Ajánlások húsfogyasztásra a kiválasztott étrenddel kapcsolatos megelőzés céljából

A hús fontos része az emberi étrendnek, ezért szerepel a gyermekek, felnőttek és idősek egészséges táplálkozásának és fizikai aktivitásának piramisában [1]. Ez a cikk konkrét ajánlásokat tartalmaz a kiválasztott húsok fogyasztására vonatkozóan az étrenddel összefüggő betegségek megelőzése és diétaterápiája céljából.

húsfogyasztásra

A lengyel és a világméretű szakirodalomban a húsfogyasztás és az emberi erőnlét kapcsolatával kapcsolatos kutatási eredmények publikációinak szerzői nem konkrét húsfajtákra utalnak, hanem az úgynevezett vörös húsra, a feldolgozott húsra és a fehér húsra ). Sajór, az Országos Táplálkozási Oktatási Központ (2018) szerint a vörös hús magában foglalja a vágásra szánt állatok húsát: sertés-, marha-, borjú-, birka-, bárány-, lóhúst, kecskehúst és őzgerincet, és jellemző jellemzője az úgynevezett hemvas magas tartalma. A feldolgozott hús olyan hús, amelyet hőkezeléssel (hosszan tartó pörkölés, hagyományos grillezés, füstölés), sózással, pácolással, konzervkészítéssel, erjesztéssel (érleléssel) vagy más eltarthatósági idő meghosszabbítására szolgáló módszerrel dolgoztak fel [2]. A baromfit fehér hús kategóriába sorolják, és az emberi fitnesz-fogyasztásra leggyakrabban a pulyka és a csirke tartozik.

Amint az az ING Bank Śląski szakértőinek elemzéséből kitűnik a Statisztikai Főigazgatóság és az IERiGŻ-PIB adatai alapján, a lengyelek többek között túl sok húst esznek [3]. 2018-ban az átlagos lengyel havonta 6,38 kg húst, azaz 76,5 kg-ot evett meg. Ez azt jelenti, hogy az átlagos napi húsfogyasztás 213 g körül volt, sokkal több, mint az Élelmezési és Táplálkozási Intézet szakértői várták.

2020 januárjában Cocking és társszerzői áttekintést tettek közzé az egyes országok húsfogyasztási ajánlásaival kapcsolatos európai ajánlásokról. A legtöbb európai országban alacsony zsírtartalmú hús mérsékelt fogyasztása és a telített zsírsavak (SFA) bevitelének csökkentése miatt ajánlott az úgynevezett vörös hús (marhahús, sertés) fogyasztásának korlátozása. . A kolbásztermékeket is tartalmazó húskészítmények magas nátriumtartalma miatt előnyös korlátozni azok fogyasztását is. Ezek az ajánlások összhangban vannak a World Cancer Research Fund (WCRF) [4] és az egészséges táplálkozás Lengyelország 10 alapelveivel, amelyeket Jarosz és az Országos Táplálkozási Oktatási Központ társszerzői [5] készítettek. A húsfogyasztásra vonatkozó lengyel ajánlások közötti különbségek az egyes húsfajtákra, adagok méretére és kulináris feldolgozási technikájára vonatkoznak, és életkoruktól, nemüktől, fiziológiai állapotuktól és az emberi jóléttől függően különböznek [6]. .

Cocking és társszerzői ugyanakkor rámutatnak, hogy a hús tápértékét erősen befolyásolják a baromfi, valamint a szarvasmarhák és sertések, beleértve az állati takarmányt, tartási körülményei, amelyekkel az állatokat etetik, és megmutatják a mezőgazdasági ipar nagy jelentőségét a piac nyersanyagellátásában. tápértékkel, amely lehetővé teszi a fogyasztók számára az étrenddel kapcsolatos betegségek megelőzését. 100 g bőr nélküli pulykamell csak 84 kcal, 0,7 g zsírt és csak 0,22 g telített zsírsavat biztosít. Ezért a csirke mellett a pulykahús az egyik húsfajta, amelyet Białkowska ajánlott a testsúly csökkentésére [7]. Alacsony SFA-tartalmuk miatt a pulykát és a csirkét az érelmeszesedéses betegségben diagnosztizált és a diszlipidémiában szenvedők étrendjében használják, mivel az étrendben a telített zsír mennyiségének korlátozása segít fenntartani a vér normális koleszterinszintjét [8]. .

