Alacsony szénhidráttartalom, nincs szénhidrát; Minőség; ellen; rossz; Szénhidrátok Így működik az egészséges táplálkozás
A szénhidrátok nem mind szénhidrátok: Nem a szénhidrátok mennyisége, hanem típusa a lényeg. Mire kell figyelni az egészséges étrendben.
Végre elérkezett a nyár. A hőmérséklet emelkedésével és a közeledő szabadtéri úszási szezonnal egyre sürgetőbbé válik az az elhatározás, hogy végre a bikini alaknak szentelje magát, és lefogyjon egy-két kilót. De melyik étrendet válassza? Különösen népszerűek az alacsony szénhidráttartalmú és a szénhidrátmentes diéták. Az ember megpróbálja a lehető legnagyobb mértékben elkerülni a szénhidrátokat.
Ha kitartasz, a fontok csökkenni fognak - legalábbis ezt ígérik egyes táplálkozási blogok és női magazinok. De ez valóban egészséges? A szervezetnek nincs szüksége szénhidrátokra, mint fontos energiaforrásra? És a teljes kiőrlésű kenyérben található szénhidrátok ugyanolyan kontraproduktívak, mint a cukor limonádé a fogyás során? Egyáltalán nem. Mivel nem minden szénhidrát jön létre egyenlő mértékben. A tudományos kutatások azt mutatják, hogy jobban számít, hogy melyik szénhidrátot fogyasztja, mint hogy hányat.
"Jó" és "rossz" szénhidrátok: ahol a különbség rejlik
Mert nem minden típusú szénhidrát automatikusan hizlal. A cukormolekulák nemcsak a kenyérben, a rizsben és a tésztában találhatók, hanem a gyümölcsökben, a tejtermékekben és a zöldségekben is. Az édességekben és a limonádéban különösen magas a szénhidráttartalom. A szakértők megkülönböztetik, hogy a szénhidrátok "jóak" vagy "rosszak"-e a szervezet számára, a cukormolekulák típusa alapján: minél hosszabb a molekulalánc, annál összetettebbek a szénhidrátok.
És hosszabb ebben az esetben automatikusan jobbat jelent: "Minél hosszabb a cukormolekulák láncolata, annál hosszabb ideig tart a testnek a lebontása és a véráramba történő felszívódása" - magyarázza Stefan Kabisch, a Német Táplálkozástudományi Kutatóintézet (DIfE) tanulmányi orvosa. A növényi élelmiszerekben található összetett szénhidrátok, például keményítő és cellulóz (úgynevezett poliszacharidok) egészségesebbek a szervezet számára.
A "jó" szénhidrátok a teljes kiőrlésű kenyérben hosszabb ideig töltik meg a csokoládénál
Ezek a "jó" szénhidrátok megtalálhatók a gyümölcsökben és zöldségekben, valamint a teljes kiőrlésű termékekben. Egy szelet teljes kiőrlésű kenyér, mint egy kis snack az étkezések között, a vércukorszint lassabban emelkedik, mint egy csokoládé. Ez hosszabb ideig tartó jóllakottság érzetéhez vezet. A szervezet minden étkezés során felszabadítja az inzulin hormont, mert a test sejtjeinek szüksége van rá, hogy felszívja a cukrot a vérből. Ezután a vércukorszint ismét csökken. Ha teljes kiőrlésű kenyeret eszünk, az inzulin hosszú ideig folyamatosan felszabadul, míg a csokoládé a vércukorszintet az egekbe szökik.
Éppen ezért gyakran éhesnek érzi magát az édesség elfogyasztása után. A jóllakottság hatása nem tart sokáig, nem sokkal később ismét étvágyat ébreszt - ellentétben az azonos kalóriatartalmú teljes kiőrlésű kenyérfalattal. "A rövid láncú cukrokkal kapcsolatban néha üres szénhidrátokról is beszélünk" - magyarázza Gunda Backes, szabadúszó ökotrofológus.