Alacsony szénhidráttartalmú élesztő tészta! Valójában működik!
Igen, így van, vércukorbarát vagy alacsony szénhidráttartalmú élesztő tészta! Hogyan kellene működnie? Az élesztő mikroszkópos, egysejtű gombák, amelyek csak ott fejlődnek, ahol szénhidrátok (keményítő, cukor) vannak, és alkoholra és CO2-re bonthatók.
A liszt fő összetevője a keményítő. Az élesztő lebontja a keményítőmolekulákat alkotó részeikre, a cukormolekulákra. Az élesztő csak így tudja felhasználni a cukrot erjesztéshez. Hogyan kell az élesztő tésztát vércukorbaráttá tenni? Nos, kihagyjuk a lisztet, és egy kis kanál cukrot adunk az élesztőhöz (a méz is működik). Ez elég a cukormolekulák fermentálásához. Két szén-dioxid-molekula keletkezik cukormolekulánként. Az erjedés előrehaladtával a tésztában lévő szén-dioxid mennyisége folyamatosan növekszik, és a tésztába szorult gáz mennyisége is növekszik. Ennek következtében buborékok képződnek a tésztában. A tészta "felkel".
Tippek és trükkök az élesztővel történő sütéshez
Az élesztő lassító! Nem a sietők számára. Ezért voltak nehézségeim az első kísérleteimmel az alacsony szénhidráttartalmú élesztős tészta helyes megszerzésére. Ha figyelembe veszi az alábbi tippeket, akkor valóban működnie kell ... Ne feledje, hogy ez a tészta nem emelkedik annyira, mint a "normál" élesztős tészta, de mégis nagyon közel áll hozzá. Kicsit nehezebb szerkeszteni is. A legjobb, ha a műanyag csomagolások közé tekerjük, nekem ez csodálatosan sikerült. Minél gyakrabban készíti a tésztát, annál jobb lesz.
- Ez a kémiai reakció a hőmérséklet segítségével befolyásolható. Minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabban megy végbe a reakció. De soha nem magasabb 40 foknál! Ellenkező esetben az élesztőfehérje koagulál, és az élesztő azonnal meghal.
- Minél tovább tart az erjedés, annál több széndioxid keletkezik a tésztában. Ha azonban az erjedés túl sokáig tart, a tészta összeomlik.
Recept: alacsony szénhidráttartalmú élesztő tészta
- 25 gramm psyllium liszt
- 110 gramm mandulaliszt
- 30 gramm kókuszliszt
- 3-4 tojás
- 250 gramm alacsony zsírtartalmú kvark
- 2-3 teáskanál só
- 1 evőkanál guargumi
- 25 gramm friss élesztő
- 1 teáskanál cukor
- 300 ml alacsony zsírtartalmú tej
Készítmény:
- Morzsoljuk az élesztőt a tejbe, adjuk hozzá a cukrot és kissé melegítsük fel (nem túl forró).
- Addig keverje össze a maradék száraz hozzávalókat (a guargumi kivételével), majd gyúrja bele a kvarkot és a tojásokat.
- A tésztához adjuk a meleg tejet, az oldott élesztőt és a cukrot, majd összegyúrjuk.
- Végül öntsük bele a guar gumit és gyúrjuk össze.
- Most takarja le a tésztát, és hagyja néhány órán át meleg helyen kelni.
- A tésztának kissé meg kellett volna emelkednie, és ezután tovább feldolgozható. A legjobb, ha a műanyag fóliák közé tekerjük, mivel nagyon ragacsosak.
- A tésztát paradicsompürével és sajttal bevontam, majd 180 fokon 25 percig sütöttem. Finom!