Algák és algatermékek mint új élelmiszerek

A makroalgák mindig is a hagyományos konyha részei voltak Kelet-Ázsia országaiban [1]. Időközben az algák az európai menüben is megjelennek, és egyre nagyobb az érdeklődés az algák (termékek) és a mikroalgakészítmények iránt táplálék-kiegészítőként vagy funkcionális élelmiszerként. Ezek a „szuperételek” frissen vagy fagyasztva is kaphatók ebben az országban, de többnyire szárított vagy koncentrált, jól feldolgozott formában. A vízi növények értékes források lehetnek, például a B12-vitamin, az n-3 zsírsavak vagy a jód számára, különösen a vegánok/vegetáriánusok számára. Az egészséget elősegítő összetevők koncentrációja azonban jelentősen változik a különböző fajok között és azokon belül. Ezen zöld, barna vagy vörös új élelmiszerek növekvő népszerűsége miatt ismertetik az alapokat, a lehetséges felhasználásokat és a tápanyagok összetételét, a bioaktív anyagok tartalmát, valamint a kritikus és magas kockázatú összetevőket.

algák

bevezetés

A kelet-ázsiai országokban, például Japánban, Kínában és Koreában, táplálékként használt ismert algatípusok a wakame, a kombu vagy a nori. B. használható sushi-hoz [1]. A nori használatáról először 530-ban számoltak be; ezt az algatípust Ázsiában 1640 óta termesztik.

Az eukariótákhoz tartozó algák (lat. Alga = tengeri moszat/hínár) v. a. a vízben és ott fotoszintetizál. Három különböző csoportba sorolják őket (• 1. táblázat), főleg jellegzetes pigmentjeik alapján: zöld algák (Chlorophyta), vörös algák (Rhodophyta) és barna algák (Phaeophyta). Ez a különböző pigmentáció szolgálja v. a. a fény optimális felhasználása különböző vízmélységekben [3].

A teljes cikk megtalálható a Nutrition Review 2/17 cikkben is, az M84-től az M93-ig.