Agar-agar - Mi ez és hogyan használják

Gélesedő édességek és mindenféle édes vagy gyümölcsös snack - a zselatin meglehetősen bőséges összetevő az ételek és készítmények körében.
Igen, nehéz lehet beépíteni a készítménybe, ha vegetáriánus vagy vegán életmódot folytat, vagy csak arra törekszik, hogy kissé csökkentse az állati termékek fogyasztását.

agar agart

De egy biztos: vezesse be az agar agart, amely nagyon sokoldalú és tele van egészségügyi előnyökkel étrendjében - nemcsak fontos mikroelemekben gazdag, de bizonyítékok vannak arra, hogy elősegítheti a jóllakottságot és elősegítheti a fogyást.

Mi az agar agar?

Az agar-agar, más néven agar vagy agar, egy nagyon nagy gélképző képességű szerves termék, amelyet a Gelidiaceae (Gelidium) és a Gracillariaceae (Gracilaria) családból származó vörös hínár (agarophyták) sorozatából nyernek ki.

Japánban 1660 körül fedezték fel kantenként, zselatin helyett élelmiszerekben használták.

70-80% poliszacharidot, illetve agarózt és agaropektint, 10–20% vizet és 1,5–4% ásványi anyagot tartalmaz, és finom por formájában, agglutinálva granulátum, pehely vagy hártyás csík formájában ( nedves és morzsalékálló száraz formában).

Az agaróz ugyan ugyanolyan alapszerkezettel rendelkezik, mint az agaropektinek, de semleges jellege és molekuláinak alacsonyabb komplexitása miatt jobban kölcsönhatásba lép a szerves molekulákkal, felelős a gélképződésért.

Ez képezi az algák sejtfalainak tartószerkezetét, amelyekből az agart kivonták, és forralás útján felszabadultak, így az agart forrással állították elő, majd a kapott gélt 32-40 ° C-on hűtötték.

Táplálkozási értékek

Az agar agar jó rostforrás, emellett számos mikroelem és mangán, magnézium, folát és vas.

Körülbelül 28 gramm agar agar tartalmaz:

  • Kalória: 85,7 gr
  • Szénhidrátok: 22,6 gr
  • Fehérje: 1,7 gr
  • Zsír: 0,1 gr
  • Élelmi rost: 2,2 gr
  • Mangán: 1,2 mg (az RDA 60% -a)
  • Magnézium: 216 mg (az RDA 54% -a)
  • Folát: 162 mg (az RDA 41% -a)
  • Vas: 6 mg (az RDA 33% -a)
  • Kalcium: 175 mg (az RDA 18% -a)
  • Cink: 1,6 mg (az RDA 11% -a)
  • K-vitamin: 6,8 mg (az RDA 9% -a)
  • Kálium: 315 mg (az RDA 9% -a)
  • Réz: 0,2 mg (az RDA 9% -a)
  • Pantoténsav: 0
  • E-vitamin: 1,4 mg (az RDA 7% -a)

Az agar agar a fent felsorolt ​​tápanyagok mellett kis mennyiségű B6 vitamint, riboflavint és szelént is tartalmaz.

Az agar agar felhasználása

Az agar agar az Ön preferenciáitól függően por, por vagy pálcikák formájában kapható - de a port a legkönnyebb használni.

Sikeresen helyettesíti a zselatint folyadékkal keverve 1: 1 arányban.

A pelyhek kevésbé koncentráltak, mint a por, és kávédarálóval őrölhetők, majd folyadékban feloldhatók.

Az agar agar rudakat fagyasztva szárított agarokból nyerik, és a gyorsabb oldódás elősegítése érdekében fel lehet törni vagy őrölni.

Az agar gyakorlatilag íztelen és színtelen, és forrón oldódik (hideg vízben nem oldódik) vizet tartalmazó készítményekben.

A gélesedés 35-45 ° C hőmérsékleten, optimális 5,4-5,7 pH mellett megy végbe, de a folyamat 3,5-10 pH-értéken is lejátszódhat, attól függően, hogy milyen algafajtól nyerik ki.

Az agarból nyert gélek törékenyek és kissé átlátszatlanok. Folyékony, ha 80 ° C feletti hőmérsékletre melegítjük, de hőre reverzibilisek, így többször gélesíthetjük és cseppfolyósíthatjuk a gélt, minőségének romlása nélkül.

Az alkalmazott agar mennyiségétől függően különböző textúrájú készítmények nyerhetők, hasonlóan a sűrített léhez, lágy vagy kemény habokhoz vagy zselékhez.

Általában minden csésze folyadékhoz körülbelül egy teáskanál agarport, egy evőkanál agar pehelyt vagy fél bot agart kell használnia.

