Alain Passard Ausztriában főz
Alain Passard felkeresi az Erdészeti Hivatalt
2018. augusztus 17-én, pénteken az Attersee-i erdészeti hivatal átalakul 3 csillagos étteremmé és rövid távú munkavégzés helyévé Alain Passard számára. A francia zöldségisten tizenegy ételét elkészíti. A kulináris szuper esemény kezdeményezői, Kate & Kon gondoskodnak a megfelelő italkíséretről.
Légy gyors: Már csak néhány jegy maradt a vendégszakácshoz az Attersee-tónál. Tipp: Ha inkább élvezi az Attersee nyári hangulatát hűtött ütemekkel és pezsgővel, élvezhet néhány jó cseppet és osztrigát az Ayala Beach Party-n, 2018. augusztus 18-án.
Zöldségisten
A 61 éves Alain Passard 2016-ban ünnepelte étterme 30. évfordulóját, és 22 éve három Michelin-csillaggal rendelkezik az „Arpège” -nel. Passard, aki Bretagne-ban nőtt fel, nagymamájától tanult főzni, és 14 évesen úgy döntött, hogy szakács lesz. Pályafutása 1971-ben kezdődött a liffréi "Le Lion d'Or" -ban, ahol 1975-ig főzött és megismerkedett a klasszikus francia konyhával.
További híres címek voltak később állomásai között - köztük Alain Senderens "L'Archestrate" -je, aki Passard mentora lett. Passard végül megvásárolta az éttermet, és a zene iránti szeretete miatt átnevezte "Arpège" -nek.
A zöldségek 2001 óta játszanak vezető szerepet az „Arpège” -ben, miután Passard úgy döntött, hogy kiveszi a vörös húst az étlapról. Ennek logikus következménye az étterem három veteményeskertje volt, amelyben Passard és csapata az alapanyagaikat műveli.
William Drew, a Világ 50 legjobb étterme csoportszerkesztője leírja Passard-ot Franciaország egyik leglátványosabb, legbefolyásosabb és legelismertebb szakácsaként: „Alain Passard utat nyitott a zöldségek sztárjává válásának a tányéron. A 7. kerületben található éttermében rendkívüli ételeket készít, a legmagasabb egyéniséggel. "
A menü: L’été des jardins - A kertek nyara
Sushi de betterave fleuri au géraniumolive noire de Kalamata
SA pezsgő Ayala Brut Majeur Jéroboam
Gaspacho de tomates Coeur de boeuf moutarde onctueuse d’Orléans
2017 Les Auréliens Blanc - Domaine de Triennes
Gratin d’oignons doux aux jeunes pousses, Sturon, Vörös báró
2016 Crozes-Hermitage blanc - Domaine du Colombier
Bírságok ravioles potagères multicolores consommé d’été
2015 Saumur blanc "Clos de l'Ecotard Michel Chevré" - Domaine de Roches Neuves
Petit farci Louise Passard parmigiano reggiano
2015 Les Champs Libres - Château Lafleur
Velouté éphémère à l’ail thermidrome crème soufflée
2015 Meursault 1. Cru "Les Charmes" - Domaine Vincent Girardin
Spagetti de pommes de terre à l’anguille fumée emulzió a Côtes du Jura
2016 Arbois Chardonnay - Domaine du Pélican
Tartare pourpre végétal acidulé aux 4 épices betterave de pleine terre
2015 Cabernet Franc - Domaine Clau de Nell
Jardinière Arlequin à l’huile d'Argan pép d’aubergine à la flame
2004 Lafleur - Château Lafleur, Impérial
A paradicsom megkavarja a farcie aux douze saveurs ínyenceket
2014 Les Jardins de Babylone Jurançon Moelleux, Domaine Dagueneau & Pautrat
Fraise Cigaline à l’infusion d’hibiscus domaine du Gros Chesnay