Albalact; Kérdések és válaszok
Mi a különbség a pasztőrözött és az ultrapasztőrözött tej (UHT) között?
Pasztőrözés, a mikrobiológus által kitalált folyamat Louis Pasteur, magában foglalja a tej 70-75 Celsius-fokosra történő melegítését, 15-20 másodperces tartási idővel, mielőtt lehűlne. A pasztörizált tej eltarthatósága 15 és 21 nap között van, ha megfelelően hűtve 2 és 4 Celsius fok közötti hőmérsékleten, szállítás, terjesztés és tárolás közben tárolja. Természetesen a lezárás után azt javasoljuk, hogy a tejet legfeljebb 3 nap alatt fogyasszák el, mert friss természetes tejről van szó, és megváltoztatható, ha a hűtőszekrényben a tárolási hőmérséklet nem megfelelő, vagy ha a tej mikrobákkal és a környezetből származó spórákkal szennyezett. tárolva van (hűtőszekrény, konyha, kezünk).
Az ultrapasztőrzéssel (UHT) a tejet csak 2-4 másodpercig tesszük ki intenzív melegítéssel, 135-150 Celsius fok között. Az UHT (Ultra High Temperature) folyamat folyamatos folyamat, amely zárt rendszerben zajlik, megakadályozva a termék levegőben lévő mikroorganizmusokkal történő újbóli szennyeződését. A termék gyorsan egymás után megy keresztül a fűtési és hűtési lépéseken. Az aszeptikus töltés az újraszennyeződés elkerülését szolgáló folyamat szerves része. A végeredmény egy steril termék, amelyet lezárásig körülbelül hat hónapig lehet tárolni szobahőmérsékleten, hűtés nélkül. Természetesen a lezárás után azt javasoljuk, hogy a tejet legfeljebb 3 nap alatt fogyasszák el, mert ez egy természetes tej, és megváltoztatható, ha a hűtőszekrényben a tárolási hőmérséklet nem megfelelő, vagy ha a tej mikrobákkal és a környezetből származó spórákkal szennyezett. tárolva (hűtőszekrény, konyha, kezünk).
A Tetra Pak csomagolása műanyag- és alumíniumtartalma révén nem járul hozzá a környezetszennyezéshez?
A Tetra Pak csomagolása tetraéder típusú (Tetra-Pak rendszer, amelyben a fehérített nátronpapírból előállított, belülről polietilénnel bélelt karton) megfelel a csomagolási előírásoknak. A csomagolás összetett anyagokból történő előállításához több réteg különböző anyag laminálása szükséges. Minden anyagréteg különleges funkciót tölt be a késztermékben. A Tetra Pak volt az első követője a gyártás során felhasznált anyagok mennyiségének csökkentésére.
- karton Az újrahasznosítható papírból készült összetett csomagolóanyagok fő alkotóelemei szilárdságot és keménységet biztosítanak számukra.
- polietilén a karton tömegének 15–20% -át teszi ki, és bár vastagsága legfeljebb 10 mikron, a csomagolt termék védelme révén biztosítja a mikroorganizmusok és a nedvesség át nem eresztő képességét, és segíti a felhasznált anyagok hegesztését közöttük.
- alumínium legfeljebb 9 mikron vastagságú fóliának használják, aszeptikus csomagolás esetén a doboz súlyának csak 5% -át teszi ki, ha a termék előrehaladott védelmet igényel az oxigén ellen, és a csomagolt terméket hűtés nélkül lehet tárolni, így energiát takarít meg.
Mi történik a feldolgozott tej tápanyagtartalmával?
A gazdaságokból gyűjtött és a gyárban kapott tej a feldolgozási folyamat több szakaszán megy keresztül: a zsírmolekulák homogenizálása, a zsír elválasztása szabványosított tej előállításához a hatályos szabályok szerint: zsírtalanított (0,1% zsír), részben zsírtalanított vagy félzsírtalan (1)., 5% zsír) és egészben (3,5% zsír), hőkezelés után (pasztőrözéssel vagy ultrapasztőrözéssel). Feldolgozással a mikroorganizmusok eltávolítása mellett a zsírmennyiséget is szabályozzák, de megőrzik a vitaminokat és a tápanyagokat. Például a sovány tej és a teljes tej esetében a kalcium és más ásványi anyagok mennyisége változatlan.
Megőrzi-e tulajdonságait a tejdoboz (pasztőrözött vagy UHT) lezárása után? Milyen hőmérsékleten kell tartani, és különösen, hogy a lezárás után hány napig fogyasztható?
