Alacsony hőmérsékletű főzés csirkemell sous vide

A csirkemell valószínűleg nehéz összetevő a legambiciózusabb hobbifőzők számára: ha csak kissé túl hosszú ideig főzzük, kemény, száraz és ehetetlen lesz. És ha túl rövidre főzöd őket, akkor hatalmas higiéniai problémád van. Ennek oka, hogy a marhahússal ellentétben a csirke szalmonellával szennyeződhet. Sajnos ezek a csúnya apróságok gyakran beteggé teszik azokat, akik megeszik őket - akár a halálig is. Természetesen nem akarod ezt. Ezért főzöd a csirkemellet egy kicsit tovább. És bumm, megint száraz. Ennek a megoldhatatlannak tűnő problémának a megoldása ismét az: alacsony hőmérsékletű főzés. Pontosabban: sous vide. Az abszolút higiénia azonban ennél a receptnél még fontosabb, mint az alacsony hőmérsékletű főzésnél. Ezért itt vannak a legfontosabb alapszabályok:

sous

  • A hideg láncot soha nem szabad megszakítani. Ezért szállítsa a csirkemellet a kereskedőből egy hűtőzsákba, hideg csomagolással, majd azonnal tegye az 5 ° alatti hűtőbe (szükség esetén mérje meg a hűtőszekrény hőmérsékletét).
  • Munka közben viseljen eldobható kesztyűt
  • A baromfihoz mindig használjon külön vágódeszkát. Minden egyes használat előtt és után öblítse le a késeket és egyéb eszközöket forró vízzel és mosószerrel. Ne hagyjon heverni nyers baromfidarabokat, bőröket stb., Hanem azonnal dobja ki.
  • A főtt baromfi maghőmérséklete kiszolgáláskor soha nem lehet 60 ° alatti. Minden fokozat kevesebb egészségügyi kockázatot jelent.
  • Ezért ellenőrizze a mag hőmérsékletét, ideális esetben egy jó digitális húshőmérővel.

A tényleges recept nem nehéz, csak be kell tartania a fenti szabályokat.

Az Amazon.de termékei

A csirkemell filé sous vide hozzávalói (2 fő főételként vagy 4 fő egy menü részeként)

  • 400 g csirkemellfilé, a lehető legjobb minőségű (Demeter vagy regionális kistermelő vagy Bresse)
  • vaj
  • Só bors

Hogyan készítsünk csirkemellet sous vide

  • Porszívózza meg a csirkemellet, vagy tegye Ziploc tasakba, és nyomja ki a levegőt a víz alatt.
  • Tegye fel a sous vide vízfürdőt és melegítse 62 ° -ra (ha teljesen biztos akar lenni, menjen 66 ° -ra - de az eredmény alacsonyabb hőmérsékleten finomabb lesz)
  • A csirkemellet dupla kazánban főzzük egy-másfél órán át. Akkor legalább 60 ° legyen a magja.
  • Vegye ki a csirkemellet a vízfürdőből, és nagyon rövid ideig sütje vajban egy nagyon forró serpenyőben, sóval és borssal ízesítve
  • Ellenőrizze újra a mag hőmérsékletét
  • azonnal tálaljuk.

Az Amazon.de termékei

Készíthet mindenféle köretet. A fotóimon egy gombás ragut és egy krumplipürét. De a sárgarépa zöldségek és a rizs például megfelelne. B. pontosan ugyanaz.