Alacsony hőmérsékletű tőkehal pehely, édeskömény, alma és burgonya ravioli fekete fokhagymával

Ma egy kellemes, alacsony hőmérsékletű startert kínálok nektek, frissességben, ropogósságban és gyümölcsben: Íme a tőkehal szirmaim, édeskömény, alma és burgonya ravioli fekete fokhagymával. Kiegyensúlyozott, egészséges étel, amely egy szép nyári estén örömet szerez a kis ízlelőbimbóknak!

alma

Itt vannak a linkek, ahol megszerezheti őket:

A legfontosabb receptjeimet lépésről lépésre megtalálja, a képen látható módon, mint a blogban.

Az alacsony hőmérsékletű sous vide főzésről további információkért kattintson ide.

Alacsony hőmérsékletű tőkehal pehely, édeskömény, alma és burgonya ravioli fekete fokhagymával

Hozzávalók 4 fő részére

A tőkehal számára

  • 750 g tőkehal hátul
  • egy nagyi alma
  • egy körte
  • édeskömény (az egyik fele a tőkehaláda, a másik fele a köretnek)
  • olívaolajat és fleur de sel az öntethez

Köretnek

  • egy nagymama alma (tehát összesen két alma)
  • a fennmaradó fél édeskömény
  • só és bors timutból
  • kiváló, illatos olívaolaj

A burgonya raviolihoz

  • egy nagy, kemény húsú burgonya
  • 3 dl zöldségleves
  • két gerezd fekete fokhagyma: a fekete fokhagymát nehéz megtalálni. Körülbelül 30 napig 80 ° -on érlelt friss fokhagymagerezdből készül. Ez karamellizált, nem fűszeres ízt ad nekik, amely némileg emlékeztet a balzsamecetre, de sokkal édesebb. A "L’ile aux épices" weboldalon ide kattintva vásárolhatja meg.

  • egy nagy kanál házi majonéz
  • csökkentve a tőkehalmarinádot

Felszerelés

  • gyümölcscentrifuga az édeskömény, a körte és az alma levének kivonására. Az alábbi fotóra kattintva megtalálhatja

Alacsony hőmérsékletű sous vide főzéshez

  • ételfilm
  • egy vákuumgép. Az alábbi fotóra kattintva megtalálhatja.

  • Vagy azok számára, akik kiváló minőségű harangbunker vásárlásában érdekeltek, ajánlom a Home megvásárlását a Multivac-tól. Ide kattintva megtalálja, és élvezheti a 50 euró vásárlásakor a promóciós kód segítségével „Gourmantissimes50”

Multivac Home

  • merülő fűtés. Ajánlom az Anova márkát, de az alábbi fotóra kattintva nagy választékot talál:

Készítmény

Köretnek

  • Vágja az édesköményt két részre; tartson egy felét a lé kivonásához (lásd alább). vágja fél édesköményt nagyon kis brunoise-ba (nagyon kis kockákra). Tartsa jól az édeskömény apró leveleit: ezek az öntethez szolgálnak.

Vágja az édesköményt kis brunoise-ba, így kis kockákra

Vágjuk az almát nagyon finom brunoise-ra

  • Keverje össze az alma és az édeskömény brunoise-okat. Fűszerezzük az olívaolajjal, sóval és a timut borssal. Könyv.

Keverje össze az alma és az édeskömény brunoise-okat

A raviolihoz