Aktuális étrendi ajánlások az őskori diéták hátterében
Armin Zittermann, Bad Oeynhausen
Az alultápláltság elkerülése érdekében mind a nemzeti, mind a nemzetközi testületek referenciaértékeket adnak ki a tápanyagbevitelre vonatkozóan. A táplálkozási köröket és a piramisokat úgy alakítottuk ki, hogy a fogyasztók megkönnyítsék ezek gyakorlati megvalósítását. Ily módon az ajánlások világosan bemutathatók a különböző élelmiszercsoportok számára, típusuk és mennyiségük szerint. Willett táplálkozási epidemiológus kutatása azonban a közelmúltban kétségbe vonta bizonyos magas szénhidráttartalmú ételcsoportok erős preferenciáját.
Ez a cikk azt vizsgálja, hogy a meglévő étrendi ajánlások és a legújabb Willett-ajánlások mennyiben felelnek meg az őskori étrendeknek. Ilyen megfontolás hátterét a közelmúltbeli tanulmányok eredményei képezik, amelyek szerint a korabeli étrenden alapuló étrend alkalmas a szív- és érrendszeri és egyéb táplálkozástól függő betegségek megelőzésére.
A nagyszabású prospektív epidemiológiai vizsgálatok eredményei megkérdőjelezték az 50% -ot meghaladó szénhidrát-bevitel megelőző hatását és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére a zsírbevitel általános, legfeljebb 30% -os korlátozását. Ezeket az új eredményeket a táplálékfelvétel és a tápanyag viszonyok hátterében tárgyaljuk a paleolitikumban. Ebben az időszakban a gyümölcs és zöldség, valamint a sovány hús a napi étrend nagy részét tette ki, míg a gabonaféléket ritkán fogyasztották. A paleolitikum étele tehát fehérjében gazdag és viszonylag alacsony szénhidráttartalmú volt. A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy a gyümölcsök és zöldségek fogyasztása jelentősen csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek okozta halálozási arányt.
Ezenkívül a rengeteg (sovány) húst tartalmazó étrend a HDL-koleszterinszint emelkedéséhez, valamint az LDL-koleszterin-, triglicerid- és homociszteinszint csökkenéséhez vezet. A paleolit korban gyakorolt, viszonylag alacsony szénhidráttartalmú étrendnek ezért valószínűleg antiaterogén hatása van. Elképzelhetőnek tűnik a különböző élelmiszercsoportok (pl. Gabonafélék és sovány hús) új táplálkozási értékelése és az ajánlott tápanyag-arány megváltoztatása. EU11/03
A teljes cikk megtalálható a Nutrition Review 11/03 oldalon a 420. oldaltól.