Alacsony kalóriatartalmú rizs az új főzési módszernek köszönhetően
Ki tudja, főz rizst - egy innovatív főzési eljárás segítségével, amely állítólag akár 60% -kal is csökkentheti a rizs kalóriáját. Itt van a recept.
A Srí Lanka-i Colombo-i "Vegyészettudományi Főiskola" tudósai egy speciális módszert alkalmaztak a rizsszemek főzésére oly módon, hogy energiatartalmuk a rizstípustól függően akár 60% -kal is csökkenthető legyen. Erről a Nutrition Review számolt be májusi számában az American Chemical Society (ACS) hivatkozással.
A módszer, a metódus:
- Adjon hozzá 1 teáskanál kókuszolajat a főzővízhez.
- Főzzünk ½ csésze rizst 20-25 percig.
- Fagyasztott főtt rizst 12 órán át.
- Melegítsük enni.
A mechanizmus:
- A kókuszolaj főzés közben behatol a rizsszemekbe, és az emészthető keményítő egy részét ellenálló keményítővé alakítja. Ezt később már nem lehet megemészteni, és újra kiválasztódik. A rizs rosttartalma nő, az energiatartalma csökken.
- A fagyasztóban a főzés során a keményítőszemcsékből előkerült amilózmolekulák később rezisztens keményítővé alakulnak. Ezt úgy teszi meg, hogy hidrogénkötéseken keresztül összekapcsolja őket.
A tudósok még nem tudják, melyik fajták fogyaszthatók a legjobban, és hogy más olajok ugyanolyan hatásúak-e. További tanulmányokat terveznek.
100 g nyers rizs körülbelül 350 kcal-t tartalmaz egy hagyományos elkészítés után.
A gerincvelő sérülésének előnye
Paraplegia esetén az innovatív eljárás segíthet abban, hogy az alacsonyabb izomtömeg miatt ne lépje túl a kalóriaigényt.
Ezenkívül a rostok pozitív hatással lehetnek az emésztésre, ha stimulálják a bélmozgást.