A pasztőrözött vagy UHT tej a doboz lezárása után is megőrzi táplálkozási tulajdonságait. Mivel azonban friss tejről van szó, és nem tartalmaz tartósítószert, a biztonságos fogyasztás érdekében a lezáratlan tejet hűtőszekrényben, 2-4 Celsius fokos hőmérsékleten kell tárolni, és a következő 3 napban el kell fogyasztani. Így elkerüljük a külső környezetből származó csírákkal való szennyeződését, ami a termék megváltozásához vezethet.
De ha a háztartásban előállított (feldolgozatlan és csomagolatlan) tejet egyszer vagy kétszer forraljuk fel, akkor az nem válik biztonságossá a fogyasztás szempontjából.?
A tej forrázással veszíti el jó tápanyagainak nagy részét. Ezenkívül a nyerstej tartalmazhat veszélyes mikrobákat, amelyeket nem pusztít el pusztán forralással.
Családja egészsége érdekében igyon csomagolt tejet, amely fogyasztásra a legbiztonságosabb, és amely a legjobb vitaminokat tartalmazza. A feldolgozott és csomagolt tejet az elosztási folyamat során többször ellenőrzik és ellenőrzik.
Tartalmaz-e tartósítószert az UHT tej? Ez az innovatív, hosszú távú tejmegőrzési (UHT) technológia tartósítószerek hozzáadása nélkül is igaz lehet?
Mikrobiális aktivitás hiányában és a csomagolás elősterilizálásának körülményei miatt/körülmények között a tej már nem annyira romlandó: ultrapasztőrözéssel meghosszabbodik az élelmiszer eltarthatósága, nincs szükség tartósítószerekre. A hőmérséklet meghaladja a forráspontot (135-150 ° C), és az idő nagyon rövid, 2-4 másodperc). Ez a nagyon rövid fűtési szakasz - amelyet gyors hűtés követ, elpusztítja a mikrobákat és a mikroorganizmusokat, biztosítja a vitaminok és tápanyagok megőrzését, ellentétben a nyers tej kályhán történő szokásos főzésével, amely nem pusztítja el az összes csírát, hanem a vitaminokat és a tápanyagokat.
A Tetra Pak mezőben lévő számok a tejfeldolgozások számát jelentik?
Nem, egyáltalán nem, mert a tejet nem dolgozzák fel újra. Ez a szám a tekercs számára utal, amelyre a csomagolóanyagot nyomtatják; a Tetra Pak gyárainak nyomdai berendezései általában 5, egyes gyárakban pedig akár 6 tárcsával is rendelkeznek. A számokat (1, 2, 3, 4 vagy 5) a Tetra Pak gyáraiban nyomtatják, majd a csomagolt anyagot eljuttatják a vevőhöz. Ha funkcionális hibáról számol be, akkor azonosítani kell a tekercset, amelyre a csomagolóanyagot nyomtatták, annak közlése és a kijavítás érdekében.
Mit tartalmaz a pasztőrözött tejet és UHT-t tartalmazó Tetra Pak csomag?
A Tetra Pak csomagolása csak karton és polietilén rétegből készülhet (kívül és belül egyaránt), ebben az esetben pasztőrözött tej csomagolására szolgál. Az UHT tej esetében speciális csomagot használnak, amelynek közepén alumíniumfólia is található. Így a csomagolás sértetlenül tartja a tej tartalmát és tulajdonságait a termék eltarthatósága alatt, mert megakadályozza mind a mikrobák, mind a baktériumok és a fény behatolását (tudva, hogy a tej a környezeti fénnyel érintkezve megváltoztatja bizonyos tulajdonságait).
A feldolgozatlan tej jobb, mint a feldolgozott tej?
A kezeletlen tej számos olyan kórokozót képes befogadni, amelyek súlyos betegségeket okozhatnak bennünk (tuberkulózis, diftéria, gyermekbénulás, tífusz és mások). A tehenek csak károsító organizmusok lehetnek az emberek számára, gyakran különösebb tünetek nélkül.
A nyerstej több vitamint tartalmaz, mint a kereskedelmi tej?
A vitaminok érzékenyek a hőkezelés időtartamára, nem a hőmérsékletre. Ha otthon, a tűzhelyen, 100 fokon 15-20 percig forraljuk a tejet, a legtöbbjük elvész. A gyárban a hőkezelés 2-4 másodpercig tart (valójában hőhatás), ami minimálisra (kevesebb, mint 10%) teszi ki a tej vitaminveszteségét (B12, B2, A).
Az UHT tej jó az 1 éves korú gyermekeknek?
Általában a gyermekorvosok egyetértenek a tehéntej bevezetésével a gyermekek étrendjében, 1 éves kortól kezdve.
Az alumínium káros az egészségre és rákkeltő. Az UHT tej csomagolása alumíniumot is tartalmaz. Az alumínium nem befolyásolja a tej tulajdonságait?
Az alumínium nem érintkezik az élelmiszer-termékkel, mert a csomagolás belsejét élelmiszer-minőségű polietilén réteg borítja.