Alacsony szénhidráttartalmú sütés Nestlé Nutrition Studio
Alacsony szénhidráttartalmú sütés: az alapok
Először is: még akkor is, ha a következő összetevők jó alternatívát kínálnak a liszthez és a cukorhoz, az eredmény állaga és íze eltér a szokásos süteményektől. Kis készséggel és kísérletezési hajlandósággal továbbra is elkészíthet olyan süteményeket és kenyereket, amelyek valóban versenyeznek a jól ismert süteményekkel.
Jó alternatívák a liszthez:
A hagyományos tésztákhoz a búzalisztet használják leggyakrabban - ez 100 g-ban 70–80 g szénhidrátot tartalmaz. A teljes kiőrlésű lisztek igazi „szénhidrátbombák”, 65–70 g tömegűek. Más fajták, például rozs, tönköly vagy hajdina liszt hasonló értékeket érnek el. A diólisztek, például a mandula-, mogyoró- vagy mogyoróliszt, amelyek sütési tulajdonságaik miatt is beváltak, kevésbé gazdag szénhidrátban. A hüvelyesekből és olajos magvakból, például édes csillagfürtből, lenmagból vagy kókuszlisztből készült liszt szintén jó alternatíva.
Ezeket a pótliszteket azonban nem lehet 1: 1 arányban hagyományos lisztekre cserélni. Ezért táblázatunkban ajánlásokat talál arra vonatkozóan, hogy milyen arányban cserélheti ki a liszteket. A kókuszliszt például nagyon nedvszívó, ezért nem teheti ki a teljes lisztmennyiséget. A többi pl. B. mandulaliszt borítja. Ami a lenmagliszten kívül minden helyettesítő liszten megegyezik: Kevés kötő tulajdonságuk van - a normál búzalisztes tésztában a glutén felelős ezért. A jó eredmény elérése érdekében adjon a tésztához 3 g szentjánoskenyér, 1 g guarmagot vagy 10 g lenmaglisztet. Tipp: A tojás tésztaalapként különösen bolyhos és lédús eredményt biztosít (például a francia Clafoutis aux cerises esetében).
Összefoglalva elmondható, hogy a sütési receptekben gyakran használnak lisztet és dióalapú összetevőket, amelyek kevesebb szénhidrátot tartalmaznak, de lényegesen több zsírt és ennélfogva több kalóriát tartalmaznak. A fogyni vágyóknak ezért mindig figyeljék a kalóriaegyensúlyt!
A cukor édes alternatívái
A cukor nemcsak ízhordozó, hanem biztosítja a tészta folyékonyságát és stabilitását is. Sajnos ezt nehéz pótolni. Alternatívak például a xilit vagy az eritrit, amelyeket gyakran por formájában kínálnak. De légy óvatos: A cukoralkoholok csoportjába tartoznak, ezért gyengén tolerálhatók - túlzott fogyasztás esetén hashajtó hatásúak lehetnek, és felfúvódáshoz vezethetnek. A folyékony édesítőszerek sütésre is alkalmasak, például szacharin vagy stevia. A pontos adagolás az adott termékre vonatkozó információkban található.
Az összes édesítőszerben és cukorpótlóban azonban az a közös, hogy az édesítő képesség sütés közben csökken. Tehát, ha a kész sütemény nem elég édes az Ön számára, a következő próbálkozáskor nagyobb mennyiséget kell hozzáadnia. Aki édesítőszerekkel dolgozik, azt is vegye figyelembe, hogy az élesztő tésztához mindig száraz élesztőt kell használni. Mivel a friss élesztőnek feltétlenül cukorra van szüksége ahhoz, hogy hatékony legyen.
Egyébként: Agave szirupot, rizsszirupot vagy mézet gyakran javasolnak alternatív édesítőszerként. Bár ezek valamivel magasabb ásványi anyag- és vitamintartalommal rendelkeznek, ugyanolyan mennyiségű kalóriát és szénhidrátot tartalmaznak, mint a normál cukor.
Röviden: Használja ezt az arányt a liszt és a cukor helyettesítésére
Az alábbi táblázat áttekintést nyújt a búzaliszthez és a cukorhoz szükséges helyettesítő összetevők mennyiségéről. Például a búzaliszt és a lenmagliszt aránya 1: 0,5, ami azt jelenti, hogy lenmagliszttel sütve csak a megadott mennyiségű búzára van szükség. Ezek az információk azonban pusztán empirikusak - nincs mágikus képlet! Javasoljuk azonban, hogy kövesse a receptekkel történő sütésnél megadott utasításokat, mivel ezeket általában már kipróbálták. Aki kezdeti tapasztalatokat szerzett, ne féljen mást kipróbálni és kísérletezni.
