Alapvető receptem húsleveshez
Huhu kedvesek,
Tavaly már megmutattam nektek a zöldségleves fűszerem receptjét. Néha még akkor is használom, amikor a recept húslevest igényel - de vannak olyan receptek is, ahol jobb az erős húsleves.
Sajnos nem lehet előre elkészíteni olyan egyszerűen, mint a zöldségleves ételízesítőjét - de tartósan elkészíthető: vagy lefagyasztjuk, vagy poharakba töltjük, majd 45 percig ismét enyhén forrásban lévő vízbe tesszük, majd hagyjuk kihűlni. Így hűtés nélkül is hónapokig eltarthatók.
Ma szeretném megismertetni önöket az alapvető receptemmel, ideértve azt is, hogy mit készíthet belőle. A következő hetekben minden héten közzéteszek egy receptet, amely a húslevesből készült:-)…. * Mjam *
Ennyit megtehetsz vele! Nemcsak a levesek és a pörköltek ízlik nagyon aromásan, püréket is készíthetünk vele. Ha a zöldségeket vagy burgonyát közvetlenül a húslevesben főzi későbbi püréért, akkor azok különösen aromásak lesznek.
A főzési idő több óra - legalább 2, de a több soha nem árt, csak javul -, de valójában nem időigényes. Az elején minden egy fazékba áll össze, utána a következő néhány órában csak néha-néha ellenőrzöm, hogy minden rendben van-e a konyhában:-).
Hozzávalók 4 liter húsleveshez:
750 g marhahús *
2 hagyma
1 póréhagyma
2 sárgarépa
1 ökölnyi darab zeller
Ízlés szerint más gyökérzöldségek, szeretem hozzáadni a petrezselyemgyökeret vagy a paszternákot
5 szegfűszeg
5 borókabogyó
2 babérlevél
Só bors
* Melyik marhahúst érdemes enni? Nos, ez egy kicsit attól függ, hogy mit akarsz később tenni a húslevessel. Két kedvenc változatom a következő:
Húsleves lábszelettel:
A lábszeletek nem túl zsírosak, és hosszú párolás után remek ízt adnak. Nem túl drágák, de valamivel drágábbak, mint az alábbiakban ismertetett szegy. A láblemezek előnye, hogy meglehetősen "húsosak". A hús nem lenne alkalmas gyors sütésre, de a húslevesben eltöltött néhány óra elteltével puha párolt, kockára vágható és pörköltbe tehető. A fent megadott mennyiséghez egy nagy vagy két kis láblemezre van szükség.
Húsleves marhahús szegyekkel:
A marhahús szegy jelentősen zsírosabb, és a húsleves később ennek megfelelően zsírosabb lesz, ami nagyon finom lehet egyes ételekhez. A mell nem olyan húsos, ezért alkalmasabb, ha „csak” húslevesre van szüksége. A zsír később könnyebben lehúzható. A szegy körülbelül 1/3-mal kevesebb sls lábszeletbe kerül hentesünknél.
Készítmény:
1. Hámozza meg és tisztítsa meg a zöldségeket. Póréhagyma esetében ez azt jelenti, hogy a sötétzöld "hát" elvágódik, és a csúcs a gyökerekkel. Röviden le kell öblítenie, mivel némi homok hajlamos elrejtőzni a rétegek között.
2. A hagymát felezzük meg, a zellert és a sárgarépát (+ esetleg más gyökérzöldséget) nagyjából felkockázzuk, a póréhagymát nagy szeletekre vágjuk.
3. A borókabogyókat és a szegfűszeget enyhén pépesítse meg egy késsel.
4. Tegye a zúzott fűszereket és a hagymát (vágott felülettel lefelé) egy nagy lábosba, és kb. 1 percig szárazon pirítsa meg (ne használjon olajat). Időnként keverje össze a fűszereket.
5. Tegyen hozzá 4 liter vizet, majd adja hozzá a húst és a zöldségeket. Mindennek nagyon jól be kell takarnia, ha sok zöldséget vett be, akkor szüksége lehet még egy kis vízre.
