Alapvető recept s-hez; élesztő tészta vagy sós élesztő tészta friss élesztővel vagy száraz élesztővel
Alapvető recept élesztő tésztához friss élesztővel vagy száraz élesztővel
Sütési idő például egy élesztőfonatnál kb. 40 perc
Az édes élesztő tészta alapreceptjének összes kalóriája kb. 2850 cal. Az összes kalória az alap recepthez a sós élesztő tésztához kb. 1150 cal.
Az élesztő tészta alap receptjével csodálatosan bolyhos és aromás pékáruk készíthetők. Az édes élesztő tészta alapreceptjével élesztőfonatokat, koszorúkat, Striezelt, élesztő tekercseket vagy gyümölcstorta alapokat süthet.
Amikor az élesztő tészta megemelkedik, az élesztő és a keményítő (liszt, cukor) gáznemű szén-dioxidot és alkoholt képez. Az élesztős tésztában kis légbuborékok képződnek, és az élesztős tészta megnövekszik, laza és szellős lesz.
Sajnos néhány pék nem igazán meri használni az élesztő tésztát. De ha néhány dolgot megfigyelünk, akkor az élesztős tésztával való sütés valóban problémátlan.
Alapvető recept édes élesztő tésztához:Hozzávalók az édes élesztő tészta alapreceptjéhez, például egy élesztőfonathoz:
- 225 g = 225 ml = majdnem 1/4 liter tej
- 25 g friss élesztő vagy egy csomag száraz élesztő
- 500 g 405 típusú vagy 550 típusú búzaliszt
- 75 g cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 csipet só
- 1 tojás, szobahőmérsékleten
- 75 g puha vaj vagy margarin
- Ha úgy tetszik, egy kis citromhéjat
- Ha úgy tetszik, 50 g mazsola
Az édes élesztő tészta alapreceptjének elkészítése:
Az előzetes tésztához keverje az élesztőt a tejbe. Keverje össze a lisztet és a cukrot egy elég nagy tálban. Készítsünk egy mélyedést a közepén, és lassan öntsük a kevert élesztőt a mélyedésbe. Keverjünk össze egy vékony előtésztát a liszt egy részével villával. Az előkészített tésztát fedje le egy ruhával, és hagyja meleg helyen kb. 20 percig kelni.
Ezután tegye a maradék élesztős tészta hozzávalókat az előtésztához (a mazsolát kivéve), és az élesztős tésztát a kézi keverővel (tésztakampóval) öt percig gyúrja. Csak a végén, ha szükséges, gyúrja bele a mazsolát, hogy a mazsola ne törjön össze. Ezután fedje le újra az élesztős tésztát, és hagyja kb. 30–60 percig kelni, amíg az élesztő tészta durván megduplázódik.
Most formázza az élesztő tésztát a kívánt formára, és fedje le az élesztős tésztát kb. 30-60 percig, amíg el nem éri a kívánt méretet.
Az élesztős süteményeket előmelegített sütőben, kb. 170 fokos keringő levegőn vagy 190 fokos alsó/felső hőfokon sütjük, az élesztő sütemények alakjától függően, amíg a kívánt színt nem kapják meg.
Alapvető recept a kiadós, sós élesztő tésztához:Hozzávalók a sós élesztős tészta alapreceptjéhez, például egy hagymás süteményhez, amelynek pereme a rugós formában van, vagy két vékony pizzaalaphoz:
- 100 ml langyos tej
- 15 g friss élesztő vagy 2/3 csomag száraz élesztő
- 200 g 405-ös vagy annál jobb 550-es típusú búzaliszt
- 1/2 teáskanál cukor
- 50 g puha vaj vagy margarin
- 1 szint teáskanál só
A sós élesztő tészta alapreceptjének elkészítése:
A sós élesztő tészta elkészítése megegyezik az édes élesztő tésztával, lásd fent.
Jó szórakozást sütni!
Itt talál további alapvető recepteket a sütéshez: