Algák - Egészségmegelőzés
Az ázsiai konyha legfontosabb összetevői, különösen a japánok, a tengeri moszatot nyugaton egyre inkább fogyasztják, akár táplálkozási és ízbeli tulajdonságaik, akár terápiás tulajdonságaik miatt.
Az algák, amelyek több mint 2100 millió évvel ezelőtt jelentek meg, fontos szerepet játszottak a Föld életének fejlődésében azáltal, hogy a fotoszintézis folyamán csapdába ejtették a szenet a légkörben. Hozzánk közelebb el lehet képzelni, hogy a tengeri moszat távoli őseink étrendjének szerves része volt, akik a partvonal mentén mozogtak.
Ha Európában és különösen Franciaországban az algákat nem nagyon fogyasztják, és bizalmatlanságot váltanak ki, ha a part menti régiókat leszámítjuk, növekvő fogyasztás-növekedésnek lehetünk tanúi, ami az ökológiai üzletek iránti egyre növekvő keresletben tükröződik.
Számos táplálkozási és terápiás erény
Kombu, nori lapok, moszati chips és tengeri saláta pehely.
Ha a friss algák főként vízből állnak, érdekes táplálkozási profiljuk is van, átlagosan 20% -ban tartalmaznak fehérjéket, amelyek az összes esszenciális aminosavat tartalmazzák a szénhidrátok 53% -ához (amelyeknek körülbelül 30–40% -a rost)., 2% lipid, amely lényegében esszenciális zsírsav, és végül 25% ásványi só mindenféle.
Emellett sok vitamint (A, C, E és béta-karotint tartalmaznak a vörös algákhoz), és mindenekelőtt a nyomelemek és ásványi anyagok széles skáláját tartalmazzák érdekes mennyiségben, mint például kalcium, magnézium, jód, szelén, réz, cink, . .
Előnyeik azonban nem múlnak el, mivel számos más anyagot is tartalmaznak, például antioxidánsokat (katechin, phikoeritrin, fukoxantin) vagy barna algák fukoidánját (szulfatált poliszacharid), amelyek egyes tanulmányok szerint antikoagulánsokat és antitrombotikus anyagokat tartalmaznak. tulajdonságait, stimulálja az immunrendszert, és gátolhat bizonyos vírusokat és rákos megbetegedéseket.
Az algák különböző alkotóelemei számos terápiás alkalmazást kínálnak számukra, legyen szó akár a bél működésének serkentéséről, jóllaktságról, koleszterin- és cukorbetegség-ellenes rostjaiknak köszönhetően, gyulladáscsökkentőknek az ásványi anyagoknak és nyomelemeknek köszönhetően, vagy akár anti- oxidálószer és az immunrendszer stimulátora, valamint a fukoidán által daganatellenes.
Nagy változatosság
Az algák kifejezés valójában két külön kategóriát csoportosít, amelyek a mikroalgák (beleértve a híres spirulinát) és a makroalgák, amelyeket emberi és állati táplálékban, valamint különféle ipari felhasználásra használnak, például adjuvánsként vagy bioüzemanyagok előállítására.
Ha a mérgező mikroalgák viszonylag gyakoriak, bár szabad szemmel nem láthatók (különösen hajlamosak arra, hogy bizonyos puhatestűket emberre mérgezővé tegyenek), a makromagák éppen ellenkezőleg, viszonylag ritkák, és nincs olyan, hogy Francia partokon, vagy akár Európában. Ha azonban ezek a makroalgák ehetőek, akkor nem azonos az ízlésük, és csak egy tucatnyi érdemel figyelmet.