Áfonyás kakaós kenyér receptem
A kakaós kenyérnek édesnek kell lennie, igaz? Ebben az esetben nem. A cukrozatlan kakaó a kenyérnek különleges keserű hangot kölcsönöz. Áfonyával és sült szezámmal kombinálva igazi ízrobbanás alakul ki a szájban. Kovászos kenyér, amely mindenféle kenés és feltét nélkül megúszik.
Természetesen a kakaós kenyerem kísérlet. Nem voltam biztos abban, hogy a tésztát egyáltalán jól lehet-e kakaóval feldolgozni, és ésszerű tésztaszerkezetet lehet-e létrehozni. Az előbbit teljes mértékben meg tudom erősíteni. A tésztát gond nélkül gyúrni lehetett, és úgy kezelni, mint a többi kenyértésztát. Arra számítottam, hogy a tészta meglehetősen ragacsos lesz. De a feltüntetett összegben egyáltalán nem ez volt a helyzet. Az egyetlen dolog, amit be kell vallanom, hogy nem sikerült irányítanom a virágzást. Nyilvánvaló, hogy a tészta szerkezete nem 100% -ban tökéletesen rugalmas, így a kenyér viszonylag ellenőrizhetetlenül feltört. Ami vélhetően vizuális hibaként zavarná a perfekcionistákat, az végül haptikus kinyilatkoztatás. A sok ellenőrizetlen repedés miatt ötletes kéreg alakult ki.
A morzsa nagyon szép és bolyhos, íze a fanyar és édes kombinációja. Az egyetlen édes dolog az áfonya. Nagyon örülsz, amikor elkap egy szelet kenyeret sok gyümölcs mellett.
A kísérletet egy kakaós kovásszal kezdtem. Ritkán volt előttem ilyen finom szagú kovász. A kakaó itt sem okozott problémát. Inkább az ellenkezője. Mivel a szerves élesztő viszonylag gyorsan elveszíti felhajtó képességét, és az enyém már néhány napos volt, hozzáadtam 8 g élesztőt. Friss élesztő esetén 5 g-nak elegendőnek kell lennie.
Kicsit több ízért régi rozskenyeret készítettem dagadó darabként. Ha nincs régi rozskenyér, használhat bármilyen más régi kenyeret (vagy szükség esetén zsemlemorzsát).
A liszt fő részéhez felhasználtam a maradék francia T110 vidéki kenyérlisztemet. Alternatív megoldásként használhatja a 812-es vagy az 1050-es típusú német búzalisztet. Ennek nagyon hasonló eredményeket kell hoznia.
Az öntet chia mag, szezámmag és mák keverékéből áll. Mindegyik nagyszerű ízű volt. A magok öntetként még nagyobb ropogást adnak a kéregnek.