Aioli recept Anya receptjei - képekkel és kalóriatartalommal
Az aioli receptje majonéz alapon alapul. Az eredeti eredeti recept nem tartalmaz tojást, mivel ez befolyásolja az aioli eltarthatóságát a meleg régiókban. Az eredeti recept szerint a fokhagymát habarcsban finom pasztává teszik, majd habarcsban olajjal emulgeálják, így krémet készítenek.
Az Aiolit kenyérrel és olajbogyóval együtt fogyasztják Spanyolországban, és ez tipikus bevezetés a spanyol étkezéshez.
Hozzávalók: 1 tálba 4 fő részére
50 ml olívaolaj
100 ml semleges olaj, például napraforgó- vagy repceolaj
1 tojássárgája
1-2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál citromlé
só, bors
Készítmény:
Annak érdekében, hogy az aioli sikeres legyen, és ne gördüljön el az elkészítés során, minden összetevőnek azonos hőmérsékleten kell lennie. Készítsen elő egy keverőtálat, amelyben jól működhet a habverővel, és hozzáadhatja a tojássárgáját.
Ez a recept az olívaolaj és a semleges növényi olaj keverékét használja az aioli elkészítéséhez. Mivel az olívaolaj nagyon erős ízű lehet, itt egyszerűen a saját ízlése szerint kell dolgoznia. Ha nem rajong olívaolajért, egyszerűen kicserélheti az olívaolajat semleges növényi olajra, vagy éppen ellenkezőleg, növelheti az olívaolaj mennyiségét.
A tojások sárgáját habverővel habosra verjük, és az olajat nagyon kis mennyiségben hozzáadjuk az aiolihoz, és erőteljesen felverjük. Soha ne tegyen túl sok olajat egyszerre. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy az emulzió elválik, és a krém kvázi koagulál. A krémnek elég gyorsan meg kell gyulladnia, és krémes, tömör masszát kell adnia, amely majonézhez hasonlít.
A vége felé hozzáadható a citromlé és a fokhagyma. Vagy nyomja be a fokhagymát fokhagymaprésszel, vagy késsel nagyon finomra vágja, megszórja kevés sóval, majd a kés hátuljával nagyon finomra törje. A fokhagyma mennyiségét a saját ízlése szerint kell meghatározni. Egy gerezd fokhagymával az aioli íze nagyon jó, mint a fokhagyma. Ha a teljes aromát akarja, akkor hozzáadhat 2 vagy 3 ujjat is.
A végén nőhet a hozzáadott olaj mennyisége. De mindig győződjön meg arról, hogy az olajat éles folyammal adja hozzá a krémhez, és azonnal habverje alá. Ez akkor működik a legjobban és leggyorsabban, ha párban dolgozik. Az egyik olajat önt és a habverővel ver.