Agar agar ekvivalencia, zselatin lap
Agar agar ekvivalencia, zselatin lap.
Az egyik olvasóm kérdésére válaszolok egy agar agar és zselatin levelekről szóló bejegyzést.
Aagar-agar íze és szaga nélküli természetes gélképző szer, vörös algákból. Általában bézs színű por, de csillogás és szálak formájában is.
Megvásárolható ázsiai üzletekben, organikus, csemegeüzletekben és egyes szupermarketekben, 4 g-os tasakok formájában.
Ahhoz, hogy aktívvá váljon, az agart fel kell forralni.
30 ° C körüli lehűléssel kezd gélesedni.
Használatához fel kell hígítani a szükséges mennyiséget 1 vagy 2 evőkanál folyadékban a COLD recept alapján (vagy szobahőmérsékleten), majd hozzá kell adni a hígított agart, jól keverni, felforralni és hagyni forralni 1-2 percig . Másrészt, agar agar esetén gramm pontossággal, + vagy - 1 g-ra változik a készítmény textúrája
Tipp: Az agar-agar beépítéséhez hideg készítménybe ebben az esetben a készítmény csak nagyon kis részét melegítsük fel. Épp annyi, hogy az agar agart megfőzzük, majd hozzáadjuk a többihez.
A zselatin (állati fehérje) olyan élelmiszer-termék, amelyet hidrolízis után kollagénben gazdag alapanyagokból extrahálnak. Főleg sertéshéjból, szarvasmarha bőréből, csontjaiból és húsából nyerik ki. Megtalálható por vagy áttetsző, átlátszó vagy átlátszatlan lapok formájában, én szarvasmarha eredetűeket használok. Mindenekelőtt nem szabad forralni.