Agrár-élelmiszeripar és kézműipar, a felelős stratégia lehetséges alapjai és
1A tápláló, létfontosságú, napi, állandó és egyetemes funkció egyesíti a világ legrégebbi iparát. A mezõgazdasági idõk és a civilizációk tízezer éve alatt a társadalmak mélyreható átalakulásával azonban az étkezés természete mélyen megváltozott. A férfiak ébrenléti idejének nagy részét elfoglalva kezdve idő és érték szempontjából marginális lett a gazdaságilag legfejlettebb országokban. Időközben, a 19. század végétől az ipari forradalom behatolt az élelmiszerekbe, és nagyon messzire tolta mindaddig, amíg a 20. század második felében a késztermékek és főtt ételek általánosítása nem vált lehetővé, amely lehetővé tette az étkezés három perc alatt történő összeállítását, és ötben befogadja, otthon vagy távol.
2A fogyasztót többféle hatás érinti: fizikai, gazdasági és társadalmi környezete, egyéni paraméterei (jövedelem, egészség, végzettség, társadalmi-szakmai státusz), a nyomás, amelynek ki van téve (vényköteles gyógyszerek, reklám, szabályozás). Ezen összetett és egymástól függő elemek közül három fő tendenciát tarthatunk fenn a népesség (növekvő és egyre idősebb és urbanizált), makrogazdasági környezet (mély nemzeti és nemzetközi egyenlőtlenségek által jellemzett, instabil és átlagosan stagnáló), ökológiai (kedvezőtlen éghajlatváltozás a legnépesebb területek, a hatalmas szennyezés, a biológiai sokféleség csökkenése) és az információk (nagy adatokkal bővelkednek, de átláthatatlanok és rossz minőségűek).
3 2030-ra a legvalószínűbb hipotézis a francia élelmiszer-fogyasztás mennyiségének enyhe növekedése. A „folyam lefutása” forgatókönyv szerint az elkövetkező 20 évben az élelmiszer-fogyasztás növekedése lassabb, mint az előző két évtizedben (14% szemben 22% -kal), a növekedés elsősorban a demográfiai hatásnak tudható be (+ 10%) . A termékek megnövekedett szegmentálása azonban, különös tekintettel a címkékre (eredet, organikus, etikus), lehetőségeket kínál a lokalizált agrár-élelmiszeripari vállalatok számára, amelyek a belső piac "visszahódításának" formájában jelentkezhetnek.
4 Ebben az összefüggésben, és figyelembe véve 25% -os termelési kapacitásuk exportra való felhasználását, az élelmiszer-ipari ágazatunknak (IAA) nyilvánvalóan nem szabad elhanyagolnia a külföldi piacokat, hanem a vállalatok (Rastoin és Bouquery, 2015).
5Az „agrár-élelmiszer szféra” magában foglal minden gyártási és nagykereskedelmi tevékenységet (gyakran beleértve az ipari hideglánc-eljárást vagy a csomagolást is). Ez a hatalmas készlet 2013-ban közel 83 000 legális üzleti egységet tartalmazott (például egy csoport leányvállalatát egy egységnek számítják, akárcsak a kézműveseket), 360 milliárd EUR összesített forgalmat, 56 milliárd EUR hozzáadott értéket elérve 708 000 embert foglalkoztatva . E szféra összetétele megmutatja a kézművesség túlsúlyát az egységek számában, az ipari munkaerőt és a kereskedelem forgalmát. Így az IAA (a nagykereskedelem kivételével), beleértve a kereskedelmi kézművességet (pék-cukrászdák és csemegeüzlet-vendéglátók), 2013-ban több mint 57 000 vállalatot számolt be, 529 000 embert foglalkoztatva 155 milliárd eurós forgalmat termel (Insee, 2015). A francia (és európai) agrár-élelmiszer szférát a "területi sűrűség" és a még élő örökségkultúrában gyökerező termékek kettős sajátossága jellemzi.
6 A szövetkezetek fontos szerepet játszanak a mezőgazdaságban és az élelmiszeriparban, hosszú múltból öröklődve a mezőgazdasági alapanyagok gyűjtésére és értékelésére irányulnak (Chomel et al., 2015). 2014-ben 2750 szövetkezet (szakszervezeteikkel és leányvállalataikkal) képviselte az agrár-élelmiszeripari vállalatok számának 21% -át (beleértve a nagykereskedelmet, de a kereskedelmi kézművességet kivéve), a munkavállalók 44% -át, a forgalom 40% -át és az export 10% -át. A szövetkezeteknek megvan az az erejük, hogy részt vehessenek egy holnap elengedhetetlen emelkedő értékben, a CSR (vállalati társadalmi felelősségvállalás), jól képviseltetve magukat az SSE (szociális és szolidaritási gazdaság, 2013. évi Hamon-törvény) dinamikájában.