Algák A drágakő; se a tengertől EDEKA
Úgy ismerjük őket, mint a sushi kabátját, wakame salátaként és fűszerként szárítva: tengeri moszatként. A tengeri növények sok szempontból gazdagítják az étlapot, különösen az ázsiai konyhában. Te is felfedezheted az egzotikus zöldségeket!
Tápanyagokban gazdag étel: algák
Ázsiában az algák a konyhában több mint 4000 éve az alapanyagok repertoárjának részei. Japánban a finom rizstekercses sushit nori algákba csomagolják, vagy élvezhetik a wakame-t, egy buja zöldalga-salátát - a névadó alga is szerepel a híres miso leves összetevőinek listáján. Az Európában ismert élelmiszer-repertoár gyakran a tengerből származó zöldségekkel végződik.
Valójában számos más ehető fajta létezik, amelyeket barna, zöld és vörös algákra osztanak. Az étrend-kiegészítőként ismert spirulina-algák viszont kékalgák, a chlorella csak édesvízben virágzik. Tápanyagaik miatt ezeket az algákat szuperélelmiszerekként hirdetik, mindenféle pozitív hatással. Számos egészséggel kapcsolatos állítás azonban tudományosan elfogadhatatlan.
Egészségesek az algák?
Az a tény, hogy a friss algák gazdag béta-karotinban, az A-vitamin, folsav és jodid prekurzorában vannak, és jelentős mennyiségben tartalmaznak más vitaminokat és ásványi anyagokat. A szárított fajták, mint például a sushihoz használt nori lap, még gazdagabbak tápanyagokban. Mivel az algák kiváló minőségű fehérjét is szolgáltatnak, és alacsony a kalóriatartalmuk, mindenképpen értékes étel.
A német táplálkozási társaság (DGE) azonban figyelmeztet a magas jódtartalomra, ami problémákhoz vezethet, különösen a pajzsmirigy betegségekben szenvedőknél. Ezért nem szabad naponta egy grammnál többet megenni. Mivel a növények potenciálisan szennyező anyagokkal szennyeződhetnek, a DGE azt tanácsolja, hogy előnyben részesítsék a szerves minőségű termékeket. Azok, akik betartják ezeket az ajánlásokat, felfedezhetik az algákat kulináris szempontból, és sokféle ételben felhasználhatják.
Főzés algákkal: ez így működik
Az olyan algák, mint a wakame, nyersen vagy főzve is élvezhetők, de ebben az országban nehéz frisset kapni. Forró vízzel öntve a szárított levelek megduzzadnak, és felhasználhatók, mint a friss példányok. Az ázsiai tésztapörkölt, a pekingi leves és természetesen a kedvenc sushi variánsok alapanyagaként a száraz algák közvetlenül felhasználhatók. A fajtától függően az algák ízesítőként szolgálnak az "umami" aromával, amelyet kiadósnak és húsosnak írnak le.
Egyébként az algák másik alkalmazási területe a folyadékok megszilárdulása. Agar-agar gélképző szerként a növények a zselatin alternatívájaként használhatók - nagy segítség a vegánok számára.