A fehér hús fogyasztása ajánlott a mediterrán térségben, a DASH és az északi étrendben, amelyeket mind a 2-es típusú cukorbetegség, a magas vérnyomás és a dyslipidemia megelőzésében és terápiájában alkalmaznak [9], 10]

Összegzés: Az étrend egyik legfontosabb eleme a megfelelő hústípus kiválasztása. A pulykahúst érdemes itt megemlíteni. Az 1. táblázat bemutatja a pulykahús kiválasztott jellemzőit, amelyeket tápértékre és egészségre vonatkozó állítások is megerősítettek.

tápanyag-információ egészségre vonatkozó állítások
alacsony zsír- és telített zsírsavtartalomA telített zsír fogyasztásának korlátozása segít fenntartani a vér megfelelő koleszterinszintjét.
A D-vitamin forrásaA D-vitamin támogatja az immunrendszer megfelelő működését.
Cink forrásaA cink segít megvédeni a sejteket az oxidatív stressztől.
A B6 és B12 vitamin forrása A B6 és B12 vitaminok segítenek fenntartani a megfelelő homocisztein anyagcserét.

„Mint a gyakorlat azt mutatja, a cukorbetegségben, diszlipidémiában, magas vérnyomásban vagy alkoholmentes zsírmájban szenvedő betegek betartása a táplálkozási irányelvekkel nem kielégítő. A táplálkozási rendszert nehéz betartani, többek között a menü egyhangúsága miatt, amely a betegek fáradtságához és végső soron az egészséges táplálkozási modellre való áttéréshez vezet. Ezért nagyon fontos változatos és ízletes menüt javasolni. Véleményem szerint érdemes különös figyelmet fordítani a pulykahúsra, ami érdekes változást jelent a többi ajánlott húshoz képest. A gyógynövényekkel fűszerezett pulykahús a sütőből vagy a grill serpenyőjéből remek ötlet lehet vacsorához és a napi étrend megváltoztatásához, amely örökké kíséri a pácienseinket ”- Dr. Ing. Joanna Neuhoff-Murawska, a "Törökország Európából - a minőség szárnyai alatt" projekt szakértője.

[3] jelentés az ING Bank Śląski szakértői a Statisztikai Főigazgatóság és az IERiGŻ-PIB adatai alapján2019. https://media.ing.pl/informacje-prasowe/926/pr/458262/w-polsce-wzroslo-spozycie-cukru-i-miesa-powodem-sa-przetworzone-produk

[4] Cocking C és társszerzők, A hús szerepe az európai étrendben: az étrendi ajánlásokkal kapcsolatos ismeretek jelenlegi állása, a bevitel, valamint az energia- és tápanyagbevitelhez és állapothoz való hozzájárulás. Táplálkozási kutatási vélemények 2020.

[5] Jarosz és társszerzői Az egészséges táplálkozás és a felnőttek fizikai aktivitásának piramisa, IŻŻ.

[6] Turlejska H. Pelzner U., Szponar Ł., Komecka-Matyjek E. A racionális táplálkozás alapelvei, ajánlott étkezési adagok a kiválasztott lakossági csoportok számára a vendéglátóhelyeken. Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr Sp.z.o.o. Gdansk 2006.

[7] Białkowska M. Obesity W: Dietetikai gyakorlati kézikönyv, szerkesztette: Jarosz M. Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Intézet, 2010, Varsó.

[8] Łysiak-Szydłowska W. és társszerzők: Clinical Nutrition, kiválasztott témák. Via Medica Kiadó, Gdansk, 2000.

[9] Galbete C., Kröger J., Jannasch F., Iqbal K., Schwingshackl L., Schwedhelm C., Weikert C., Boeing H., Schulze M.B. Északi étrend, mediterrán étrend és a krónikus betegségek kockázata: az EPIC-Potsdam tanulmány. C Medicine (2018) 16:99 doi: 10.1186/s12916-018-1082-y

[10] Liday és Kirkpatrick. Optimális étrendi stratégiák az ateroszklerotikus szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére a cukorbetegségben: Bizonyítékok és ajánlások. Curr Cardiol Rep. 2019. október 17.; 21 (11): 132. doi: 10.1007/s11886-019-1232-7