6. Forraljuk fel erőteljesen, majd fordítsuk le és főzzük alacsony lángon legalább 2 órán át. A húslevesem is szívesen tölt 3-4 órát a tűzhelyen.
7. Ha a húsleves még mindig kissé unalmas ízű, ne ijedjen meg - ez csak só és kevés bors hiánya. Távolítsa el a húst, a többit szitán engedje le. A zöldségeket kissé kinyomhatjuk, de nem szabad a szűrőn áterőltetni, miközben puhák.
8. Most erőteljesen ízesítse a húslevest sóval és borssal. A húst (ha lábszeletet vagy valami mást „húsosat” használt) felapríthatja és visszahelyezheti a húslevesbe, ha úgy tetszik.
A hús elsőre nem tűnik olyan nagyszerűnek, de néhány óra főzés után vajként gyengéd, és ha eltávolítja a maradék zsírt, akkor az íze nagyon finom.
A húsleves minden nélkül nagyon jó ízű, de a következő hetekben megmutattam, milyen finom dolgokat lehet vele csinálni:-).
Frissítés: íme az első recept, a lélekmelegítő 1-2-3 sárgarépapörkölt! 🙂
Megfelelő cikkek:
14 válasz a húsleves alapreceptemre
Nagyszerű, köszönöm szépen! Pontosan a recept szerint főztem, és 3,5 liter húslevest kaptam végső fogyasztásra. Részekben lefagyasztható a forralható tasakban 🙂
Pontosan, én is mindig lefagyasztom. Ahelyett, hogy azonnal megfagyna a főzőzsák, a húslevest (így csinálom más fagyasztott ételekkel) egy zacskóba teszem, becsukom, majd négyzet alakú fagyasztóedénybe teszem. Amikor a húsleves megdermedt, kiveszem a kannából, és jobban be tudom helyezni a kocka alakú húsleves tömböket a fagyasztott ételben.
Miután összevágta az összes zöldséget, észrevettem, hogy nincs olyan nagy edényem, amelybe a zöldségek + 4 l befogadnának, ezért 2 közepes méretű edénnyel kellett dolgoznom, és máris csordultig tele voltak:-D.
De az illata fantasztikus, ami végigjárja az egész lakást.
Van valamilyen haszna a zöldségek után, miután lefejtette őket?
Nagyon izgatott vagyok látni, hogy a húsleves milyen ízű lesz a különböző receptekben 🙂
Sajnos a végén csak 2 liter készletet gyűjtöttem, ez normális, vagy rosszul csinálok valamit? Lehet, hogy túl sok minden elpárolgott, mert nekem is 2 edényt kellett vennem?
Sok üdvözlet egy napi olvasótól 😀 🙂
Köszönjük a nagyszerű visszajelzéseket. Jól tudom elképzelni, hogy két edényben több párolog el, mint egyben. De minél kevesebbet jut ki a végén, annál intenzívebbnek kell lennie a húsleves ízének ... tehát elvileg valószínűleg csak az ízét koncentrálta 🙂
Üdvözlettel,
Danja
egy ideje követem nagyszerű blogodat. Sok javaslatot adott nekem, és ezáltal örömet szereztem a főzésben. Köszönöm ezt, és csak egy általános BRAVO-t is a hozzájárulásért.
A levessel - függetlenül attól, hogy zöldség, csirke vagy marhahús - mindig hozzáadom a hagymahéjat - vagyis kívülről a papírszerűt -, mivel még sötétebbre színezi a levest. Ez egyúttal gyorsabbá is teszi az egészet, mivel a bosszantó letekerés már nem szükséges. Tapasztalataim szerint a zöldséghagyma héja színeződik a legjobban. De csak marginálisan.
köszönöm szép üzenetedet! És igen - teljesen igazad van. A hagymát is gyakran egészben adom hozzá (héjjal, csak egyszer megfeleztem) ... de én - azt hiszem - valójában soha nem szóltam egy szót sem, ez nagyszerű tipp! Azt is, hogy a zöldséghagyma héja különösen jól színeződik - ezt még nem tudtam, ha! 🙂
Lovely kívánja,
Danja
hosszú idő után újra mertem kipróbálni egy húslevest.
