Alacsony zsírtartalmú sovány tej ízléssel - FUN for Fun
Csökkentett zsírtartalmú termékek, amelyek még mindig jóízűek - ezt akarja mindenki, aki szeret enni és szeretne takarékoskodni a kalóriákkal. Egy kutatócsoport most ezen a célon dolgozik.
A csökkentett zsír egyenlő nyájas? Sokan itt válaszolnak igennel. De ennek a jövőben meg kell változnia. A Hohenheimi Egyetem kutatói most olyan sovány tejtermékeket akarnak kifejleszteni, amelyek jó ízűek és valóban feltöltenek. Folyamatmérnökökkel és pszichológusokkal együtt többek között megfejtik, hogy az alacsony zsírtartalmú tej esetén is megőrzik-e az élvezetet elősegítő tulajdonságokat, és hogy a zsírtartalmú termékek mely részecskéi biztosítják, hogy az agy a „tele vagyok” üzenetet jelentse az édesszájúnak.
Több élvezet a csökkentett zsírtartalmú termékekkel
Alacsony zsírtartalmú kvark, diétás joghurt és fitnesztej: a szupermarketben található hűtőszekrény kevés kívánnivalót hagy maga után. De néhány alacsony zsírtartalmú tej íze olyan, mint a víz, az alacsony zsírtartalmú kvark morzsolódik a kanálon. Elégedetlen és telítetlen vevő a következő könnyű termék után nyúl - és nem lesz karcsúbb. Ennek az az oka, hogy az íz és a jóllakottság szempontjából számos pozitív tulajdonság elvész a zsírral együtt. A kutatóknak az az ambíciójuk, hogy csökkentett zsírtartalmú termékeket állítsanak elő oly módon, hogy a fogyasztó ne érezhesse a különbséget.
Ezenkívül megvizsgálják, hogy a zsírkísérő anyagok mely funkciókat látják el az agy észlelésében annak érdekében, hogy szükség esetén kiegészítsék őket alacsony zsírtartalmú termékekben.