Alacsony hisztamin tartalmú étrend online
Az étrendi kezelés szempontjából nagyon fontos a hisztamin intolerancia és az ételallergia megkülönböztetése. Hülyeség az allergiások számára hisztaminmentes étrendet fogyasztani (alacsony hisztamin étrend), mivel allergiás reakcióját nem a hisztamin, hanem az allergének váltják ki.
A hisztamin tartalmú ételek és italok kerülése alapvető követelmény. A hisztamin hő- és hidegstabil, és semmilyen technikai konyhai módszerrel nem semmisíthető meg. Egyik sem:
- fagy,
- szakács,
- sütni
- sem mikrohullámú fűtéssel.
A hisztamin tartalom termékenként változó, ezért néha széles körben elterjedt. A következő lista néhány hisztamint tartalmazó ételt mutat:
* Az alacsony hisztamin tartalom ellenére az alkoholtartalmú italok esetében intolerancia tünetek jelentkeznek, mivel az alkohol gátolja a hisztamint lebontó enzimet is. Úgy gondolják továbbá, hogy a magas hisztaminszint erősíti az alkohol hatásait. A vonatkozó tanulmányok azonban még mindig hiányoznak itt.
Ezenkívül kerülni kell a csokoládét, mivel a csokoládé a diamin-oxidáz inhibitorokat tartalmazza a tiramint és a feniletil-amint .
A hisztaminban gazdag ételek mellett olyan termékek is ismertek, amelyek a hisztamin fokozott felszabadulását indukálják a szöveti hízósejtekből. Ide tartozik az eper, a csokoládé, a kagyló, a citrusfélék és a paradicsom.
Az irodalomban a hisztamin tolerancia határa legfeljebb 10 mg. Körülbelül 100 mg hisztamin mérsékelt mérgezést, több mint 1000 mg hisztamin bevitele súlyos mérgezést okozhat.
Az EK halhigiénés irányelvében a hisztamin határértékét 200 mg/kg halban állapítják meg.
A hisztamin-érzékeny emberek reakcióit kiváltó mennyiségek gyakran nagyon kicsiek, és bizonyos ételek szokásos mennyiségével elérhetők. Az érzékeny betegek érzékenységi küszöbét 15 µg-ra kell állítani az arcpír és a rosszul elhelyezett orr esetén, és 30 µg-ot fejfájás esetén. Ezeket az értékeket tehát meglehetősen könnyű elérni negyed liter vörösborral vagy két üveg sörrel.
Hisztamin intolerancia esetén a tünetek a bevétel után 20-40 perc között vannak, és akár nyolc órán át is fennállhatnak.
Néhány pezsgőgyártónál a hisztamint technikailag eltávolítják saját szabadalmaztatott eljárásukkal. Az ezzel a módszerrel készült pezsgőt rendkívül alacsony hisztamin tartalma jellemzi. A pezsgők emészthetőségének előfeltétele a hisztamin és a kénsav minimális szintje.
Forrás: Nina Christl diplomadolgozata 1997