Álallergia
Fotó: Michael Ransburg - Fotolia.com
Az ételvásárlás első pillantása gyakran a legjobb a dátum előtt, mert végül is a teljes vásárlást általában nem ugyanazon a napon fogyasztják el. Az ipar különféle módszereket alkalmaz az élelmiszerek tartósítására. A sterilizálás, mélyhűtés vagy szárítás ugyanolyan gyakori, mint a sózás, a pácolás vagy a dohányzás. Általában különféle vegyszereket is adnak hozzá.
Gyakran kémiai adalékanyagok, amelyek anyagai ronthatják a közérzetet: Az úgynevezett pszeudoallergiás reakciók spontán módon bőrviszketést, csalánkiütést, könnyező szemeket, orrfolyást és tüsszentést okozhatnak, nem allergiás asztmát vagy szájpadduzzanatot. A hisztamin tömegesen szabadul fel, de allergiás háttér nélkül - kizárt az életveszélyes helyzet.
A fő kiváltók - Vegyi tartósítószerek
Többek között gyakran megtalálhatók kész mártásokban, kész salátákban, mustárban, marcipánban, lekvárokban, limonádék alapanyagaként és joghurtok gyümölcskészítményeiben is.
A kémiai tartósítószerek például:
Szorbinsav (E 200),Propionsav (E 280)Benzoátok (E 210–219)
Az aszpirin-intoleranciában szenvedők gyakran panaszokkal reagálnak a benzoesavra és annak vegyületeire is.
A benzoátok tartósító tulajdonságokkal rendelkeznek, és hozzáadhatók például kész salátákhoz, halpácokhoz és pácolt ételekhez. A benzoátok és a hozzájuk kapcsolódó szalicilátok (szalicilsav) természetesen előfordulnak az élelmiszerekben is, például áfonyában, eperben, szederben, áfonyában, szárított gyümölcsben és olyan fűszerekben, mint az ánizs, mustár, majoránna és a citromfű. Olyan tünetek, mint A csalánkiütést és a kontakt dermatitist részesítik előnyben az asztmások számára
- általában csak nagy dózisban okoz.
Kén-dioxid (SO2) és egyéb kénvegyületek (E 220–228)
A kénvegyületek csíraölő hatásúak és megakadályozzák a gyümölcsök és zöldségek megbarnulását.
A kéntelenített száraz barackok például gyönyörűen narancssárgák, míg a kéntelenítettek barnásak. Szárított gyümölcs vásárlásakor ügyeljen a "nem kénezett" feliratra! Az SO2 és más kénvegyületek megnövekedett mennyiségben találhatók meg, például szárított gyümölcsökben, kandírozott gyümölcsökben, kolbászban, borban, borecetben, citromban, szárított burgonyában, grapefruitlében, gyümölcslevekben, lekvárokban, szószokban és savanyú káposztalében.
A kevésbé erősen kénezett barackok fogyasztása után is előfordulhat úgynevezett szulfit asztma, amelyet az asztmában szenvedők különösen gyakran irritálnak bőrirritáció vagy fejfájás formájában.
Antioxidánsok (például butilezett hidroxi-toluol (E 321))
Megakadályozzák az ételek avasodását, meghosszabbítják az italok eltarthatóságát, és biztosítják, hogy a gyümölcsök megtartsák színüket és ne barnuljanak meg.
Ízfokozók
A glutamát intolerancia - ismertebb nevén a "China Restaurant Syndrome" - az álallergia egyik formája.
Glutaminsav és sói (E 620–625) ízfokozóként használják az ázsiai konyhában, például sós ételekhez (hús, zöldség). A glutamátot tartalmazó edények fogyasztása fejfájáshoz, az arc feszességének érzéséhez, izzadáshoz, mellkasi fájdalomhoz vagy szédüléshez vezethet érzékeny embereknél. A tünetek megnyilvánulása erősen dózisfüggő.
A glutamát megtalálható szójaszószokban és számos késztermékben, például konzervekben, száraz levesekben, salátakészítményekben és fűszerkeverékekben.
Színezékek (E 102, 104, 122, 129)
A szintetikus azoszínezékek itt különösen fontosak, mivel pszeudoallergiát váltanak ki. Ide tartoznak a tartrazin (E 102), a kinolin sárga (E 104), azorubin (E122) és az új Allura Red AC festék (E129).
Ezen a csoporton belül a reakciók a leggyakrabban a tartrazin sárga festékkel fordulnak elő. Azok az emberek, akik érzékenyek az acetilszalicilsavra (aszpirin) (pl. Csalánkiütés), gyakran reagálnak a tartrazinra is. A tartrazin z. B. cukrászdákban és pékárukban, italokban, mustárban, kész szószokban, öntetekben, gyümölcsjoghurtokban és kolbászokban használják.
A természetes cochineal vörös pigment (kármin, E 120) szintén nemkívánatos következményekkel járhat. Ezt a festéket szárított nőstény rovarokból nyerik, és elsősorban Campari színezésére használják. Mivel a kivonat fehérjét tartalmaz, akár valódi allergiát is okozhat.
Édesítőszerek (szacharin (E 954), aszpartám (E 951), ciklamát (E 952))
Alacsony kalóriatartalmú könnyű termékekben találhatók; kémiai vegyületek, amelyek édesítőereje tízszer-százszor nagyobb, mint a cukoré.
ORVOSI ELLÁTÁS
Az orvos először megkérdezi étkezési szokásairól; van értelme táplálkozási naplót vezetni, és miután bizonyos vizsgálatokkal kizárta az allergiát, adalék nélküli étrendet javasol.
Ha a tünetek a diéta alatt nem jelentkeznek, akkor lehetséges, hogy valójában álallergiája van a készételek adalékanyagaira. Ennek eredményeként a diétát azzal a céllal folytatják, hogy fokozatosan bevezessék a tiltott adalékanyagokat, és ezáltal teszteljék azok egyéni toleranciáját.
MI AZ E-SZÁM?
Az adalékanyagokat mindig fel kell venni az összetevők listájára, az osztály nevével és a megnevezéssel vagy a konkrét E számmal (az európai szabványnak megfelelően).
vagy "tartósítószer kén-dioxid" vagy "tartósítószer E 220".
Az összetevők listájában a következő kifejezések a kén-dioxid és szulfitok jelenlétét jelzik:
Sütőaromák, kalcium-biszulfit (E 227), kalcium-szulfit (E 226), folyékony pektin, zselék, kálium-biszulfit (E 228), kálium-metabiszulfit (E 224), kukoricaliszt, dzsem, melasz, nátrium-hidrogén-szulfit (E 222), nátrium-metabiszulfit (E 223), nátrium-szulfit (E 221), kén-dioxid (E 220), szárított gyümölcsök, bor, borecet, citromhéj.
Adalékmentes étrend
Az eliminációs étrend egyik példája az adalékmentes étrend: Ezt akkor írják fel, ha az élelmiszer-adalékanyagokkal szemben pszeudoallergiás reakciók gyanúja merül fel, pl. B. krónikusan visszatérő csalánkiütések esetén, vagy akkor is, ha az első vizsgálat során nem sikerült kiváltani a kiváltó okot. Egyrészt a lehetséges kiváltó okok (diagnosztika) kizárására, másrészt a gyógyszeres terápia támogatására szolgál. Ez az étrend a színezékek és egyéb élelmiszer-vegyi anyagok - beleértve a szalicilátokat - csökkentésére a természetes élelmiszerekben korlátozódik.
Szerző: Forrás: Könyv: Egészséges és még mindig beteg étkezés