Extra tipp: alacsony szénhidráttartalmú sütés gyümölcsökkel és zöldségekkel
Tudta, hogy az alacsony szénhidráttartalmú sütemények különösen sikeresek, amikor a gyümölcs játékba kerül? Nem minden gyümölcsfajta önmagában alacsony szénhidráttartalmú, de kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint a liszt és a cukor, és értékes rostokkal és jó ízzel gazdagítja a pékárut. A bogyókban, a rebarbarában és a narancsban például alacsony a szénhidráttartalom.
De a zöldségfélék „süthetők”, édesek és sósak is! Ha a tésztában semleges ízű fajtákat, például cukkínit kevernek például kakaóval vagy fahéjjal, rozmaringgal vagy szárított hagymával, a végtermékben alig lehet azonosítani ízüket, és biztosítják a sütemény vagy kenyér könnyű, lédús állagát. Az olyan fűszerek, mint a fahéj, a kardamom, a citromhéj és a vanília, extra kalóriát és szénhidrátot nem tartalmazó süteményt nyújtanak. A kakukkfű, a medvehagyma vagy az oregano nagyon jól passzol a kenyérhez.
Tipp: Sült már savanyú káposztával? Úgy hangzik, mintha megszokná, de nagyon divatos: A savanyú káposztával minden csokoládétorta finom lédús és egyben figurabarát. Egyszerűen öntsön többször hagyományos savanyú káposztát, őrölje meg a keverőben és keverje bele a tésztába. A liszt mennyisége kissé csökkenthető.
Recept: lédús csokoládé brownie
4 tojás
100 g xucker
100 g puha vaj
150 g őrölt mandula
3 teáskanál fehérjepor (vagy 3 kanál őrölt mandula)
3 ek kakaó sütés
Vaníliapor
Válassza szét a tojásokat, és a tojásfehérjét egy csipet sóval keményre veri. A tojások sárgáját a vajjal és az xuckerrel habosra keverjük. Keverje hozzá az őrölt mandulát, a fehérjeport, a sütőkakaót és a vaníliaport. Ezután egy spatulával hajtsa be a tojásfehérjét.
Öntsük a keveréket egy tepsibe vagy tepsibe, és süssük kb. 18 percig 170 ° C-on. Eltávolítás előtt végezzen bot tesztet.
Recept: ropogós cukkini kvarkkenyér
2 nagy cukkini
3 teáskanál só
250 g kvark
200 g lenliszt (vagy őrölt lenmag)
200 g őrölt mandula vagy mogyoró
6 tojás
opcionálisan 150 g napraforgómag vaj
A cukkinit reszeljük le, adjunk hozzá sót, és hagyjuk állni egy tálban körülbelül 1 órán át. Ezután nyomja át egy konyharuhán, hogy kinyomja a folyadékot. Nyomja át a kvarkot egy konyharuhán, és adja hozzá a cukkinihoz. Ezután hozzáadjuk a lenmagot, a mandulát és a tojást, és mindent jól elkeverünk. Kenjen meg egy cipótálcát, és ha szükséges, fedje le az alapot napraforgómaggal. Tegye a tésztát egy cipóformába, és szórja meg a maradék magokat. Most 175 ° C-on kb 40 percig sütjük. Célszerű fatuskóval tesztelni, hogy elkészült-e a kenyér. Vágás előtt hagyja jól lehűlni.
Következtetés
Aki az alacsony szénhidráttartalmú táplálkozási forma iránt érdeklődik, úgy látja, hogy nem szükséges tartósan kerülni a kenyeret, süteményeket és hasonlókat. Sok finom recept, valamint a liszt és a cukor helyettesítő összetevői kevés szénhidráttal élvezhetők. De az alacsony szénhidráttartalmú sütési receptek korábban ismeretlen összetevőkkel mindenki másra is vágyhatnak. Javasoljuk: Használja a különféle alacsony szénhidráttartalmú recepteket, de szívesen kipróbálhatna valami sajátat is. A gyakorlat mestereket teremt!