Agar Agar - Egészségügyi előnyök

Segít fenntartani az emésztőrendszer egészségét

A teljes emésztőrendszerbe jutó és természetes hashajtó agar agarként működő rosttartalom miatt tömeget ad a széklethez, és segít eltávolítani azt.

A szálbevitel növelése az egyik leghatékonyabb módszer a székrekedés kezelésére és a rendszeres bélmozgásra. Az egyik elemzés öt tanulmány eredményeit állította össze, és arra a következtetésre jutott, hogy az étkezési rostok képesek megnövelni székrekedés esetén a széklet gyakoriságát.

Egyre több kutatás azt mutatja, hogy a rostbevitel erősítése védelmet nyújthat a gyomor-bélrendszeri rendellenességek, aranyér, bélfekély és még a savas reflux tünetei ellen is.

Segít a jóllakottság elérésében és elősegíti a fogyást

A rendszeresség és az emésztőrendszer egészségének elősegítése mellett egyes tanulmányok azt is megállapították, hogy a magas agarostartalom előnyös lehet a rugalmas derék fenntartásában.
A rost ugyanis lassan mozog az emésztőrendszerben, elősegítve a jóllakottságot és csökkentve az étvágyat.

A japán Komagome Metropolitan Kórház Belgyógyászati ​​Klinikáján egy kis tanulmány kimutatta, hogy az agar képes volt lelassítani a gyomor kiürülését, ami hosszabb ideig teltebbnek érezheti magát.
Hasonlóképpen, egy másik, a "Cukorbetegség, elhízás és anyagcsere" című cikkben megjelent tanulmány kimutatta, hogy a 12 hétig tartó agar-kiegészítés jelentős testsúlycsökkenést eredményezett 76 elhízott résztvevőnél egy kontrollcsoporthoz képest.

Az olyan problémák, mint az osteopenia és az osteoporosis, az életkor előrehaladtával és a csontsűrűség csökkenésével egyre gyakoribbá válnak.
Ezen állapotok előrehaladtával termetváltozásokat, valamint a törések kockázatának növekedését eredményezhetik.

Az agar számos fontos tápanyagban gazdag, amelyek szerepet játszanak a csontok egészségében. Különösen kalciumban gazdag, amely ellenállást biztosít a csont- és fogszövetekkel szemben.

Az agar mangánt is tartalmaz, amely tápanyag elengedhetetlen a csontképződéshez. Ennek a fontos ásványi anyagnak a hiánya megváltoztathatja a csont anyagcseréjét, sőt csökkentheti a csont szintézisét.

Segít megelőzni a vérszegénységet

A vérszegénység olyan állapot, amely akkor fordul elő, amikor a szervezetben nincs elegendő egészséges vörösvértest, ami vérszegénység tüneteihez, például fáradtsághoz, szédüléshez és légszomjhoz vezet.
A vérszegénységnek számos lehetséges oka van, a vérvesztéstől a krónikus betegségig, de az olyan fontos tápanyagok hiánya, mint a vas, a vérszegénység egyik leggyakoribb oka.

Körülbelül 28 gramm agar-agar biztosítja a szükséges vas egészének 33% -át a nap folyamán, ami elősegítheti az egészséges vörösvérsejt-termelést és csökkentheti az anaemia kockázatát.
Ügyeljen arra, hogy az agart kombinálja más vasban gazdag ételekkel, valamint a gyümölcsökből vagy zöldségekből származó C-vitaminnal a vas felszívódásának javítása érdekében.

Szabályozni tudja a vércukorszintet

A nagy mennyiségű rost miatt az agar lelassíthatja a cukor felszívódását a véráramba, ami hozzájárulhat a vércukor stabilan tartásához, és megakadályozhatja a hirtelen csúcsokat és a cukorszintet.

Az agar agar vércukorszintre gyakorolt ​​hatásának vizsgálata azonban vegyes eredményeket hozott.
A fent említett japán tanulmány például az agar és a pektin gyomorürülésének hatásairól azt találta, hogy az agar nem volt hatással a vércukorszintre, miután a résztvevő ételt fogyasztott.
További kutatásokra van szükség annak megállapításához, hogy az agar agar milyen előnyös lehet a normális vércukorszint fenntartásában, összehasonlítva más magas rosttartalmú ételekkel.

Hol talál agar agart?

Kíváncsi vagy, hol lehet agar agart vásárolni? Számos egészséges élelmiszerboltban, valamint szaküzletekben kapható. Vessen egy pillantást a sütési részre, a többi természetes sűrítő, például a xantángumi mellett.
Számos online kiskereskedőn keresztül vásárolhat por, pehely vagy rúd formájában is.