Miért van ez másképp, ha előző nap elkészítettem és egy éjszakán át hűtőben tartottam, "kibillentettem".
Szeretek kész termékek nélkül főzni, és ha olyan dolog van, aminek sokáig kell főznie, akkor csak előre megfőzöm.
A variánsod remekül működött, de hogy biztonságban legyek, azonnal lefagyasztottam, miután lehűlt, és másnap újra felolvasztottam 😉
Biztosan nagyon jó íze van, még soha nem tettem hozzá szegfűszeget, és először szkeptikus voltam, és a pépesítés is új volt számomra, de minden belefér.
Nem tudom elégszer elmondani, nagyon örülök, hogy megtaláltam a blokkot .
P.S. Kedves Danja, ha a hozzászólásaim túl idegesítőek lennének, kérjük, távolítsa el őket, és tudassa velem, akkor tartózkodom tőle.
Több mint 50 éves főzési tapasztalattal rendelkezem, nem fogok saját blogot létrehozni, de vágyom arra, hogy tapasztalataimat tippként adjam át a fiatalabb generációnak, és mindig örülök, hogy nem mindegyikük függő a gyorsétteremláncoktól. A főzés szenvedéllyé válhat;
Te vagy a legjobb példa
Örülök, hogy megtaláltam ezt a blogot, nagyon jó, és ha elhozza Alekast, hogy megossza tapasztalatait, az még értékesebbé teszi 🙂 köszönöm
Most felforraltam a húslevest, de egyet kell értenem Alekával. Ez túl kevés hús. A húsleves még 1,2 kg mell- és lábszelet és 3,5 liter víz mellett is túl zöldséges íze van, és nem túl intenzív egy „húsos” húsleveshez, még akkor sem, ha még mindig finom. Legközelebb jelentősen meg kell növelnem a hús mennyiségét, vagy csökkenteni kell a többit.
Adtam hozzá petrezselymet, lovage szegfűborsot és szárított chili paprikát is.
-
LieGrü
farkasember
Helló, egyszer olvastam, hogy a marhahús lágyabbá válik, ha először felforralja a többi hozzávalót, majd hozzáadja a húst a forrásban lévő húsleveshez. A pórusok bezáródnának, és így több gyümölcslé maradna a húsban. Ez helyes? LG Bettina
Szia Bettina,
Klasszikusan hideg vizet használnak a húslevesben, de nem tudom pontosan, miért. Klasszikus "Isso" effektus, amelyet generációk óta továbbadok, gyanítom. Amit biztosan mondhatok: a húsnak nincsenek olyan pórusai, amelyek bezáródhatnak és kinyílhatnak. Ez az információ továbbra is fennáll, de hamis. A hús izomsejtekből áll, és amikor a serpenyőbe teszi, a fehérjék külső rétege hő hatására megváltozik, és a tipikus, barna kérget képezi. Ez azonban korántsem olyan, mint „vízálló” - különben soha nem lenne sült készlet, és nem képződhet „lé pocsolya” olyan steakek alatt, amelyeket kivesz a serpenyőből.
Ezenkívül: A húslevessel azt szeretné, hogy minél több íz érje el a húst, és intenzívvé és fűszeressé tegye a húslevest. Ez azonban nem a hideg/meleg víz kérdésével érhető el, hanem egyszerűen csak idővel.
Üdvözlettel,
Danja
Remek recept, évek óta így csinálom, kis tipp, amikor a hagymát kettévágtam, a vágott oldalán sötéten megsütöm egy serpenyőben, alumíniumfólián ... Újabb jó aromát ad
Hozzászólás Kattintson ide a válasz törléséhez.
Üdvözöllek a blogomon!
Nagyon örülök, hogy végre megoszthatom veletek a kis tesztkonyhám eredményeit. Szeretem, amikor az ételek meglepnek, elvarázsolnak és remekül mutatnak! (Stop lány!;-)). De még ennél is fontosabbnak tartom, hogy mennyi hihetetlenül jó ízt lehet ugratni a termékekből - ehhez csak néhány jó ötlet kell!
Visszajelzés, javaslat, receptötlet vagy kérdés? Mindig hozza be, várom!