel nagyon tetszett ez a munka, egy speciális iskolába jártam. Végeztem és felvettem, amint befejeztem az iskolát. Amikor először léptem be egy profi konyhába, ez a pillanat határozta meg, hogy gyakoroljam ezt a szakmát. Ez nagyon régen történt, egy mini-nyaraláson, egy katonai kampányegységnél. Tetszett az ottani séf, és meghívott a műhelyébe. Akkor kíváncsiságból léptem be a konyhába, most pedig örömmel lépek be. Az ízlés érzelmének, egy kis aromájának, az ízlelőbimbók örömének kínálata Első munkahelyem a CASA VERNESCU étteremben volt, ahol a vezérigazgató JOSEPH HADAD mester volt. Ott kaptam az első titkokat a szakács szakmában, és azt a vágyat is, hogy gyakoroljam ezt a szakmát.
Körülbelül két évig tartó tapasztalat után a CASA VERNESCU-ban más éttermek következtek:
- CASA CARAGIALE klasszikus francia sajátosságokkal,
-BALTHAZAR nemzetközi fúzióspecifikus,
-HOTEL RAMADA nemzetközi specifikus,
-AQUA a horgászat sajátosságaival,
-PIAC8 fúzióspecifikus,
-A HAUTE PEPPER és a CHOCOLAT sikeres bisztró Bukarestben.
Most egy új koncepcióval rendelkező bisztró-étteremben dolgozom Romániában. A rákok és tócsirkék népszerűsítése saját gazdaságaikból, változatos menüben, amely ezt a két összetevőt tartalmazza. Az éttermet TAVERNA RACILOR LE OAC OAC-nak hívja. Két helyszínünk van Bukarestben és egy hely Mamaia-ban, szezonálisan. Ez valami új: friss rákjaink vannak, amelyeket minden reggel a saját tavunkból hozunk, és csirkék, amelyeket főzünk az ügyfelek számára. Ezen finomságok mellett mediterrán halak és tenger gyümölcseink is vannak. Az ételek kifejezetten fúziósak, tökéletesen kombinálva vannak több gasztronómiai kultúra ízeivel és ízeivel.
3. Milyen volt a Top-Chef élmény?
Lehetőségem volt részt venni a TOP CHEF show-versenyen. Ott láttam a volt főnökömet a CASA VERNESCU-ból, JOSEPH HADAD-ot. Ez egyedülálló élmény volt az életemben. Ott sok barátot szereztem a céhből. Ez egyfajta teszt volt számomra. A tévéműsor után elmondhatom, hogy a képem kissé nőtt, és több kérést is kaptam az ország konyhaművészeti bemutatóiról. Volt egy kulináris műsorom Bákóban, volt egy jótékonysági gasztronómiai bemutatóm Galatiban, társadalmi rendezvényeim voltak Buzau-ban és Busteni-ban, több rendezvény Bukarestben. Számomra minden esemény kihívás, és mindegyik ugyanolyan fontos.
5. Mit szeret főzni a legjobban és mit nem szívesen?
Nagyon szeretek főzni. Szinte bármit főzök, semmiről sem mondok le. De leginkább libamájat, foiegrákat szeretek főzni, ezt az összetevőt mindenki sokat megvitatta, bizonyos helyeken tilos, a legtöbb vásárló kedveli. Ezt a libamájat Mihály királynak is megfőztem, amikor Balthazarban dolgoztunk. Nagyon szeretek kombinálni a libamájat és más ugyanolyan finom összetevőket: fürj, kacsamell, homár, marhahús izom, potarnike. A homárral való társulás elbűvölt .
6. Végül az olvasók egy szakács Adrian Iuriciuc receptet szeretnének. 🙂
Nagy örömmel ajánlom Önnek egyik kedvenc receptemet:
Foiegras duett homár hússal, pirított zöldséges brunoise-val, édesburgonya galettával és málna szószsal céklával
-foiegras - 80gr
-homár hús - 80gr
-a brunoise esetében: kelkáposzta, póréhagyma, paszternák, sárgarépa
-galettához: vékony szeletekre vágott édesburgonya és vaj
-a mártáshoz: céklalé és friss málna
A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, majd apróra vágjuk, majd napraforgóolajban és vajban megsütjük.
Hámozza meg az édesburgonyát, mossa meg, majd vékony szeletekre vágja. Virág formába tesszük egy pergamenre, megszórjuk olvasztott vajjal, és sózzuk, borsozzuk. Helyezzük a sütőbe.
Libamáj- és homárfarok, serpenyőben főzzük, sózzuk, borsozzuk.
Helyezzen mindent az édesburgonyából készült virágra.
Receptek Gina Bradea-val »Álkulináris» Adrian Iuriciuc - egy séf, Top-Chef és libamáj életéről