Ha nehezen találja meg, mindenképpen más néven keresse. Néha "kanten", "japán zselatin" vagy "kínai gyógynövény" címkével látják el.

Az Agar kockázatot jelent?

Az agar agar gazdag növényi tápanyagokban, és általában biztonságos étrend-kiegészítőnek számít, amelyet a mellékhatások minimális kockázatával lehet fogyasztani.
Van azonban néhány kockázat, amelyet szintén figyelembe kell venni.

Fontos, hogy az agar agart sok folyadékkal fogyasszuk. Vízzel keverve megduzzad és kocsonyás lesz. Ha nem keverik össze elegendő vízzel, elzárhatja a nyelőcsövet és nyelési nehézségeket okozhat, vagy súlyosbíthatja a bélelzáródást.
Emiatt, ha diszfágia van, vagy eltömődött a bél, akkor maradjon biztonságban, és konzultáljon orvosával az agar bevétele előtt.

Ezenkívül néhány tanulmány azt sugallta, hogy bizonyos típusú rostok, például az agar, növelhetik a vastagbél daganatok kialakulásának kockázatát, bár a jelenlegi kutatások korlátozottak. Bár további vizsgálatokra van szükség az agar daganatnövekedésre gyakorolt ​​lehetséges hatásainak értékeléséhez, a legjobb, ha az agar fogyasztása előtt beszéljen orvosával, ha korábban már volt vastagbélrákja.

Megkértük Ina Bascoveanut, hogy meséljen nekünk Agarról

"Gyakran használom az óráimon, és amikor kimondom a nevét, a diákok egy része lesüti a szemét, és megkérdezi:" Mi? " Emiatt és még sok más mellett döntöttem úgy, hogy megírom ezt a cikket.

Az agar agar egy délkelet-ázsiai algákból nyert por. A hínárt megfőzzük, majd megszárítjuk és por vagy pelyhek sűrűségéig összetörjük.

Az algákat alfa ételeknek is nevezik, ezek olyan elméletek, amelyek még azt állítják, hogy az emberiség életben maradhat a fogyasztásukból. Az agar agar kalciumot, jódot, foszfort és vasat tartalmaz, ezért fontos összetevő étrendünkben.

A következő mondat mindenképpen felkelti az ábrával foglalkozók figyelmét. Az agar agarnak nincs kalóriája, nem tartalmaz cukrot és szénhidrátot. Ezenkívül gyors emésztési folyamat révén felszívja a glükózt és a zsírokat, segítve ezek kiküszöbölését, és kijelenthetjük, hogy segít fenntartani az alacsony koleszterinszintet a vérben.

Az agar agar 80% rostban segít enyhíteni vagy akár teljesen megoldani a problémákat, például székrekedés, lassú emésztés vagy lusta máj. A pektinnél sűrűbb kocsonyás szerkezete ideális toxinhordozóvá teszi a szervezetben.

Akár hiszed, akár nem, a fogyasztási előnyök listája itt nem áll meg. Itt kezdődnek a "tányér" előnyei, ahogy én szeretem őket hívni.

Megijesztheti, ha agar agart tesz egy süteménybe vagy megfázásba, azt gondolva, hogy "halszagot" kapnak, az agar agar meglepetés színtelen és szagtalan, ráadásul felerősíti az összetevők ízét. amellyel együtt használják.

Ez a csodálatos gélképző szer, amely szintén nagyon óvatos az egészségünkkel, aktiválódik hidratálás és hőkezelés után forráspontig.

Attól függően, hogy mit akarunk belőle, többé-kevésbé folyadékkal keverjük össze, és körülbelül két percig forraljuk, amíg észrevesszük, hogy besűrűsödik. De a varázslat akkor következik be, amikor kihűl ... aztán a gél megöleli az összes gyümölcslevet, lekvárot vagy zöldséget és minden ízüket, és… sűrűsödik, megkeményedik és nagyon kemény "puding" lesz.

Az agar agarral való főzés tapasztalatai azt tanították, hogy ananász, füge, papaya, mangó, őszibarack, kivi és citrom agar agarral kombinálva felejtsd el, mit kell tennem. Ha kombinálni szeretné őket, végezzen teszteket és egészítse ki az agar agar mennyiségét, amíg meg nem kapja, amit szeretne.

Citromzselékre vágytam, és miután elfogyasztottam egy egész üveg agar agart ... feladtam és a pudingnál maradtam.

Remélem, hogy cikkem arra késztette Önt, hogy tesztelje, ha nem ismeritek egymást, vagy visszahoztátok az eszetekbe, ha régi barátok vagytok.