Friss gomba, amire figyelnie kell
Finom krémszelet friss gombával - fantasztikus! Vagy talán túl jó ahhoz, hogy igaz legyen: Egy véletlenszerű mintavizsgálat azt mutatta, hogy sok szupermarket rothadt gombát kínál. A vizsgált hét piac közül négyben annyira elkényeztették őket, hogy nem kellett volna eladniuk. Annak érdekében, hogy ne essen ilyen undorító ajánlatokra, ismernie kell néhány fontos tulajdonságot a friss gomba esetében.
Először nézze meg a gombafej alsó oldalát. "Vásárláskor, különösen gombával, fontos, hogy a lécek zárva legyenek" - mondja Carsten Kuschel rendezvényséf. A friss gomba száraz - de nem a szár végén. Kívülről a gyümölcs testének kövérnek és lédúsnak kell lennie. A penész nyomai nem tartoznak a gombához, csakúgy, mint a barnás foltok.
Kerülnie kell a gombákat légmentesen lezárt csomagolásból - tanácsolja az alsó-szász állami fogyasztóvédelmi és élelmiszer-biztonsági hivatal. Légkeringés nélkül gyorsan romlanak. És érezheti az illatát: A szippantási tesztben a halas vagy édes illatú gombák kudarcot vallanak. Jobb használni a nyitott bevásárlókocsikat.
"Amikor kinyitok egy friss gombát, az megreped. Így kell lennie" - magyarázza a szakács. A gomba húsa szilárd és könnyű? Ilyennek kell lennie! Ha megsimogatja a fejét, nyálkás csíkok nem keletkezhetnek (különösen fontos a rókagomba és a gomba esetében).
Amilyen frissek a gombák, főzés előtt alaposan meg kell őket tisztítani. De nem vízzel, hanem nedves ruhával vagy ecsettel. Ezután egyszerűen szárítsa meg a konyhai tekercs papírtörlőjével, kész! Semmi sem akadályozza a finom és egészséges ételeket: 100 gramm friss vargányában csak 34 kalória van, de sok B-vitamin és fehérje. Legyen tehát éhes a következő gomba menüre!